执学校食堂食品安全管理制度

执学校食堂食品安全管理制度第一章总则为了确保学校食堂食品安全，保障师生健康，加强食品安全管理，订立本规章制度。第二章食品采购管理第一节供应商评估与选择学校食堂在选择供应商时，应首选具备合法经营资质的食品供应商。学校食堂应建立供应商档案，包含供应商信息、经营许可证、产品质量检验合格证明等相关资料。食品供应商应定期进行评估，评估内容包含经营行为合规性、产品质量合格率、供货及时性等。第二节食品进货与验收食堂采购人员应依照采购计划进行食品采购，确保采购量与需求量全都。食堂采购人员在收到食品供应商供应的食品时，应认真检查食品包装、外观、标签等信息。食品采购人员应对食品进行验收检查，包含检查食品质量合格证明、保质期、生产日期等信息。食品验收合格的，应及时入库，入库前应进行标识和登记；不合格的应予以退货或报废处理。第三节食品质量检测学校食堂应建立食品质量检测制度，对进货的食品进行抽样检测。食品质量检测应涵盖常见食品安全指标，如微生物指标、残留农药、重金属等。若检测出食品安全指标超标或存在质量问题，应立刻停止使用，并进行退货或报废处理。第三章食品加工管理第一节食品加工人员食堂应配备合格的食品加工人员，且人员需持有相关食品卫生健康证明。食品加工人员应严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，按要求佩戴工作帽、口罩和手套等。第二节食品加工场合食堂应保持食品加工场合的乾净和卫生，进行定期清洁和消毒。食堂应配备干净的操作台、储存柜、冰箱、冷冻柜等设备，保证食品加工的安全性和卫生性。第三节食品加工操作食品加工人员在进行食品加工前，应经过洗手并佩戴工作帽、口罩和手套。食品加工过程中，应遵从食品卫生操作规程，确保加工过程中的卫生安全。食品加工过程中，应避开直接接触生食和熟食，确保食品的卫生和食材的新鲜度。食品加工过程中的废弃物应及时处理，定期进行清理和垃圾分类。第四章食品储存管理第一节食品储存环境学校食堂应建立适合的食品储存环境，确保储存空间干燥、通风、温度适合。食品储存仓库应定期清理和消毒，确保食品储存的卫生和安全。第二节食品储存管理食品仓库应按类别、日期等进行合理储存，采用先进先出原则，确保食品不过期。食品储存过程中，应定期检查食品包装完好性、标签是否清楚等，确保食品质量。第五章食品销售管理第一节食品陈设食堂应合理陈设食品，确保食品干净、整齐、易于取用。食品陈设区域应常常清洁、消毒，并保持通风良好。第二节食品销售操作食品销售人员应佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品销售人员应从标记清楚、包装完好的食品中取出，避开使用过期或损坏的食品。食品销售过程中，应保持销售区域的乾净和卫生，防止污染食品。第六章突发事件应急处理学校食堂应建立突发事件应急预案，包含食品安全事故的处理流程和责任分工。食堂人员在发现食品安全事故时，应立刻采取应急措施，并及时报告上级主管部门。第七章监督检查与责任追究学校食堂应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂进行自查与检查。发现食品安全问题的，应立刻整改并报告相关部门。对于严重违反食品安全制度和规定的责任人员，学校将进行相应的责任追究。第八章法律责任食堂违反相关食品安全法律法规的，将承当相应的法律责任。食堂人员有意违反食品安全制度和规定，给他人造成损害的，将依法追究刑事责任。第九章附则本制度由学校食堂负责人负责解