高校餐饮卫生管理制度

高校餐饮卫生管理制度第一章总则为确保高校餐饮服务的卫生安全，维护广大师生的身体健康，规范餐饮卫生管理行为，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。餐饮卫生管理制度旨在提升餐饮服务质量，预防食品安全事故，保障校园饮食安全。第二章适用范围本制度适用于高校内所有餐饮单位，包括食堂、餐厅、快餐店及其他提供饮食服务的场所。所有参与餐饮服务的工作人员需遵守本制度，确保餐饮卫生管理的有效落实。第三章餐饮卫生管理组织机构高校应设立专门的餐饮卫生管理委员会，负责制定、实施和监督餐饮卫生管理制度。该委员会由后勤管理部门、卫生部门、食品安全部门及相关专家组成。各餐饮单位应设立专门的卫生管理岗位，负责日常卫生管理工作，并定期向管理委员会汇报。第四章餐饮单位的卫生管理规范餐饮单位需按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》中的相关规定，建立健全卫生管理制度，包括但不限于以下内容：1.食材采购所有食材必须从合法渠道采购，确保食品来源可追溯。采购时需检查食品的生产日期、保质期和相关检验合格证明，严禁采购过期、变质食品。2.食品储存食品存储应遵循冷藏、冷冻、干燥等要求，避免食品交叉污染。生熟食品要分开存放，食品储存区域需定期清洁消毒，确保环境卫生。3.食品加工食品加工过程中应严格遵循操作规范，确保从业人员佩戴合适的防护用品，如手套、口罩等。加工设备和用具需保持清洁，避免污染食品。4.餐具与设备消毒所有餐具、厨具在使用前需经过高温消毒或化学消毒，确保无细菌和病毒残留。餐饮设备定期进行清洗和消毒，保持良好状态。5.餐饮环境卫生餐饮单位应保持环境整洁，定期进行清扫和消毒，确保无虫害滋生。餐厅就餐区、厨房、储存区等需保持良好的通风，降低细菌滋生风险。第五章餐饮从业人员的管理规范餐饮从业人员应接受必要的卫生知识培训，掌握食品安全操作规范。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、突发食品安全事件处理等。具体规定如下：1.健康检查餐饮从业人员需定期接受健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的疾病。未通过健康检查的人员不得从事食品加工和服务工作。2.工作用具管理从业人员在工作中应使用专用工具，避免交叉使用。工作完毕后及时清洗和消毒，保持工具的清洁。3.行为规范从业人员在工作期间应保持良好个人卫生，定期洗手，避免用手直接接触食品。工作中应严禁吸烟、喝酒、吃东西。第六章餐饮卫生监督机制高校应建立完善的餐饮卫生监督机制，确保制度的有效实施。监督机制包括以下几个方面：1.定期检查由卫生管理委员会定期对各餐饮单位进行卫生检查，重点检查食品采购、储存、加工及环境卫生等方面，发现问题及时整改。2.记录与报告各餐饮单位需建立卫生管理记录制度，详细记录日常卫生检查、食品进货、人员健康检查等情况。定期向管理委员会报告，确保信息透明。3.投诉处理设立餐饮卫生投诉渠道，广大师生可对餐饮卫生问题进行投诉，管理委员会应及时处理投诉，确保问题得到有效解决。第七章应急处理机制针对突发的食品安全事件，高校应建立应急处理机制，包括：1.紧急响应一旦发现食品安全问题，餐饮单位应立即停止相关食品的销售与供应，迅速进行调查，并向管理委员会报告。2.信息通报管理委员会应及时向学校及相关部门通报事件情况，必要时应向社会公众发布公告，避免谣言传播。3.事件处理根据事件性质，制定相应的处理方案，包括调查、处理、整改等，确保问题得到有效解决，并防止类似事件再次发生。第八章附则本制度由高校管理委员会解释