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文档简介
43TechnicalcodepracticeforprocessingofinstantfishtofuI 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：徐文泱唐小兰谭益升吴高峰李凯龙钟菲菲杨滔孙军华梁锋向俊刘12规范性引用文件3.14原材料要求4.1原料4.1.1冷冻鱼糜应符合GB/T36187的规定。原料（4.1.2大豆分离蛋白4.1.3食用盐24.1.5食用油4.1.6加工用水、制冰用水和解冻用水4.1.7变性淀粉4.1.8食品添加剂4.1.9其他原材料4.2食品接触材料与食品接触的蒸煮膜、蒸盘、包装袋等食品5加工企业要求6.2解冻、切片制物料的中心温度低于10℃。用切片机切片，控制薄片厚度在5-10mm左右。切片时的环境温度不超过6.3配料6.4斩拌3宜控制在30min内。斩拌间的温度应保持低于20℃,地面无积水残留。斩拌时应控制浆料中心温度低于6.5成型铺好盘的鱼糜制品入蒸箱，一般采用分段加热法，低温蒸煮后再进行高温蒸煮。一次蒸煮设定35-50℃,蒸煮60-80分钟，二次蒸煮设定80-90℃,蒸煮30-40分钟。凝胶成型后出蒸箱冷却备用。铺好盘的鱼糜制品入0-8℃的冷藏间保持66.6分切6.7油炸油炸前后均可卤制。卤锅加水烧开，加入配制好的卤料包和香辛料包，煮制2小时以上，再加入其6.9调味6.10包装每批产品必须经生产企业质量部门
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