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文档简介

弹涂鱼俗名：跳跳鱼分类地位脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲鲈形目

形态生活习性喜栖息于底质为淤泥、泥沙的高潮区或半咸水的河口滩涂。常居穴洞，依靠胸鳍肌柄爬行跳动，退潮时在泥涂上觅食。视觉灵敏，稍受惊动就很快跳回水中或钻入穴内。主要摄食浮游动物、沙蚕、桡足类及枝角类等，也食底栖硅藻和蓝绿藻。一般春季产卵。神奇之处：能爬树，能打水漂营养分析花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每摆棵鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素Ｂ1、Ｂ2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。功用具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵。烹饪弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、汆汤及制鱼干。慈溪人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴。

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