2024-2025年咖啡师制作基础知识试题库与答案

2024-2025年咖啡师制作基础知识试题

库与答案

一、选择题

1.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

A.导致血压升高

B.预防胆结石

C.抑制新陈代谢

D.促进血液循环

试题答案：A

2.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确

的是（）

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

试题答案：C

3.下列有利于减肥的咖啡是（）

A.卡布奇诺咖啡

第1页共70页

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

试题答案：C

4.咖啡中的O会造成心跳加速

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

试题答案：C

5.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆O

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

试题答案：C

6.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A.真空包装

第2页共70页

B.氮气包装

C.木桶

D.带有单向排气阀的铝箔袋

试题答案：A

7.咖啡器具清洗后，应该O

A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

试题答案：B

8.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

试题答案：B

9.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()

A、涩

第3页共70页

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

试题答案：B

10.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()

A、马上停止使用

B、用水扑灭

C、直接关闭总电源

D、直接拔掉电器插座

试题答案：B

11.舌两侧后部对()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

试题答案：A

12.优质咖啡通常生长在海拔O

A、0~400米

第4页共70页

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

试题答案：C

13.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

试题答案：B

14.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务

时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不

正确的是O

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销

售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费

者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的

第5页共70页

举办者、柜台的出租者要求赔偿

试题答案：C

15.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确

的是()

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不

能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，

每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起

缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理

一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

试题答案：A

16.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，

无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

第6页共70页

试题答案：C

17.舌头可以感觉到的四种基本味道是O

A.酸.甜.苦.辣

B.甜.咸.酸.苦

C.甜.咸.酸.涩

D.酸.苦.麻.辣

试题答案：B

18.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是

A.打开包装试做一杯咖啡

B.制作一杯给客人试喝

C.检查包装袋上的生产商名称

D.检查咖啡豆的大小和形状

试题答案：A

19.咖啡树的花是()

A.红色的

B.粉色的

C.白色的

D.黄色的

第7页共70页

试题答案：C

20.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()

的发病几率。

A.白血病

B.肝癌

C.型糖尿病

D.帕金森症

试题答案：A

21.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有

关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

试题答案：D

22.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有

影响。

A、形状

B、口味

第8页共70页

C、风味

D、品质

试题答案：A

23.理论上来说，下列选项中，O烘焙能够较好地体

现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

试题答案：C

24.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A、如果排水不畅，会影响制冰效果

B、如果排水不畅，可能不制冰

C、制冰效果与制冰机的上下水无关

D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

试题答案：B

25.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

第9页共70页

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

试题答案：C

26.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错

误的是O

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适

当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立

即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

试题答案：C

27.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的

O

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

试题答案：D

第10页共70页

28.下列不属于服务语言要求的是O

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

试题答案：A

29.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误

的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

试题答案：D

30.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有O

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

试题答案：D

第11页共70页

31.下列选项中，属于职业守则的是O

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

试题答案：B

32.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养

的是（）

A.反冲洗

B.反渗透

C.加消毒液冲洗

D.蒸汽消毒

试题答案：A

33.压力式咖啡机反冲洗的作用是O

A.去除锅炉内的杂质

B.去除咖啡手柄内的杂质

C.去除冲泡头的残渣油垢

D,去除蒸汽喷头内的残渣油垢

试题答案：C

第12页共70页

34.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的

是O

A.将适量咖啡粉放入下壶

B.将滤网固定在上壶

C.适当搅拌

D.熄火.适时移开下壶

试题答案：A

35.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A.加热棒

B.温杯托盘

C.蒸汽管

D.冲泡头

试题答案：A

36.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括O

A.安全阀

B.温杯托盘

C.蒸汽管

D,冲泡头

试题答案：A

第13页共70页

37.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()

A.水泵

B.安全阀

C.锅炉

D.蒸汽管

试题答案：D

38.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()

A.研磨机

B.冲泡机芯

C.计量阀

D.豆仓

试题答案：D

39.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()

A.水泵

B.安全阀

C.计量法

D.蒸汽管

试题答案：D

第14页共70页

40.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A.水箱

B.渣盒

C.蒸汽管

D.冲泡机芯

试题答案：D

41.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手

柄O

A.置于冲泡头上，以保温

B.置于温杯托盘上，以保温

C.置于下水托盘，备用

D.置于干净口布上备用

试题答案：C

42.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）

A.开机预热后方能制作咖啡

B.使用前要观察仪表

C.使用前要检查水位

D.用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度

试题答案：D

第15页共70页

43.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当

的用语是O

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现

场制作的咖啡吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖

啡吧。

试题答案：B

44.客人进店时，服务人员的第一句话应该是()

A、您好，欢迎光临

B、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？

D、您好，您需要点单吗？

试题答案：A

45.蓝山咖啡产自O

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

第16页共70页

D、桑托斯

试题答案：C

46.给客人送上账单时，服务员()

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

试题答案：B

47.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()

A.操作台

B.备料台

C.咖啡机

D.桌面

试题答案：D

48.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在O条

件下。

A.避光.透气

B.光照.高温

C.防潮.透气

第17页共70页

D.防潮.密封

试题答案：B

49.长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的

是O

A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高

D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

试题答案：C

50.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确

的是（）

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能

使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每

月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起

缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理

一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

第18页共70页

试题答案：A

51.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的O没有

影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质

试题答案：A

52.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体

现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

试题答案：C

53.更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

第19页共70页

D.防止热量散失

试题答案：B

54.咖啡器具清洗后，应该()

A.晾干后归位

B.擦干后立即归位

C.营业结束后归位

D.第二天营业前归位

试题答案：B

55.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷

气喷头的方法不包括()

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

试题答案：C

56.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

第20页共70页

D、19世纪

试题答案：C

57.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时,

服务人员应该说：O

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另

一款XX吗”

B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C、“我们没有这种饮品”

D、“我们只提供菜单上的饮品”

试题答案：A

58.咖啡树成熟的浆果是()

A、绿色和红色的

B、黄色和红色的

C、绿色和黄色的

D、褐色和黑色的

试题答案：B

59.1953年在海南O开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B、海口

第21页共70页

C、兴隆

D、文昌

试题答案：A

60.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的

是O

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周到

D、以店为本

试题答案：D

61.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的

不包括O

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

试题答案：D

62.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换O

A.盲碗

第22页共70页

B.手柄

C.滤网

D.蒸汽喷头

试题答案：A

63.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。

A.分量器拨盘

B.磨轮

C.电机

D.用粉量

试题答案：A

64.营业前营业区域服务用品的准备不包括()

A.菜单

B.咖啡杯

C.餐巾

D.托盘

试题答案：B

65.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是

A.外观无破损.水流正常

第23页共70页

B.水压正常.气流正常

C.水温正常.泵压稳定

D.气压稳定.水流稳定

试题答案：C

66.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说

法错误的是()

A.产生霉变，造成异味

B.造成渣槽破损

C.造成残粉溢出污染台面

D.残粉过满污染手柄

试题答案：B

67.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述

不正确的是()

A.用温水清洗咖啡壶

B.用抹布擦拭保温盘

C.用干净的口布擦拭咖啡壶

D.用清水冲洗保温盘

试题答案：D

68.压力式咖啡机反冲洗的作用是()

第24页共70页

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

试题答案：D

69.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员

应礼貌地对A说：O

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”

B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”

C、“对不起，请您看管好孩子”

D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”

试题答案：D

70.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是

O

A、打开包装试做一杯咖啡

B、制作一杯给客人试喝

C、检查包装袋上的生产商名称

D、检查咖啡豆的大小和形状

试题答案：A

第25页共70页

71.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()

A、操作台

B、洗手间

C、书报架

D、桌面

试题答案：A

72.下列选项中，O符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别

B、区别对待

C、提高成本

D、满足需求

试题答案：D

73.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度

的依据。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味

试题答案：D

第26页共70页

74.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从O开始。

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D、桌面

试题答案：D

75.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先

清洁O

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

试题答案：C

76.关于账单的呈送，下列操作错误的是()

A、用手礼貌地递给宾客

B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前

D、放在托盘上，礼貌地递给宾客

试题答案：C

第27页共70页

77.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()

A、抗压性强

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

试题答案：C

78.咖啡树的花是()

A、红色的

B、粉色的

C、白色的

D、黄色的

试题答案：C

79.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()

的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森症

试题答案：A

第28页共70页

80.O不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

试题答案：D

81.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有

关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

试题答案：D

82.DripCoffee-maker的中文译名是()

A、过滤器

B、滴滤式咖啡壶

C、比利时壶

D、热水器

试题答案：B

第29页共70页

83.虹吸壶下壶的清洁要求是O

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦

干净，保持无水渍

B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦

干净，保持无水渍

C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污

垢

D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分

试题答案：A

84.“哥伦比亚咖啡”指的是O

A、哥伦比亚口味的咖啡

B、哥伦比亚豆为主要成分

C、含有哥伦比亚咖啡即可

D、哥伦比亚原产地咖啡豆

试题答案：D

85.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括O

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

第30页共70页

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

试题答案：D

86.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀

B、水泵

C、锅炉

D、蒸汽管

试题答案：D

87.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的

是O

A、需要定期更换

B、便于判断咖啡口味

C、对味道的吸附力较强

D、便于清洗和长期使用

试题答案：B

88.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是O

A、上壶

B、胶圈

C、滤纸

第31页共70页

D＞下壶

试题答案：C

89.使用压渗壶制作咖啡，()状况发生时，将影响咖

啡出品质量。

A、壶盖有损伤

B、壶身破损

C、滤网间隙过大

D、支架松动

试题答案：C

90.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的

B、拆下冲泡头进行彻底清洗

C、使用专用清洁粉进行反冲洗

D、检查冲泡手柄的虑碗

试题答案：A

91.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦

干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可

以用清水浸泡。

第32页共70页

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦

干，日营业结束后也可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,

到日营业结束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营

业结束后不可以用清水浸泡

试题答案：B

92.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()

A、上壶

B、壶盖

C、滤布

D、壶架

试题答案：C

93.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会

O

A、有光泽

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于复原

第33页共70页

试题答案：D

94.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包

括O

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、桌椅

试题答案：D

95.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是O

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

试题答案：D

96.咖啡粉的颗粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

第34页共70页

试题答案：D

97.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是()

A、杯具造型与咖啡出品质量有关

B、杯具容量可作为选择依据

C、杯具厚度可作为选择依据

D、杯具材质与咖啡出品质量无关

试题答案：D

98.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意,

并O

A、马上收回账单

B、马上重开账单

C、到收款台重新核对更正或重开账单

D、当着客人面更正账单

试题答案：C

99.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是O

A、提供参考意见

B、礼貌地催促

C、适当地介绍产品

D、随时准备记录

第35页共70页

试题答案：B

100.在接待服务中，属于礼貌用语的是()

A、“不知道”

B、“没问题”

C、“对不起”

D、“请让开”

试题答案：C

101.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

试题答案：C

102.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是O

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供产品

D、服务完毕后结账

第36页共70页

试题答案：D

103.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

试题答案：A

104.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

试题答案：C

105.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是O

A.上壶

B.胶圈

C.滤纸

D.下壶

第37页共70页

试题答案：C

106.使用压渗壶制作咖啡，O状况发生时，将影响咖

啡出品质量。

A.壶盖有损伤

B.壶身破损

C.滤网间隙过大

D.支架松动

试题答案：C

107.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为O

A.长时间将冲泡头放水以达到清洗目的

B.拆下冲泡头进行彻底清洗

C.使用专用清洁粉进行反冲洗

D.检查冲泡手柄的虑碗

试题答案：A

108.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()

A.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦

干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可

以用清水浸泡。

B.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦

第38页共70页

干，日营业结束后也可以用清水浸泡

C.每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,

到日营业结束后再用清水浸泡清洗

D.每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业

结束后不可以用清水浸泡

试题答案：B

109.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不

包括()

A.壶具

B.杯具

C.半自动咖啡机

D.桌椅

试题答案：D

110.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

试题答案：C

第39页共70页

111.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法

错误的是O

A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当

降温

C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即

降温

D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

试题答案：C

112.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错

误的是()

A.两脚跟相靠，脚尖分开

B.抬头，脖颈挺直

C.嘴唇微闭，面带微笑

D.身体重心放在左脚上

试题答案：D

113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()

A.咖啡因

B.水分

第40页共70页

C.二氧化碳

D.单宁酸

案：D

114.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上O调香。

A.香料

B.花瓣

C.奶酪

D.药材

试题答案：C

115.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的

是O

A.使粉颗粒均匀

B.防止磨片过热

C.保证粉量

D.省力

试题答案：A

116.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

第41页共70页

C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

试题答案：C

117.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是O

A.不留长指甲，可涂有色指甲油

B.上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C.女士洗干净头发，可以留披肩发

D.口里没异味，上班前不吃葱蒜

试题答案：D

118.机械采摘咖啡豆的缺点是（C）.

A.采摘速度慢

B.采摘量小

C.质量较低

D.成本费用高

试题答案：C

119.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰

当的用语是（）

A.对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B.对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场

第42页共70页

制作的咖啡吗?

C.速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?

D.会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡

吧

试题答案：B

120.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说

法正确的是()

A.将所有杯具置于温杯盘上

B.将所有杯具置于服务托盘上

C.将备用杯具置于温杯盘上

D.将备用杯具置于服务托盘上

试题答案：C

121.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括O

A.料斗

B.水箱

C.喷头

D.加热盘

试题答案：C

122.咖啡树成熟的浆果是()

第43页共70页

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

试题答案：B

123.咖啡师清洗杯具时的程序是O

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

试题答案：A

124.仪态指的是()

A、人在行为中的姿势和风度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的仪容仪表

试题答案：A

125.咖啡粉越细，容易出现的问题是O

第44页共70页

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

试题答案：A

126.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不

得超过O

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

试题答案：A

127.()是IrishCoffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

试题答案：A

128.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,

第45页共70页

无需检查O

A、表面是否有咖啡残粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

试题答案：C

129.舌头可以感觉到的四种基本味道是O

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

试题答案：B

130.咖啡师清洗杯具时的程序是O

A.冲洗.消毒.清洗.擦拭

B.消毒.冲洗.清洗.擦拭

C.清洗.擦拭.冲洗.消毒

D.清洗.擦拭.消毒.冲洗

试题答案：A

第46页共70页

131.咖啡粉越细，容易出现的问题是()

A.氧化速度越快

B.氧化速度越慢

C.咖啡香气的散失越慢

D.咖啡出品量会增加

试题答案：A

132.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

试题答案：D

133.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误

的是O

A.需要定期更换

B.便于判断咖啡口味

C.对味道的吸附力较强

D.便于清洗和长期使用

试题答案：B

第47页共70页

134.咖啡粉的颗粒度指的是O

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

试题答案：D

135.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是O

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供产品

D.服务完毕后结

试题答案：D

136.账在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

试题答案：A

第48页共70页

137.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持匀速

D.先快后慢

试题答案：C

138.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾

维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()

A、占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹

D、治病

试题答案：D

139.营业前榨汁机的检查不包括()

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

试题答案：B

第49页共70页

140.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的O

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

试题答案：D

141.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是O

A.通风

B.防潮

C.单向透气

D.避光

试题答案：A

142.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()

A.过滤咖啡渣后饮用

B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C.咖啡渣和咖啡一起饮用

D.将咖啡渣二次煮制后饮用

试题答案：C

第50页共70页

143.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

试题答案：D

144.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机

喷气喷头的方法不包括()

A.空喷蒸汽

B.擦拭蒸汽喷头

C.将蒸汽管取下，浸泡清洗

D.将蒸汽喷头浸泡在清水里

试题答案：C

145.营业前榨汁机的检查不包括()

A.检查表面是否清洁

B.检查保险丝是否正常

C.打开检查是否有异味

D.打开查看是否有异物残留

试题答案：B

第51页共70页

146.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是O

A.土耳其壶

B.摩卡壶

C.虹吸壶

D.滴滤壶

试题答案：A

147.虹吸壶下壶的清洁要求是()

A.下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干

净，保持无水渍

B.下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干

净，保持无水渍

C.下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污

垢

D.下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分

试题答案：A

148.“哥伦比亚咖啡”指的是()

A.哥伦比亚口味的咖啡

B.哥伦比亚豆为主要成分

C.含有哥伦比亚咖啡即可

第52页共70页

D.哥伦比亚原产地咖啡豆

试题答案：D

149.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括O

A.操作台

B.洗手间

C.书报架

D.桌面

试题答案：A

150.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()

A、土耳其壶

B、摩卡壶

C、虹吸壶

D、滴滤壶

试题答案：A

151.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的

是O

A、对待客人要一视同仁

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

第53页共70页

D、不能违背客人的意愿

试题答案：A

152.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括O

A、料斗

B、水箱

C、喷头

D、加热盘

试题答案：C

153.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A、人工选摘法

B、截枝米摘法

C、机械米摘法

D、人工混摘法

试题答案：B

154.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤

第54页共70页

D.提IWJ耐力

案：C

155.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是O

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

试题答案：B

156.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应O

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

试题答案：D

157.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

第55页共70页

D、60~90天

试题答案：B

158.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以

解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

试题答案：A

159.制作卡布奇诺时，应选择O杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

试题答案：A

160.更换摩卡壶胶圈的目的是()

A、防止咖啡香味逸出

B、防止压力泄露

C、防止细菌滋生

第56页共70页

D、防止热量散失

试题答案：B

161.客人点单时，服务员通常应O

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

试题答案：C

162.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上O调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

试题答案：C

163.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的

是O

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

第57页共70页

D、省力

试题答案：A

164.O是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

试题答案：C

165.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

试题答案：D

166.机械采摘咖啡豆的缺点是().

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、质量较低

第58页共70页

D、成本费用高

试题答案：C

167.O不应该在准备区操作。

A.辅料的备制

B.清洁将要使用的虹吸壶

C.预制糖水

D.水果处理

试题答案：B

168.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括O

A.安全阀

B.豆仓

C.蒸汽管

D.冲泡头

试题答案：A

169.()的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

第59页共70页

D、税务登记证

试题答案：C

170.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特

征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

试题答案：C

171.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是O

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

试题答案：B

172.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

第60页共70页

D.醇

试题答案：B

173.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖

啡，对咖啡粉颗粒度的要求()

A.更粗

B.一样

C.更细

D,不一定

试题答案：A

174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

试题答案：D

175.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜O

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加盖密封

C.放入糖盅

第61页共70页

D.放入不锈钢容器

试题答案：B

176.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼

配。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳

试题答案：D

177.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

试题答案：B

178.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()

符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事

B、将物品赠予其他客人

第62页共70页

C、将物品替客人收好，等待客人认领

D、将物品交给与客人同行的人

试题答案：C

179.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

试题答案：C

180.对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A、格外关注并给予特殊照顾

B