高级公共营养师模拟题（含参考答案）

高级公共营养师模拟题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。A、缺铁血红蛋白B、无铁血红蛋白C、正铁血红蛋白D、亚铁血红蛋白正确答案：C2.可产生氢氤酸的制酒原料是（）A、高粱B、木薯C、大米D、玉米正确答案：B3.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、20%~30%E、12%~15%正确答案：B4.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天6gC、每天8gD、每天9gE、每天7g正确答案：B5.乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。A、4~6B、2~4C、3~5D、1~3E、5~7正确答案：A6.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、职业目标D、专业技术胜任能力正确答案：C7.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、硫酸亚铁B、血红素铁C、硫酸铁D、非血红素铁E、血红蛋白正确答案：B8.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围正确答案：A9.我国规定()不得使用糖精。A、老年食品B、婴幼儿食品C、调理食品D、保健食品正确答案：B10.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、5~7B、2~3C、10~12D、3~5E、7~9正确答案：A11.食物消化吸收的主要部位是（）A、大肠B、胃C、小肠D、口腔正确答案：C12.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。A、绝经期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、骨质疏松早期正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液可清洁和保护口腔B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D14.下列不属于人畜共患传染病的是A、布氏杆菌病B、口蹄疫C、炭疽D、囊虫病正确答案：D15.食物与营养发展的重点地区是（）A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、西北地区和东南地区D、城市地区和西部地区正确答案：B16.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A17.婴儿配方奶粉主要分为（）A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉正确答案：C18.UL的主要用途是()A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、检查个体摄入量过高的可能D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C19.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）A、职业道德B、实用主义C、个人利益优先D、爱岗敬业正确答案：D20.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：A21.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑进餐者的社会经济状况B、考虑饮食文化传统因素C、尽量采用多种多样的食物D、考虑宗教信仰因素E、尽量采用全国各地生产的食物正确答案：E22.2岁至青春前期体重公式为()A、体重（kg）=年龄*2+7（或8）B、体重（kg）=年龄*I.5+7（或8）C、体重（kg）=年龄*2+5（或6）D、体重（kg）=年龄*0.6+7（或8）正确答案：A23.维生素A缺乏时，可能出现的症状有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红康疹正确答案：D24.成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为()kg/m2A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30正确答案：B25.营养教育的特点是()A、受众低B、成本高C、途径少D、覆盖面广正确答案：D26.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A27.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、4~6B、3~5C、2~4D、5~7E、1~3正确答案：A28.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A29.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、利用率B、转化率C、表观消化率D、消化率E、真消化率正确答案：A30.下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、畜禽类B、粮谷类C、油脂类D、蛋奶类E、蔬菜水果类正确答案：B31.安全摄入范围是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与AI之间正确答案：A32.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、海产品B、鱼类C、大豆类D、新鲜柑橘类水果E、谷类正确答案：D33.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、经费预算不是制订营养教育计划的内容D、制订评价计划E、制订实施计划正确答案：C34.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、长链脂肪酸B、乳糜微粒C、短链脂肪酸D、磷脂E、中链脂肪酸正确答案：B35.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、二十二碳六烯酸和软脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸正确答案：C36.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肾脏毒C、肝脏毒D、原浆毒正确答案：D37.膳食中碱性物质主要来源于()A、面粉B、蔬菜C、米饭D、肉类正确答案：B38.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、减少子宫出血B、减少宫颈癌的发生C、促进子宫恢复D、引起子宫收缩正确答案：B39.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、收集现在的统计资料B、专题讨论C、访谈D、营养知识讲座E、调査问卷正确答案：D40.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g正确答案：E41.新生儿出生体重平均为()KGA、4B、3.5C、3D、3.3正确答案：D42.社区营养工作的具体执行者是.A、家庭B、领导部门C、社区的基层组D、非政府组织E、基层社区卫生人员正确答案：E43.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C44.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C45.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、900B、600C、700D、800E、1000正确答案：A46.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、山珍海味C、深海鱼类D、鲍参鱼翅E、蔬菜和水果正确答案：E47.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A、钥、镣B、铜、钻C、铅、镉D、铁、锌正确答案：C48.2岁至青春前期身高公式为()A、身高（cm）=年龄*7十70B、身高（cm）=年龄*8+60C、身高（cm）=年龄*6+70D、身高（cm）=年龄*74-80正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.公共营养师职业共设四个等级，目前包括（)A、二级公共营养师B、一级公共营养师C、国际注册营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师F、三级公共营养师正确答案：ABDF2.亚硝酸盐中毒()A、由于食入腌制过久的蔬菜B、可出现全身组织缺氧表现C、属化学性食物中毒D、皮肤可出现青紫症状正确答案：BCD3.人体基本组织包括()A、血液组织B、上皮组织C、神经组织D、结缔组织E、肌肉组织正确答案：BCDE4.关于青春期生长发育特点，正确的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长B、青春期第二次体格突增男孩在11〜13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17〜18岁身高停止增长D、青春期第二次体格突增女孩在9〜11岁E、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20〜22岁身高停止增长正确答案：BCDE5.公共营养师的职业守则包括下列哪几项（）A、认真负责、服务于民、平等待人B、科学求实、精益求精、开拓创新C、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务D、遵纪守法、诚实守信、团结协作正确答案：ABCD6.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、劳动强度E、季节正确答案：ABCDE7.职业道德的涵义包括以下方面()A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德大多没有实质的约束力和强制力C、职业道德是长期以来自然形成的D、职业道德的主要内容是对员工义务的要求E、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现F、职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观正确答案：ABCDEF8.营养教育的目的在于()A、提高各类人群对营养与健康的认识B、预防营养性疾病的发生C、消除或减少不利于健康的膳食营养因素D、提高人们的健康水平和生活质量E、改善营养状况正确答案：ABCDE9.2010年食物与营养发展总体目标是（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：ABCD10.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、添加化学防腐剂D、脱水和干燥正确答案：ABCD11.（）是蛋白质的重要生理功能A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、A.维持体液平衡，调节机体的渗透压正确答案：ABCD12.三餐分配要合理，指的是（）A、午餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%B、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。C、早餐提供的能量应占全夭总能量的25%〜30%D、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。正确答案：ACDE13.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()A、铅B、碑C、镉D、汞正确答案：ACD14.晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()A、硒B、铁C、锌D、铜正确答案：ABC15.分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是（）A、职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C、职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求正确答案：ABCDE16.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）A、白茶B、乌龙茶C、绿茶D、红茶正确答案：BD17.我国使用最多的农药是()A、植物生长调节剂B、杀鼠剂C、杀虫剂D、除草剂E、杀菌剂正确答案：CDE18.()能为机体提供能量。A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：BCD19.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()A、疾病控制中心B、科研学术部门C、政府行政部门D、医院E、妇幼保健院正确答案：ABCDE三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。A、正确B、错误正确答案：A2.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。A、正确B、错误正确答案：B3.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。A、正确B、错误正确答案：B4.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误正确答案：A5.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。A、正确B、错误正确答案：A6.社区营养工作是一个单纯的部门工作，它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。A、正确B、错误正确答案：B7.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占三分之一。A、正确B、错误正确答案：B8.中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。A、正确B、错误正确答案：A9.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。A、正确B、错误正确答案：A10.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。A、正确B、错误正确答案：B11.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。、A、正确B、错误正确答案：B12.公共营养师职业道德具有法律约束力。A、正确B、错误正确答案：B13.组织是构成人体的基本结构和功能单位。A、正确B、错误正确答案：B14.粮库温度在18〜21°C、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。A、正确B、错误正确答案：A15.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。A、正确B、错误正确答案：B16.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B17.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化剂。A、正确B、错误正确答案：B18.易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。A、正确B、错误正确答案：B19.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸A、正确B、错误正确答案：B20.暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。A、正确B、错误正确答案：B21.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误正确答案：B22.维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A23.缓冻食品的质量高于速冻食品。A、正确B、错误正确答案：B24.成人每天摄入蔬菜300-500g是适宜的。A、正确B、错误正确答案：A25.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。A、正确B、错误正确答案：B26.碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。A、正确B、错误正确答案：B27.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。A、正确B、错误正确答案：B28.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B29.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B30.每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误正确答案：A31.