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文档简介

餐饮服务业卫生自查制度第一章总则为确保餐饮服务业的卫生安全，保障消费者的身体健康，提升服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本卫生自查制度。通过自查，及时发现和纠正卫生隐患，增强员工的卫生意识和责任感，促进餐饮服务业的可持续发展。第二章适用范围本制度适用于本餐饮单位所有工作人员，包括管理人员、厨师、服务员及其他相关人员。所有餐饮服务场所及其经营活动均应遵循本制度的规定，确保卫生标准的执行。第三章卫生自查目标卫生自查的主要目标包括：1.确保餐饮食品的安全，避免食源性疾病的发生。2.提高员工的卫生意识，规范工作流程，减少交叉污染的风险。3.及时发现和整改卫生隐患，维护餐饮单位的良好形象。4.完善卫生管理体系，提升整体服务质量。第四章自查内容自查内容主要包括以下几个方面：1.环境卫生餐饮单位内外环境的清洁情况，地面、墙面、桌椅、设施设备等的卫生状况，定期清理垃圾，保持空气流通。2.食品卫生食材的采购、贮存、加工过程中的卫生管理，确保食品的新鲜和安全。定期检查食品储存温度，确保符合标准。3.员工卫生员工的个人卫生管理，包括工作期间的着装规范、手部卫生、健康状况等，确保员工持证上岗，定期进行健康检查。4.设备卫生厨房设备、餐具、器皿的清洁消毒情况，确保所有设备符合卫生标准，定期进行检修和维护。5.卫生记录各类卫生记录的完整性和准确性，包括食品进货检验记录、员工健康档案、卫生检查记录等。第五章自查流程1.自查计划每月制定卫生自查计划，明确自查的时间、内容、责任人和要求。2.自查实施由各部门负责人组织实施自查，按照自查内容逐项检查，发现问题及时记录。3.问题整改针对自查中发现的问题，制定整改措施和时间节点，责任人需在规定时间内完成整改。4.自查报告自查结束后，形成书面报告，报告内容包括自查情况、发现的问题、整改措施及落实情况，报告需由部门负责人签字确认。5.总结与分析每季度对自查情况进行总结与分析，提出改进建议，形成季度卫生自查分析报告，报送管理层。第六章责任分工1.管理层责任管理层对卫生自查工作负责，确保制度的实施和有效性，定期组织卫生知识培训，提升员工的卫生意识。2.部门负责人责任各部门负责人需组织本部门的卫生自查，确保自查工作的落实。对发现的问题及时整改，报告整改结果。3.员工责任所有员工应遵守卫生制度，积极参与卫生自查工作，及时发现和报告卫生隐患，维护餐饮单位的卫生环境。第七章监督机制1.内部监督设立卫生监督小组，定期对各部门的卫生自查情况进行抽查，确保自查的真实有效。2.外部检查积极配合相关部门的卫生检查，接受外部监督，及时整改检查中发现的问题。3.奖惩制度对在卫生自查中表现优秀的部门和个人给予表彰，对未能及时发现和整改卫生隐患的部门和个人进行相应的惩罚，形成良好的卫生管理氛围。第八章附则本制度的解释权归餐饮单位管理层，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。此卫生自查制度旨在为餐饮

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