职工食堂劳务外包项目 投标方案（技术方案）

职工食堂劳务外包项目方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据. 51.1.食品质量控制方案 51.1.1.食材质量保障机制 51.1.2.食材质量管理规范 1.1.3.菜品质量保障措施 1.1.4.食材仓储质量控制 1.2.食堂环境卫生质量控制 1.2.1.仓库管理人员的卫生责任制 1.2.2.厨房整体卫生管理 1.2.3.厨房卫生管理要求 1.2.4.食品冷藏卫生 1.2.5.粗加工工作区卫生 1.2.6.配菜工作区卫生 1.2.7.炉灶作业区卫生 1.2.9.面点工作区卫生 1.2.10.厨房卫生操作程序与标准 1.2.11.环境卫生保障措施 45 1.3.1.经营场所规范管理制度 1.3.2.从业人员规范管理制度 1.3.3.经营设施规范管理制度 1.3.6.食品运输、贮存及销售安全管理制度 1.3.7.食品质量自检管理制度 551.3.8.食品经营者岗位责任制 56 1.4.2.停电处理方案 1.4.6.突发火灾应急预案 2.1.5.星期五菜谱 2.1.6.菜品私人定制方案 2.2.1.订餐服务流程与规范 2.2.2.摆台服务流程与规范 2.2.3.传菜服务流程与规范 2.2.4.接待餐服务流程与规范 2.2.5.合理化安排菜谱原则 2.2.6.食品留样时间及措施 2.3.用餐时间计划 2.3.1.食品储存 2.4.1.餐前准备 2.4.2.菜单设计 2.4.3.餐中服务 2.4.4.餐后清理 2.5.服务质量承诺及保证措施 2.5.1.服务质量管理方案 2.5.2.服务信息反馈措施 2.5.3.服务质量管控措施 2.5.4.餐饮服务质量控制方法 2.5.5.餐饮服务质量的监督检查 3.1.违约责任承诺书 3.2.1.菜肴中虫、异物投诉处理方案 3.2.2.已经变质食物投诉处理方案 3.2.3.食物中毒投诉处理方案 3.3.2.食品原料承诺 3.3.3.质量服务承诺 3.3.4.食品卫生安全承诺 3323.3.7.管理沟通承诺 4.1.公司简介 339第一章管理方案及应急预案序号质量保障措施1公司通过IS09001质量标准体系认证审核，与审核公司达成质量体系建设咨询合同。每年组织一次内部审核和外部审核，确保公司内部协作高效、运作体系持续健康发展。2定期会议制度。公司定期召开内部会议，分析经营过程中发现3信息及时共享。公司通过文件、电话、网站、QQ群、微信公众号等多媒体方式及时传达公司管理新举措和新思路，并加强内部员工交流学习。45邀请政府及客户监督。我公司每半年邀请区食药监局莅临餐厅或食堂检查指导，不断完善标准化后厨建设。同时我公司欢迎客户指导我方工作，设立意见栏、公示栏，通过发放《满意度调查表》及召开意见征询会的方式不断改善工作方式。6监督机制：公司通过食药监局的监管，邀请顾客代表成立的伙管会进行监督以及我公司内部的层层把关，保障我们食堂供应的饭菜可口安全。7通过以岗定绩、错时错峰兼职的方式最大化增强员工能动确保人力资源安排合理有效。8餐厅采用三会制度，即每日早会、每周例会、每月大会的方式序号技术创新实施具体举措1设立奖励机制1.技术创新内容(1)现场管理方面；节能小创新；规范小办法；物质奖励力度：50-200元，经理上报。精神：内部展示/星级员工(2)特色产品方面；文化菜单；新菜品体系；量化菜品方面；单个菜品完整量化数据物质奖励力度：200-2000元，运营公司决定精神：内部展示/星级员工2.悬赏任务不定期由运营公司发布悬赏任务，由各项目负责人传达3.网点安全事故处罚第一条为了预防作业网点安全事故，提高基层管理人员的责任意识，加强对安全关键控制点的监控力度，特制订本条例。第二条本条例遵循“客观公正，有错必究，大过必罚”第四条作业网点违规使用禁用食品的，每发现一次处罚作业网点长500元，采购员和库管员各100第五条作业网点出现“三无”产品或定型包装原材料、点长300元，处罚采购员、质检员和库管员各50元。第六条作业网点出现腐烂变质、过期及其他有碍食品安全的原材料，调辅料和其他物品的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员50元；采购员购买假冒伪劣、腐烂变质、过期食品的，处罚采购员50元；在库房发现上述违规现象，另处罚库管员50第七条作业网点使用隔夜剩餐或剩餐再次加热中心温度未达到70℃以上的，每发现一次处罚作业网点长第八条作业网点肉类、水产类、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料收尾后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2小时的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员20元。第九条作业网点出现留样缺餐、留样过期存放、留样变质等情况的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员30元。第十条作业网点未检验鸡腿、大块肉等单体体积较大产品的中心温度就直接售卖或食用的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员30元(每个作业网点第十一条作业网点冰箱或冷库内出现生熟混放的，每发现一次处罚作业网点长100元，处罚质检员20元。第十三条作业网点电源电线裸露的、线路设备漏电的、的，每发现一次处罚作业网点长100元。第十四条作业网点员工操作完成后没有及时关闭火源、第十五条作业网点油锅、电炸箱在加热过程中无人看管卡)的、大罐未隔墙或小罐距离火源小于1.5米的，每发现一次处罚作业网点长100元。第十七条作业网点机械设备没有按照要求配置使用防护罩，每发现一次处罚作业网点长100元。第十八条作业网点后厨发现危险化学品，每发现一次处第十九条作业网点无灭火器和灭火毯的每发现一次处第二十条上述隐患问题，质检员、库管员、采购员已向作业网点长书面反映的，对质检员、库管员、采购员不第二十一条作业网点以暴力方式阻挠考核的，处罚营运研发部经理3000元，处作业网点长2000元以上罚款直考核人员，考核人员长时间不能进入作业网点，考核过程中锁闭操作间等行为)阻挠考核的，视情节处罚作业2)主食库2全员参与机制3创新应用1.数字化应用--管理软件2.各项目兼职新闻撰稿人(推荐软件)3.app等现代多媒体载体应用1)保存要求3)副食调料库验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，送货器具(如菜筐、豆腐板等)保持干净，无污渍、无5)人员的卫生1)食品安全管理控制措施食品安全：公司引入IS019001质量管理体系以及工进行2次以上的食品安全培训，每个分店配有一名以上2)食品留样置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，饭堂经理每月检查食堂4次，分管主管每周检查食堂3次，食品安全员每天检查食堂3次，上述检查应有专门晚3次检查，开展夜间加餐贵司应实施夜间加餐检查，每行晨检并做好记录，督促患有危害食品安全疾病的人员离3)依法开展餐饮服务活动规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求严格管理，食品贮存、食品加工、餐用具消毒、食用添加剂管理、“三防”、食堂卫生、从业人员健康、食品交叉污染控制、指派专人检测，发现变质、变味、感官异常的食品应立即留足200g,在专用的冰箱内低温(2—8℃)保存48小时；留样冰箱应加锁，专人管理；留样记录应详细记载早、中、4)加大维修，改善硬件条件的设施设备进行改造，按粗加工区、精加工区、售卖区、5)加强质量价格服务管理，做到员工满意将应急预案和员工就餐安全须知在食堂就餐大厅公示，加强信息公开，设立意见箱和投诉电话，定期不定期召开6)加强绩效目标考核管理，严格奖励惩罚1)食品贮存的卫生要求原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。食品保藏存放须分类分架、离墙30厘米离地20厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；1.2.食堂环境卫生质量控制1)做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先2)定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食5)食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的8)经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等1)厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域2)确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后3)厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域4)厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用5)厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、都要有妥善的保养。设施设备应离地15厘米摆放。6)厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷8)粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加4)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用6)调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所9)各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、1)食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分2)冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄3)冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品4)一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱(1℃-4℃),存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内(-22℃~-18℃)。每天2)原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解3)蔬菜瓜果按一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)的顺序加严格落实薬残留物的捡清漂洗严格落实薬残留物的捡清漂洗1)烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行3)检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次8)烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷9)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有1)冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和2)每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如4)刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后1)点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮2)点心区必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入3)各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必5)营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放序号清理程序标准周期调味料柜检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净把罐头和固体调料分别放入，罐头类用湿布擦去尘土，检查固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫摆放整齐，无杂每天2配菜柜及时清除配菜台上一切杂物用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等保证配菜用的料罐内用料新料新鲜卫生，菜每天原料换水后，加封保鲜膜，放存品3锅、煲将锅用大火烧至要见红放入清水池中用凉水冲用刷子刷净锅内的黑糊渣油渍、污渍洗洗4灶、灶台关掉所有的火干净无油垢每天5在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上每个角落和火眼周围用清水冲至灶台上没有泡沫；箱的油垢一并搞干净烟6钢器具将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物再用干布擦干洗7调料架涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干移回原处，码放整齐每天8调料罐调料罐每天清洗一次，吹干后随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物调料分类、不变质，干净整洁每天9化冻池捡去杂物用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗干净用清水冲净，干布擦干每天冷冻冰箱开门，清理出前日剩余原料用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口清除冰箱里面底部的杂物、汤水及油污每天放入冰箱内的容器须擦拭干净所装的食品应加封保鲜纸冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮箱开冰箱门，将上前剩余原料取出需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜膜用湿布冲洗冰箱内壁、货架及风叶片用清水冲洗冰箱的污垢、血水并擦干擦洗密封皮条，使其无油污、霉点将整理后的原料按照海、禽、冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油,箱内无霜、异做好消毒工作不锈钢台用温布蘸洗涤剂擦洗用清水反复擦洗上面各部位的尘土桌面下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮每天灭蝇灯关掉电源用干布掸去灯网内的尘土用湿布擦净各部位的尘土，待其干后，接通电源灯网内无杂物和用正常每天消毒灯每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用湿氡擦净灯罩、灯管定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作无尘土，定时开证有效每天墙壁用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗细擦瓷砖的接茬用湿布蘸清水反复2～3次擦拭米以地面用湿墩布蘸洗涤剂，从厨房的端横向擦至另一端用清水洗干净墩布，反复擦两次地面平时保持整洁、干净，有污渍、水迹立即擦干净地面光亮、无油水迹两次水池捡去里面的杂物用洗涤剂或去污粉刷洗用清水冲洗，外部用手擦干无油迹、无异味每天储存柜把柜内外用洗涤剂、水擦拭干净将干货原料码放整齐，有污物的去掉检查干货原料是否有虫天炊具架涤剂将架子从上至下擦洗干净将干净的饮具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层有顺序(盘、碗1按餐具清洗程序进行2消毒后放入餐具保洁柜用完后清齐毒蒸箱关好蒸汽阀门取出屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净用干布擦干净蒸箱内壁的油污关好门待用一次鸡蛋筐1生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍2塑料筐干净3托盘勤换无蛋汤干净每天油烟罩先用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗用干净的湿布反复擦至没有油污继续擦洗烟罩的外壁无油迹每天刀具用清水冲净用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风每天菜墩子每天将菜墩子放入池中，热水冲洗用大锅沸水煮20分钟擦干后竖放，保持通风放洗不锈钢柜取出柜内物品用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮把要放的东西整理利落、干净并依次放入柜内人物品，干净整洁，外部光亮每天调好的水中浸泡用刷子将菜筐刷洗干净用清水冲洗待用污物每天柜子用洗涤剂先从内部再到表面擦用清水冲洗，使内部无任何杂物杂物和私人物品每天绞肉机两种机器用完后，将机头和刀片拆下来用洗涤剂水冲洗用清水冲洗干净渍和其他脏东西洗食器皿用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物放入3/10000的优氯净水中浸熟食器皿做到专消毒、专保存专使用杂物、经过消毒用前、用清洗下水槽随时捡出槽内污物用去油剂刷后用热水冲净每天打开，把槽内清洗干净每天蔬菜架用湿布和洗涤剂水擦洗架子随时擦净地面菜，分开摆放整齐出每天消毒柜按厂家清洁说明书操作无杂物、无污渍表面光亮、干净每天形状识别卡生形状识别卡生熟填写身体状况操作完洗手卫生标准洁精水洒地面，再用扫把擦洗地面——清水冲洗——扫干净灯管：每月擦洗至少一次，先用洗洁精毛巾拧干擦去灰尘、洁亮风扇：每月擦一次，用洗洁精毛巾拧干擦洗再用干毛巾保持无灰尘、无油渍、无异味。(注：不要将扇叶拉变形)开关：每次大扫除用干毛巾擦一遍，保持无灰尘、无油渍、下水道：每周清洗两次，用钢丝球或钢丝刷刷干净，铁盖也样，每天必须冲水两次，保持下水道瓷砖洁白，无脏水、严重的用盐酸稀释后洗干净).栏杆：每餐用干毛巾擦一次，包括脚跟，确保无油渍、无灰白板：一天一次用干毛巾擦，随大扫除清洗，用洗洁精水擦第一遍，干毛巾擦第二遍，保持无灰尘、无油渍、无腐、无窗帘：一个月洗一次，先用洗衣粉水浸洗5分钟，搓揉第一次再用清水清洗、拧干，保持无灰尘、无油渍、无异味、门窗：一天一次洗洁精水用毛巾或钢丝球擦洗，再用干毛巾擦洗、擦干。保持无灰尘、无油渍、无霉、餐桌、椅子：先用毛巾将桌面、椅子上杂物清理干净，再洒上洗洁精水于台面，用毛巾来回擦两遍，保持无油渍、无杂窗口：每餐先收尽工作台上杂物，用玻璃多用刷的边蘸洗洁精水刷第一遍，再用刮水器刮尽水渍，工作台用毛巾擦干油1.2.12.工作要求1)各部门、各班组调查摸清管辖范围内防四害设施建2)防鼠要求完善防鼠设施：主要是完善重点部位(包括食品仓库、地沟及通风口等处)。加工间、操作间，方法是在原有门(包括门框)的外面下3)防蚊蝇隙)不大于0.6cm。布放粘鼠板：按每15m²,布放2张粘鼠板。粘鼠板气孔等孔洞可结合防鼠，加装网40目金属网，防止蚊蝇从经营场所距离非水冲厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点1)设有食品安全管理机构和组织结构，配有经专业培2)食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及并做到“四勤”(勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗发),5)食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、6)制定安全检查及奖惩制度，组织有关人员定期或不1)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品2)食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30木门下端装有金属防鼠板(高度不低于60厘米),下水道出口处有金属隔栅(隔栅间隙不大于6毫米)。场所内配备风面积与地面积之比不应小于1:16;采用机械通风时换气7)经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室和衣柜之间要保持一定的距离，离地面20厘米以上，如采用8)各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验疫食用农产品(3)食品进货查验记录制度食品经营者应当建立并严格执行食品采购及销货记录4)记录方式5)记录内容应当根据食品进货凭证如实记录购进食品6)对于婴幼儿配方乳粉应当如实记录婴幼儿配方乳粉7)查阅进货记录8)记录保存期限食品进销货记录保存期限不得少于二2)签订购销协议凡经销肉类、蔬菜类等农产品、水产工)企业签订“场厂挂钩协议”;4)经营蔬菜、水产品等食品，应当与生产养殖基地签5)签订协议原则和必备条件应当体现自愿、公平、合6)签订协议，必须索取供货方食品销售信誉卡或食品7)定点采购经营水果、蔬菜类食品，应以无公害水果8)定期考察1)食品经营者应当加强食品贮存。运输及销售过程中2)食品运输3)食品贮存4)食品销售1)食品经营者应当增强食品质量自律意识，自觉规范2)完善检测条件建立食品自检机构，设立食品安全检测室(台),配备3)配备食品质量监督员4)重点食品入市自检对肉类、蔬菜等重点食品加强入门认定质量后，再行处理。对涉嫌假冒伪劣食品、“三无”5)禁止入市经营的食品自检结果不符合在食品或者其包装上注明采用的产品自检结果显示食品中含有非食品原料或非食品用化学1)企业负责人岗位职责2)食品安全管理员岗位职责保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，3)购销人员岗位职责1)餐饮从事人员必须在进行食品安全法律法规和相关2)制定培训计划，定期组织销售人员进行培训，培训3)培训内容为《中华人民共和国食品安全法》、《中4)建立餐饮从事人员培训档案，培训档案中要记录培平时与当地供应商签订协议等形式，确保灾后24小时内送1)食物中毒的预防措施毒物品、药品使用的有关规定，最大限度的预防食物中毒。卫生进行检查，确保饮食安全。检查部要对餐饮食物留样，留样食物须至少存放48小时；所有留样须有记录和标识备2)发生食物中毒的处理中心电话120请求救助。1)天然气泄漏应对措施阀门和天然气表表前阀关掉，并打开门窗，断掉所有火源，中毒严重应立即送往医院或拨打“120”急救电话进行用手捂住口鼻，若有可能，则可使用湿毛巾蒙住口鼻；措施并填写《突发事件处理报告》向公司和贵方(厂方)汇2)天然气泄漏改进办法1)预防火灾应急保障措施定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火2)灭火原则：3)各岗位应急程序：按响离自己最近的紧急报警器(手动报警按钮)。认发生火灾后应立即通知餐厅消防控制中心和总值班经理.突发事件应急处置小组成员及时向总指挥(总经理)汇值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入餐厅.餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准4)疏散方法及注意事项.一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被5)其他人员：6)灭火战斗后工作：保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘7)要求：1)应急处理2)保障措施储备一些不容易变质的快速食材；储备一部分一定周1)当服务员发现盗窃情况或盗窃可疑人员时，应立即2)当服务员发现被盗现象或接到盗窃报案时，应立即3)安保班长接到报告后，立即用通讯器材指挥调遣安4)犯罪嫌疑人未逃离现场或正在逃离时，应立即组织6)安保班长应将事件处理情况及过程记录在《突发事7)分管安保工作负责人应将事件材料及做出的处理情第二章配餐服务方案量)包括不限于炒菜5荤，全荤2道，大荤2道，串荤1道，5素，凉菜1道，蒸菜1道，炖菜1道，炒菜2道，汤2道，1荤汤1素汤，时鲜水果2道、咸菜2道、炒米线1炒菜3荤，全荤1道、大荤1道、串荤1道，3素，蒸菜1道，炒菜2道，汤2道、荤汤1道、素汤1道，面点2道，粗粮饭1道，水果1道，米饭1道，咸菜2道，全荤为肉占比不低于98%,大荤为肉占比不低于80%,串荤为肉占比不情况必须低于市场价20%,据实结算。1、24节气部分1如立春春卷，2惊蛰驴打滚3清明糯米团4谷雨茶香肉5立夏田园饭6忙种煮梅子7夏至凉拌面8大暑温补汤9立秋红烧肉10立冬羊肉煲11冬至玫瑰汤圆品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有美容主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。主食油条油条外酥里嫩，彭松良好，大小均匀，营养丰富。主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰老的作用。主食馒头主食糯米鸡热炒肉丝汤米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含热炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收，中和肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、滋润的作用。蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜晚餐主荤椒盐濑尿虾虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死主荤葱椒带鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用半荤牛肉炖土豆牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮半荤鱼香三丝猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血素菜西兰花花菜含有维生素A,维生素C含量极高，质地细嫩，味甘鲜美，食后极素菜炒生菜生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱流食香菇肉片汤香菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能流食枸杞红枣乌鸡汤补血养颜，益精明目。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用凉拌凉拌木耳火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K,预防血栓症的发生凉拌凉拌豆腐条凉拌豆腐条是一道凉菜，主要制作材料为黄色柿子椒、豆腐皮杂粮花生花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”杂粮玉米玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力糕点马蹄糕荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡饮品安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶水果苹果含有多种维生素、纤维素和矿物质主食面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益面食：养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭的作用主食红豆粥主食黑米粥主食面包主食油条主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米鸡糯米具有缓解尿频，补脾暖胃，补中益气的功效。热炒肉丝汤米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含有多种热炒皮蛋度肉粥肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶牛奶具有镇静安眠，强壮骨骼、延缓衰老的作用。流食豆浆补肝肾、增强免疫等功.流食伊利酸奶避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、滋润的作用。蛋类咸鸭蛋咸菜榨菜口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜主荤烧鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是肺结核病人的“圣主荤清蒸鲜鱼鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%半荤冬瓜焖老鸭冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类半荤宫保鸡丁身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富素菜炒油麦菜油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、流食冬瓜排骨汤难消等现象有效流食党参黄芪炖鸡汤用凉拌凉拌青瓜提高胃口，小蒜消食顺气凉拌凉拌鸡脚拌均匀后放冰箱，非常脆口美味杂粮玉米玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的效地防止动脉血管粥样硬化糕点马拉糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,饮品绿豆糖水着重要意义水果香蕉主食米饭/面食极为有益品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包主食油条主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了主食糯米鸡糯米具有缓解尿频，补脾暖胃，补中益气的功效。热炒肉丝汤米肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含有多种蛋白质。热炒皮蛋度肉粥肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶牛奶具有镇静安眠，强壮骨骼、延缓衰老的作用。流食豆浆并有平补肝肾、增强免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、分诱人咸菜榨菜小菜腌黄瓜功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜主荤三杯鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。主荤蒜蓉粉丝蒸扇贝干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效半荤淮山焖排骨排骨补益骨髓，有滋润调燥之功。清心润肺，健半荤苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝可以预防坏血病、提高机体应激能力，保护素菜炒青瓜青瓜物美价廉，含有丰富的维他命C,补湿素菜菜白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良流食番茄土豆牛骨汤1、补钙，牛骨汤对于我们的身体有着很多的好处，尤其是对于缺钙的孩子来讲，适当的多喝一些牛骨汤，可以起到补充营养以及补钙的作用；2、补益肝肾，牛骨汤还能补益肝肾，它能提高肝肾功能，对人类因肝肾不足引发的多种疾病，都有一定预防和缓解作用流食香菇老鸡汤鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响凉拌凉拌土豆丝凉拌红油笋丝入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠杂粮毛豆毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维糕点马卡龙马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等饮品安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶水果哈密瓜哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍主食食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有美容主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会主食油条主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人主食糯米鸡热炒肉丝汤米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含热炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收，中和肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜晚餐主荤蒜蓉鱿鱼须鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食主荤香煎黄花鱼黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必酸。半荤青椒炒鸡丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。半荤豆干肉片炒青菜肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血素菜西兰花花菜含有维生素A,维生素C含量极高，质地细嫩，味甘鲜美，食后极素菜蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料为茄子，它营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效。也是一道经常出现在聚会餐桌上家常菜流食清补凉煲竹丝鸡竹丝鸡也称乌鸡，性平味甘，滋补肝肾，益气补血；椰肉滋阴清热、红枣健脾补血骨流食花生猪尾汤此汤有健脾和胃、益肾利水之功。适用于各种肾病日久不愈属脾肾两虚者，症见面色苍白、腰痛无力、下肢水肿凉拌凉拌青瓜提高胃口，小蒜消食顺气凉拌凉拌豆皮含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，可增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军杂粮花生且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”杂粮玉米玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力糕点桂花糕造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香饮品红豆糖水降血糖，降血压，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热主食米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益面食：养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包主食油条主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了主食糯米鸡热炒肉丝汤米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有多种蛋白质。热炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收，中和胃酸，清肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，并有平补肝肾、增强免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人咸菜榨菜表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜小菜腌黄瓜功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜午餐、晚餐主荤麻辣小龙虾肌梗塞主荤秋刀鱼酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用半荤苦瓜炒肉片半荤鱼香鸡粒茄子煲茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档素菜红油炮芥蓝秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃素菜干煽四季豆干煽四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨汤冬瓜薏米排骨汤是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系，制作原料主要有冬瓜，薏米，排骨等。此汤清淡宜人，具利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效流食番茄排骨汤番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最凉拌凉拌云耳云耳属木耳科菌类食物，市面上以色黑身硬者称木耳，色赭身较柔者称云耳。云耳的药性和功效与黑木耳一样：能滋养益胃、补气强身、补血止血；新的医学研究表明它还有抗癌、防癌的作用凉拌凉拌鸡爪凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维杂粮毛豆毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名糕点红糖糕红糖糕补充维生素A、维生素B族、维生素C,补钙，补铁饮品安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶水果提子提子所含热量较高，半碗提子已相等于一份水果分量，但提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对于心脑血管疾病具预防作用主食面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健病人极为有益争在增加或者减少某种辅料的情况下有相关食材可以代替，我们制定严格的产品品质管理机构(先期可以是责任到人，后期应该建立品管的专门机构),采用第三方专业的部门对2.2.对接、培训及会议用餐方案低于市场价20%及贵方要求修改。问候客户问候客户素问候客户(1)当客户来到员工食堂要求预订时，接待人员应礼貌问候客户，主动介绍自己，并表示愿意为客户提供服务。(2)客户来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客户，准确报出员工食堂名称和自己姓名并表示愿意为客户提供服务。(1)接待员礼貌地问清客户的姓名、部门、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。(2)询问客户对用餐菜品、酒水及饮料等有无特殊要求。(3)在听完客户的要求后，重述一遍预订客户的姓名、单位、联系电话、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客户确认。素通知(1)接待员根据订餐本上的记录填写预订单。(2)确定好菜单的预订立即通知食堂主管、食堂总厨。(3)未确定菜单的预订则只通知员工食堂总厨即可。(4)有特殊要求的预订，要及时通知食堂总厨。摆放物品检查摆台(1)用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒(2)准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、小零食盘、鲜花等物品(3)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮(4)检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏(5)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净(1)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等(2)铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度(1)食堂员工先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边(2)从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm,依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正。(4)将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm,且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平(5)在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客(6)从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒(7)将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同(1)从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm,依次摆(2)将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对(3)将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm,且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并(4)在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽须朝上且面向(5)从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行(6)将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同(1)食堂员工先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放小零食盘，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个小零食盘，且小零食盘边缘与转台边缘的间距为7cm,其店徽须向外(2)在花瓶的两侧摆放两个小零食盘，且三者之(1)圆桌座椅的摆放：食堂员工须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为lcm。(2)方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为lcm。举检查摆台(1)工作结束后，食堂员工按照以上标准检查摆率准备工作(1)食堂员工在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘(2)准备好洁净、无破损的餐具(1)食堂员工接到订单后，检查订单上是否写清时间、食堂员工姓名、客人人数、台号和日(2)检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，(3)通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟(1)预计客人用完冷菜后，将热汤送进食堂。(1)先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类。若客人有特殊要求，则按特殊要求(2)传送小吃时，须注意送进食堂的小吃与热菜之间的搭配，做到搭配一致。(1)接到订单后，请厨师制作，送进食堂不得超奉整理工作(2)及时清理并更换传菜车、传菜台上的口布、准备工作(1)食堂员工根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器(3)准备好临时性商务接待用餐菜单，菜单设(4)根据接待餐的类别、档次进行合理布置，(5)检查食堂内部的环境卫生和设施设备。(6)按菜单要求备足各类酒水及饮料饮料，用布擦净酒水及饮料饮料的瓶子，在工作台或工作摆台摆台摆台(1)食堂员工按接待餐预订的人数，摆放与之相适应的台面、座椅，并将座椅摆放整齐，且围(2)对每一个台面进行摆台。开餐前准备(1)接待餐当天，主管助理再确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要(2)主管助理迎接订餐方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实接待餐程序及上菜时间。(3)接待餐开始前10～15分钟，食堂员工将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和(4)接待餐开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以迎接客人(1)客人到达前5～10分钟，接待员工在门口(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算(3)时间或人数接近时，主管助理通知订餐方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知餐间服务上热菜(1)菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖。(3)每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点。(4)凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位。(5)所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。撤换餐具(1)重要的接待要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中.(2)除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换(3)若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地(4)若席间小零食盘里若有多个果壳，需立即更换，撤换时要将干净的小零食盘盖住脏的，然后才放上干净的。送别客人(1)客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人。(2)接待员送客至门口，向客人致谢，微笑道(3)食堂员工按顺序撤台，清点物品，做好卫生，使食堂恢复原样。维生素、矿物质(无机盐)和水。其主要功能为供给机体能(一)了解食物的分类维生素B族。包括动、植物油、淀粉、食糖和酒。主要含脂肪或碳水化合物，而无蛋白质、矿物质。植物油中含维生素E和必需脂肪酸。(二)每日食物的构成和总数指食物中的产热营养素，经消化道摄入在人体内氧化后释放出人体活动所需的能量。热能的计算单位以卡或千卡来表示。1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取营养物质→消化→小分子→大分子人体组织(同化作用消耗能量)分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物(释放能量)。二、食物的均衡性(一)按比例吃各营养性食品要达到食物均衡性必须在上述五组食物中按比例要求摄入，否则就会破坏食物间的平衡，膳食结构就会不合理。按每日需热能2000千卡计热能(千卡)(千卡/克)(克)糖4蛋白质4脂肪9(二)注意多组内食物的合理搭配1,这样可提高蛋白质的利用，但粗粮摄入量不宜过高，以蔬菜量要大于荤菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2应为绿(五)节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、(六)饮料不能代替白开水。一小罐碳酸饮料含糖39克，一瓶碳酸饮料含糖高达80克，如除饮食外，每天额外二、食堂加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食留样48小时以上，并做好详细记录。留样冰箱必须保持清2.3.用餐时间计划1)食品贮存的卫生要求原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。食品保藏存放须分类分架、离墙30厘米离地20厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害(1)执行频次：根据实际需求(2)执行要求：库房物品入库手续规范，账物相符，(3)执行步骤《出入库登记表》,注明物品的品名、类(2)执行要求：库房物品出库手续规范，账物相(3)执行步骤：责人负责监管、核查。物品的品名、类别、单位、数量、单价，作业网点负责人负责审核并录入物料管理系统，按月对照物料系统数据盘存仓库物资并填写《仓库盘存表》。工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律1)菜品制作流程是指厨房生产加工的过程中各道环节2)在厨房生产流程中要特别强调环节管理。加强管理1)烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。2)炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧3)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷7)食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容9)工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上11)待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器1)食材统一(包括档口)保存管理库房操作流程(可食、非可食库房)验收/入库出库做账/盘点出库每件物品入库前都要检查验收，数量大(5件以上)原瓶(罐)装原材料中，瓶(罐)子品牌跟原材料的品牌(质量安全)标识。30厘米，垛边距墙壁不少于20厘米，垛边距与垛之间距离不少于30厘米；2)日常维护3)出库入库登记表并核对原材料出库填好出定期的对库房进行盘点(月底)。库房控制点4)卫生控制货架、地架、塑料桶、油桶、罐装(瓶装)物品等要擦散装物品包括桶装食用4)质量控制接近保质期的物品要明确标示出来，发现酸烂、生虫、物品的储存环境要符合要求(按说明书要求储存)。5)安全控制要专门储存，不得与食品原材料混存；钥匙不得交给他人，1)采购要对路。采购人员必须根据厨房所需适时、适2)原料验收验收必须严格。原料验收是检查原料质量的重要环节，3)入库4)保管5)领料6)粗加工7)细加工技术水平，使其精通各种操作要求，能熟练运用各种刀法。8)配菜9)排菜10)烹调1)对菜谱、菜单进行标准化制定。2)对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工3)按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上4)厨房的生产分工，实行责任控制法。每一个岗位都5)对那些常常和轻易出现生产题目的环节或部分，作1)依照出品类型安排部分生产任务，各部分在厨师长2)各部分必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订3)加工原料坚持先进、先出的原则。原料的领用、备4)坚持饭菜分歧质量不上，分歧数目不上，盛器不洁5)严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，避免食品污染。严格按操纵程序工作，对刀具、6)为杜绝菜品质量问题，对厨师进行编号，署名制进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足工夫确保产品质量。7)随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，种1000余个，面点品种300余个，为采购方用餐变化奠定一、语言2.必须在20分钟之内就餐完毕，就餐完毕后，请将饭5.不得食用员工餐之外的酌料(如葱、蒜、辣椒、酱油、香菜),不得使用正常营业用品(如塑料袋、餐巾纸、餐具等)。1.点名时间：根据排班表按照上班时间提前完成10八、卫生(一)垃圾回收与清运制度有废弃物分类收集，在指定地点集中、整理后在24小时内一、将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”5、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。1)规范食堂人员的行为、技能、服务礼仪等，我公司公司对员工实行先培训后上岗和边教育边使用的原则，2)培训计划：工根据《员工守则》及《职前培训大纲》的内容进行培训，提供有关制度文本、有关文件资料，由各人自行阅读；届毕业生及没有工作经历的人员应重点放在基础知识方面；2)服务技能培训计划：员工在职期间必须自觉接受公司领导和食堂经理及班4)餐厅文明礼貌用语您好?您好!请问您找谁?有事请到办公室找经理，请问您可常用礼貌用语十字：您好!请!谢谢!对不起!再见。2.5.2.服务信息反馈措施1)信息反馈及处理机制非质量异常(人为因素造成);促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服1)餐饮服务质量控制的基础在时间上、方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段),餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制1)餐饮服务质量的预先控制物资资源的预先控制。开餐前，必须按规格摆好餐台；卫生质量的预先控制。开餐前半小时对餐厅卫生从墙、2)餐饮服务质量的现场控制在固定区域服务(一般可按照每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。但是，,主管应根据客情率。这种方法对于营业时间长的餐厅如咖啡厅等特别必要。3)服务质量的反馈控制指信息来自服务员和经理等有关人员。因此，每餐结束后，对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培1)餐饮服务质量监督的内容2)餐饮服务质量检查的主要项目将其列表分述如下。这个检查表既可作为常规管理的细则，也可将“优、良、中、差”分别改为得分标准，如将“优”改为得4分，“良”得3分，“中”为2分，“差”为1分，3.1.违约责任承诺书我单位XXX餐饮管理有限公司在此作如下承诺：1、我司在合同期内发生食品安全卫生事故(事件),发生1人及以上轻微食物中毒的，我司并承担由此造成的一切责任和后果。发生严重食品安全事故3人及以上食物中毒住院2天及以上)或轻微食物中毒超过二次的，甲方有权单方终止合同，我司并承担由此造成的一切责任和后果。后5个工作日退场。4.我司严禁私自超投标范围和