DB43T 1589.17-2019 湘西民族菜 第17部分：麻阳鹅　_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.17—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭湘西民族菜第17部分麻阳鹅4.1.1仔鹅：宜选用农村散养5～6个月，头胞和脚掌红亮，毛色亮丽健壮，翅膀硬朗成三件（翅膀腿、翅膀、翅膀尖两边翅膀加起来成为六大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加分钟后，待汤汁即将收干时加入胡椒粉、葱结入味，出≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，

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