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文档简介

餐饮行业安全卫生管理制度第一章总则为确保餐饮行业的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。餐饮行业的卫生管理是确保食品安全的重要环节，涉及从原材料采购到食品加工、储存、运输及销售的各个环节。第二章适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务环节，包括但不限于食品采购、存储、加工、制作、销售及餐厅卫生管理等各个方面。所有从业人员应遵循本制度，确保实施过程中的安全与卫生。第三章卫生管理规范1.人员卫生所有从业人员在进入工作场所前必须进行个人卫生检查，保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、保持工作服整洁、指甲修剪干净等。员工应定期进行健康检查，确保无传染病症状。2.环境卫生餐饮服务场所应保持环境整洁，定期清扫和消毒。厨房区域、餐厅、卫生间等重点区域需每日清洁，确保无积水、无异味。垃圾应定期清理，并按照规定分类处理，避免污染。3.设施设备卫生所有餐饮设备及器具应保持清洁，定期进行消毒。冰箱、冷柜等储存设备应保持适宜的温度，定期检查并记录温度变化，确保食材安全存储。4.食品采购原材料应选择合格供应商，确保采购食品符合国家食品安全标准。进货时需索取相关检验合格证明，严禁采购过期或变质食品。5.加工制作食品加工过程应遵循“生熟分开”的原则，确保生熟食品分开存放与处理。在加工过程中，使用的工具应保持清洁，切菜板、刀具等应定期消毒。6.储存管理食品储存应按照食品种类分类存放，生鲜食品应存放在冷藏室，干货应存放在干燥、通风的地方。储存食品需标明生产日期、保质期，定期检查，及时处理过期食品。第四章操作流程1.员工培训所有员工上岗前必须接受食品安全与卫生管理培训，了解相关法规、制度及操作流程。定期组织复训，提高员工的安全卫生意识。2.食品验收采购的食品应由专人负责验收，检查外观、气味及相关证件，确保食品质量符合标准。验收合格后，需记录入库，并进行相应标识。3.日常卫生检查每日由专人负责对餐饮场所进行卫生检查，记录检查结果并及时整改。定期进行全面卫生检查，确保各项管理规范落实到位。4.应急处理一旦发现食品安全事故或卫生隐患，需立即停止相关操作，报告主管，并启动应急预案，采取相应措施，确保消费者安全。第五章监督机制1.内部监督设立专门的卫生监督小组，定期对卫生管理制度的执行情况进行检查，确保各项规定落实到位。对发现的问题及时整改，并记录在案。2.外部监督积极配合食品安全监管部门的检查，接受各类监督与评估。定期向相关部门提交卫生管理自查报告，确保透明度。3.记录与反馈建立卫生管理记录制度，记录日常卫生检查、员工培训及问题整改情况。定期召开会议，对存在的问题进行分析和总结，提出改进措施。第六章附则本制度由餐饮管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据法

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