2024年食品安全知识竞赛试题题库及答案

食品安全知识竞赛

一、选择题

1、食品安全国家标准是（）的标准。［单选题］*

A、推荐执行

B、强制执行V

C、自愿执行

D、参考执行

2、以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是

（X［单选题］*

A、隐匿、伪造、毁灭有关证据V

B、事故后未进行处置、报告的

C、造成严重后果的

D、以上都包括

3、（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、

汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。（）［单选题］*

A、省级以上人民政府食品药品监督管理V

B、省级以上人民政府卫生行政部门

C、县级以上人民政府食药部门

D、县级以上人民政府卫生行政部门

4、《食品补充检验方法工作规定》要求"起草单位应根据所起草方法的技术特点，原

则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。"（）［单选题］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

5、对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。（）［单选题］*

A、内部食堂使用

B、无害化处理或者予以销毁V

C、销售给职工

D、重新包装上市

6、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上

标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。（）［单选题］*

A、最迟到期

B、最早到期V

C、其中一个时间

D、平均时间值

7、下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（1（）［单选题］*

A、能量

B、蛋白质

C、糖V

D、钠

8、下列日期的标示方式中，形式不规范的是（1（）［单选题］*

A、2025年3月12日

B、20250312

C、12日3月2025年

D、03/12/2025V

9、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是(I()［单选题］*

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料

或成分

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时

C、仅在食品名称中提及的某种配料V

D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时

10、关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是(I()［单

选题］*

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食

品名称或食品分类名称

B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不

引起歧义的等效的名称

C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品

名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的V

D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或

通俗名称

11、20、3食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少?()［单选题］*

A、4℃~10℃V

B、-29℃~0℃

C、-10℃~0℃

D、-18℃~0℃

12、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决

定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。（）［单选题］*

A、三年

B、五年

C、十年V

D、终身

13、新《食品安全法》规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当

查明（）的责任。（）［单选题］*

A、有关监督管理部门

B、有关认证机构及其工作人员

C、有关食品检验机构

D、以上全部都是V

14、国家对食品生产经营实行许可制度，从事（）需要取得许可。（）［单选题］*

A、食品生产、食品销售、餐饮服务、销售食用农产品V

B、食品经营、饭店经营、小摊贩、销售食品添加剂

C、食品生产、食品销售、小摊贩、销售食品添加剂

D、食品经营、饭店经营、餐饮服务、销售食用农产品

15、公布食品安全信息，应当做到（），避免误导消费者和社会舆论。（）［单选题］*

A、准确

B、及时

C、进行必要的解释说明

D、以上全是V

16、根据食品安全法，质量监督部门应当加强对食品相关产品（）的监督管理。（）［单

选题］*

A、经营情况

B、产品服务

C、生产情况

D、生产活动V

17、鸡肉卷/芝士三明治在门店售卖的保质期正确的选项为（）［单选题］*

A、36小时V

B、48小时

C、24小时

D、30小时

18、食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

和（）场所，保持该场所环境整洁。（）［单选题］*

A、食品清洁、包装、运输

B、食品加工、清洁、包装

C、食品清洁、贮存、运输

D、食品加工、包装、贮存V

19、保健食品的标签、说明书制作时要遵守（）的原则。（）［单选题］*

A、不得涉及疾病预防、治疗功能

B、内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致

C、声明"本品不能代替药物"

D、以上都正确V

20、门店四鲜包主要食材是（）（X［单选题］*

A:上海青、去皮胡萝卜、鸡蛋

B:去皮胡萝卜、鸡蛋、杏鲍菇

C:上海青、去皮胡萝卜、鸡蛋、杏鲍菇，

D:上海青、去皮胡萝卜杏鲍菇

21、下列选项中,不应当进行食品安全风险评估的是（工（）［单选题］*

A、发现新的可能危害食品安全因素的

B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的

C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形

D、生产企业生产销售食品V

22、下列选项哪个表示食品安全体系？（）［单选题］*

A、HACPP

B、HACCPV

C、HSCPP

D、HSCCP

23、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（\

［单选题］*

A、三个月

B、六个月V

C、九个月

D、十二个月

24、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（）［单选题］*

A、不得实施免检V

B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检

D、对于具有QS标志的可以免检

25、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（）［单选题］*

A、就餐前，询问餐馆服务员。

B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。V

C、查看报刊杂志的餐馆广告。

D、查看餐馆的灯箱。

26、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。［单选题］*

A、每半年

B、每年V

C、每两年

D、每三年

27、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消

费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。［单选题］*

A、一倍

B、五倍

*十倍V

D、二十倍

28、门店鲜肉包的主要食材是（）（\［单选题］*

A、五花肉、前腿肉、玉米粒、大葱V

B、五花肉、前腿肉、玉米粒、香菇

C、五花肉、前腿肉、玉米粒、生姜

D、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蒜

29、酱肉包售卖话术是什么（）（）［单选题］*

A、大肉块儿，肥而不腻V

B、大肉块儿，新鲜好吃

C、每个包子至少有两个肉块

D、主打成品真好吃

30、压面合格的标准（）［单选题］*

A、光滑

B、排气彻底

C、光滑且排气彻底V

D、面看着就好了

31、芝士三明治和肉松饭团在门店售卖的保质期正确的选项为（）A［单选题］*

A、36小时V

B、48小时

C、24小时

D、30小时

33、发生食品安全事故的单位应当立即采取（），防止事故扩大。（）［单选题］*

A、召回产品

B、停止销售

C、停止生产

D、以上都对V

34、熟馅、四鲜素馅包子蒸制（）分钟，蒸锅上汽开始计时［单选题］*

A、10分钟

B、12分钟

C、8分钟V

D、9分钟

35、鲜肉蒸制（）分钟，蒸锅上汽开始计时［单选题］*

A、10分钟

B、10-13分钟V

C、8分钟

D、9分钟

36、门店冰箱冷冻温度不能低于（）［单选题］*

A、-5度

B、-3度

C、-10度V

D、0度

37、为保证食品安全，门店应减少库存，用多少报多少如（）等材料？A［单选题］*

A、杂粮包、馅料V

B、吸管、杯子

C、包装袋、笼布

D、食用油、纸巾

38、使用馅料时按照（）的原则使用？［单选题］*

A、先出先进

B、先进后出

C、先进先出V

D、随意使用

39、门店消杀频率一周不低于（）次A［单选题］*

A、2次V

B、3次

C、1次

D、5次

40、杂粮料包的保质期为（）天［单选题］*

A、1天

B、5天

C、10天

D、7天V

二、多项选择题

1、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。（）［多选题］*

A、预防为主V

B、风险管理V

C、全程控制V

D、社会共治V

2、根据新《食品安全法》第七章要求，发生食品安全事故的单位（经营者），应当采

取（）等措施。（）［多选题］*

A、立即采取措施，防止事故扩大V

B、及时向事故发生地省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告

C、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据V

D、及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告V

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）不得从事接触直接入

口食品的工作。（）［多选题］*

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员V

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员V

D、患有活动性肺结核的人员V

4、《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到

（）（）［多选题］*

A、依法履职

B、科学合理V

C、安全可靠V

D、保证民生

5、食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的（）的要求。（）［多

选题］

A、成分表

B、标签V

c、标志V

D、说明书V

6、下面说法正确的是（工（）［多选题］*

A、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性V

B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措

施进行质量安全控制V

C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病

菌限量》标准要求V

D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产

者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平V

7、在中华人民共和国境内从事下列（）活动，应当遵守《食品安全法》。（）［多选题］*

A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务V

B、食品添加剂的生产经营V

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品V

D、食品的贮存和运输V

8、食品生产经营者为提高食品安全水平应采取（）先进措施。（）［多选题］*

A、加强生产量

B、采用先进技术V

C、增多劳动人数

D、制定先进管理规范V

9、关于进货查验记录和凭证保存期限，下列说法正确的是（工（）［多选题］*

A、不得少于产品保质期满后三个月

B、不得少于产品保质期满后六个月V

C、没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年V

10、国务院（）等部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。（）［多

选题］*

A、卫生行政部门V

B、农业行政部门V

C工商行政管理部门

D、质量监督管理部门

11、区分生、熟食品容器的有效方法包括一多选题［多选题］*

A、采用不同的材质和形状V

B、采用不同的存放位置

C、在各类盛器标上不同的标记V

D、直接标识生、熟的字样V

12、食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，从事（）业务需要依法取得

许可。（）［多选题］*

A、食品生产V

B、食品销售V

C、餐饮服务V

D、销售食用农产品

13、对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当进行检验。关于检验

依据，下列描述不正确的是（）。（）［多选题］*

A、行业标准规定V

B、食品安全法相关规定

C、国家标准规定V

D、国际标准规定V

14、食品生产企业应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（），并保存

相关凭证。（）［多选题］*

A、名称、规格、数量V

B、生产地址

C、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期V

D、供货者名称、地址、联系方式V

15、饮品温度适宜、畅饮温度（），热饮温度（）［多选题］*

A、30-40度

B、50-60度V

C、40-50度V

D、20-30度

16、根据新《食品安全法》的规定，下列关于食品检验描述正确的是（1（）［多选题］*

A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验V

B、食品生产企业可以委托任一食品检验机构进行检验

C、食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验

D、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验V

17、用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（力（）［多选题］*

A、相关食品安全国家标准V

B、食品安全行业标准

C、其他国家标准V

D、卫生规范V

18、食品生产企业应当就生产工序及（）等生产关键环节控制事项制定并实施控制要

求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）［多选题］*

A、采购

B、设备V

C、贮存V

D、包装V

19、国家制定食品安全国家标准，应广泛听取（）等方面的意见。（）［多选题］*

A、食品生产经营者V

B、国外专家

C、消费者V

D、有关部门V

20、五谷豆浆主要食材（）（）［多选题］*

A:黄豆V

B:黑芝麻V

C:花生V

D:燕麦V

1、食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并

实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。［判断题］*

对V

错

2、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具

备食品安全管理能力的，可以上岗试用。［判断题］*

对

错V

3、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标准的食

品原料。［判断题］*

对

错V

4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业各分部自行查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。［判断题］*

对

错V

5、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当

显著标注，容易辨识。［判断题］*

对V

错

6、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证

和产品合格证明。［判断题］*

对V

错

7、豆浆、玉米汁在凉凉过程中无需关注太多，直接放到后厨就行。［判断题］*

对

错V

8、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期

限不得少于二年。［判断题］*

对V

错

9、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中

的通用名称。［判断题］*

对V

错

10、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，不可以

向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。［判断题］*

对

错V

11、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体

健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不必通知相关生产经营者和消费

者。［判断题］*

对

错V

12、消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。［判断题］*

对V

错

13、剩余的玉米粒煮过的，尽可能使用完，若用不完，直接放到冷冻柜。［判断题］*

对

错V

14、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全

法》规定的食品、食品添加剂，情节严重的，只责令停产停业。［判断题］*

对

错V

15、食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不

知道所采购的食品不符合食品安全标准，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责

任。［判断题］*

对V

错

16、馅料使用过程，用多少取多少，用完后直接放到后厨，等待断包子时继续使用。［判

断题］*

对

错V

17、《食品安全法》规定，未按要求进行食品贮存的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，给予警告。拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下

罚款。［判断题］*

对V

错

18、网络食品交易第三方平台提供者有违反《食品安全法》规定的行为，使消费者的

合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。［判断题］*

对V

错

19、网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有

效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。［判断题］*

对V

错

20、被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产

经营许可。［判断题］*

对V

错

21、因食品安全犯罪被判处无期徒刑的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不

得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。［判断题］*

对

错V

22、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，

并处认证费用五倍以上十倍以下罚款。［判断题］*

对V

错

23、食品经营者未按规定要求销售食品，情节严重的，给予警告。［判断题］

对

错V

24、食品生产经营企业按规定建立食品安全管理制度，但未按规定配备或培训I、考核

食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。［判

断题］*

对V

错

25、食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要。［判断题］*

对V

错

26、消费者协会和其他消费者组织对违反法律规定，损害消费者合法权益的行为，依

法进行社会监督。［判断题］*

对V

错

27、对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、

奖励。［判断题］*

对V

错

28、对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病

信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家

食品安全风险监测计划。［判断题］

对V

错

29、门店用的糖盒，班后盖上盖子，使用过程随时做好防护防止蚊虫混入。［判断题］*

对V

错

30、承担食品安全风险监测工作的技术机构按照食品安全风险监测计划和监测方案的

要求报送监测数据和分析结果。［判断题］*

对V

错

31、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行

政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级

人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。［判断题］*

对V

错

32、食品安全风险评估可向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费

用。［判断题］*

对

错V

33、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能

存在安全隐患的，不一定进行食品安全风险评估。［判断题］*

对

错V

34、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需

要进行食品安全风险评估的，应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并

提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。［判断题］*

对V

错

35、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭

有关证据。［判断题］*

对V

错

36、预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排

列的。［判断题］*

对

错V

37、从供餐单位订餐的，可以从未取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对

订购的食品进行查验。［判断题］*

对

错V

38、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进用户名登记，明确其食

品安全管理责任。［判断题］*

对

错V

39、食品交易第三方平台提供者发现有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易

平台服务。［判断题］*

对V

错

40、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、

卫生行政部门提交流行病学调查报告。［判断题］*

对V

错

X2

1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。［多

选题］*

A、食品生产和加工V

B、食品添加剂的生产V

C、食品的贮存和运输V

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品V

2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。［多选题］*

A、预防为主V

B、风险管理V

C、全程控制V

D、社会共治V

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。［多

选题］

A、法律V

B、法规V

C、客户要求

D、食品安全标准V

4.（）有权举报食品安全违法行为。［多选题］*

A、行业协会V

B、食品生产经营者V

C、消费者V

D、食品生产企业员工V

5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）［多选题］*

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险V

D、实施危害分析与关键控制点体系V

6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（\［多选题］*

A、可为专职或者兼职V

B、应加强培训和考试V

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担

任食品安全管理人员V

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可

担任食品安全管理人员

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。［多选

题］*

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离V

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所V

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所V

8.以下可能产生风险隐患的做法有（\［多选题］*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态V

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭V

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施V

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业

技术人员。［多选题］*

A、专职的V

B、兼职的V

C、临时的

D、业余的

10.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流

程，以（工［多选题］*

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接触不洁物V

C、防止原料与成品交叉污染V

D、避免食品接触有毒物V

11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（1［多选题］*

A、安全、无害V

B、保持清洁V

C、防止食品污染V

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求V

12根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐

具、饮具和容器。［多选题］*

A、透明

B、无毒V

C、有色

D、清洁V

13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（X［多选题］*

A、生产食品时，应当将手洗净V

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣V

D、佩戴清洁的工作帽V

14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（\［多选题］*

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员V

C、组织职工进行食品安全知识培训V

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务

院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位V

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产

品（X［多选题］*

A、用非食品原料生产的食品V

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品V

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品V

16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（X［多选题］*

A、工业用火碱V

B、吊白块V

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氧胺，

17.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。［多选题］*

A、农药残留V

B、生物毒素V

C、重金属V

D、致病性微生物V

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（\［多选题］*

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品V

C、无标签的预包装食品V

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

19.下列哪种食品禁止生产？（）［多选题］*

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品V

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品V

C、被包装材料污染的食品V

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品V

20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）［多选题］*

A、病死的V

B、毒死的V

C、死因不明的V

D、检疫或检验不合格的V

21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合

食品安全标准（I［多选题］*

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制V

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制V

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制V

D、运输和交付控制，

22.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。［多选题］*

A、食品原料V

B、食品添加剂V

C、食品包装材料V

D、用于食品生产的洗涤剂V

23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品

相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。［多选题］*

A、名称、规格、数量V

B、生产日期或者生产批号、保质期V

C、进货日期V

D、供货者名称、地址、联系方式V

24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（\［多选题］*

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证V

B、查验食品添加剂产品合格证明V

C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容V

D、采购符合食品安全标准的食品添加剂V

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情

况，应当立即停止生产，实施食品召回。［多选题］*

A、不符合食品安全标准V

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康V

D、食品严重滞销

26根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标

明下列事项:（\［多选题］*

A、名称、规格、净含量、生产日期V

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称V

C、生产者的名称、地址、联系方式V

D、食品检验方法

27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。［多选题］*

A、有标签V

B、有包装V

C、标签上载明"食品添加剂"字样V

D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。［多选题］*

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检V

B、复检机构与初检机构可以为同一机构V

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检V

29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（\［多选题］*

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息V

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据V

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大V

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

30.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。［多选题］*

A、进入生产场所实施现场检查V

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验V

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料V

D、查封违法从事生产活动的场所V

31.出现下列（）情形,食品生产企业将直接被吊销许可证。［多选题］*

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食

品安全管理人员V

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员V

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

32根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企

业选址应该符合以下哪些要求？（）［多选题］*

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措

施加以改善的地址V

B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不

能有效清除的地址V

C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区V

D、厂区应在离原料产区3公里内选址

33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（\［多选题］*

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污

染V

C、厂区应有适当的排水系统V

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔V

34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。［多选题］*

A、生产车间工艺布局不合理V

B、防虫设施不足或放置不合理V

C、包装材料消毒不彻底V

D、车间洁净度不够V

35根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企

业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划

分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。［多选题］*

A、清洁作业区V

B、准清洁作业区V

C、一般作业区V

D、休息区

36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（X［多选题］*

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造V

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，

D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方V

37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（X［多选题］*

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造V

B、不易积累污垢，

C、易于清洁V

D、涂料不易脱落V

38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（X［多选题］*

A、应闭合严密V

B、窗户玻璃应使用不易碎材料V

C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱V

39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（X［多选题］*

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施V

B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁V

D、应根据需要设置卫生间V

40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。［多选题］*

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法V

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式V

C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

41.从事食品生产活动,应当具备（X［多选题］*

A、更衣、盥洗设备设施V

B、采光、照明设备设施V

C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施V

D、防蝇、防鼠、防虫设备设施V

42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（X［多选题］*

A、汽油V

B、清洁剂、消毒剂V

C、杀虫剂V

D、润滑剂V

43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）［多选题］*

B、不易脱落V

A、无味V

D、无毒V

c、抗腐蚀V

44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（\［多选题］*

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准V

B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新V

C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服V

45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）［多选题］*

A、未经洗手消毒直接进入作业区域V

B、将私人物品带入作业区域V

C、在作业区域内吸烟、饮食V

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。［多选题］*

A、应制定废弃物存放和清除制度V

B、废弃物应定期清除V

C、易腐败的废弃物应尽快清除V

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染V

47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。［多选题］*

A、包装破损的物料可以进入生产区域V

B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件V

D、可在原料仓库内进行配料V

48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。［多选

题］*

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度V

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外

包装清洁措施V

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）［多选题］*

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称V

B、清洁消毒方法和频率，

C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理V

D、使用的洗涤、消毒剂V

50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食

品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。［多选题］*

A、食品接触表面的微生物V

B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物V

C、加工区域内的环境空气的微生物V

D、过程产品的微生物V

51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食

品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）［多选题］*

A、微生物监控指标V

B、取样和检测方法V

C、取样点、监控频率V

D、评判原则和整改措施V

52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（1［多选题］*

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度V

B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑V

C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

53.食品生产过程中化学污染的途径包括（\［多选题］*

A、清洁剂、消毒剂污染V

B、包装迁移V

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染V

54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（X［多选题］*

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染V

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护V

C、生产线设置筛网减少异物污染V

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品V

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。［多选题］*

A、设备维护V

B、卫生管理V

C、外来人员管理V

D、加工过程监督V

56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（1［多选题］*

A、不清洁容器带来的污染V

B、前运货物带来的污染V

C、货物混运带来的污染V

D、运输工具卫生状况差V

57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培

训计划有效实施？（）［多选题］*

A、定期审核培训计划V

B、定期评估培训效果V

C、定期进行常规检查V

D、定期修订培训计划V

58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（X［多选题］*

A、与工艺技术水平相适应V

B、与食品的种类特性相适应V

C、与生产规模相适应V

D、照搬同类型企业

59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节

都能进行有效追溯。［多选题］*

A、采购V

B、加工V

C、贮存V

D、检验V

60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）［多选题］*

A、食品的加工过程V

B、产品贮存情况V

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期V

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果V

61.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门

依法注销。［多选题］*

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的V

B、食品生产者主体资格依法终止的V

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的V

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的V

62.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，

给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。［多选题］*

A、伪造、涂改V

B、倒卖、出租V

C、变更、注销

D、出借、转让V

63根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形

式？（）［多选题］*

A、完全符合

B、符合V

C、基本符合V

D、不符合V

64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求

（\［多选题］*

A、开放食品生产经营场所V

B、回答相关询问V

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料V

D、协助生产经营现场检查和抽样检验V

65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。［多选

题］*

A、A级V

B、B级V

C、C级V

D、D级V

66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的,

下一年度风险等级将被调高。［多选题］*

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产

停业等行政处罚的V

B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的V

C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的V

D、发生食品安全事故的V

67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）［多选题］*

A、净含量V

B、数字V

C、法定计量单位V

D、成分

68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）［多选题］*

A、电话V

B、网络联系方式V

C、与地址一并标示的邮政地址V

D、传真V

69.预包装食品营养标签的营养声称包括（\［多选题］*

A、含量声称V

B、比较声称V

C、功能声称

D、以上都对

70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（X［多选题］*

A、能量V