饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案

饮食营养与卫生理论知识考核

一、选择题

1、衡量膳食质量的标准为：（）是前提；（）是目的；（）是条件；（）是保障。［单选题］*

A、营养烹饪感官卫生

B、卫生营养感官烹饪V

C、感官烹饪卫生营养

D、烹饪营养感官卫生

2、绿色、橙黄色等较深色蔬菜富含（\［单选题］*

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、胡萝卜素V

D、维生素

3、下列元素中（）是微量元素。［单选题］*

A、铁，

B、钙

C、磷

D、硫

4、动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的的器官。［单选题］*

A、心脏

B、肾脏

C、肝脏V

D、脾脏

5、下列豆类中，（）不属于大豆类。［单选题］*

A、青豆

B、黄豆

C、赤豆V

D、黑豆

6、蔬菜中能转化成维生素A的成分是（B1［单选题］*

A、叶黄素

B、如胡萝卜素V

C、核黄素

D、糖原

7、供给人体铁的最佳食物是（\［单选题］*

A、鸡蛋

B、牛奶

C、肝脏V

D、木耳

8、缺乏维生素A易患（\［单选题］*

A、角膜炎V

B、脂溢性皮炎

C、癞皮病

D、毛囊角化

9、胆汁是由（）分泌的。［单选题］*

A、胆囊

B、肝脏V

C、肾脏

D、脾脏

10、缺乏（）可导致贫血。［单选题］*

A、维生素D

B、叶酸V

DB、叶酸

DB、叶酸C、维生素CD、尼克酸

11、人体的解毒器官主要是（）。［单选题］*

A、心脏

B、脾脏

C、肾脏

D、肝脏V

12、蛋白质消化率最高的食物是（\［单选题］*

A、蛋V

B、肉

C、面包

D、米饭

13、（）是膳食纤维最好的来源。［单选题］*

A、豆类和水果

B、蔬菜和谷物V

C、蔬菜和水果

D、肉类和蔬菜

14、用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。［单选题］*

A、劳动强度

B、年龄

C、食欲V

D、性别

15、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐（）。［单选题］*

A、1次

B、2次V

C、3次

D、不需要

16、引起食品腐败变质的微生物以（）为主，霉菌、酵母菌次之。［单选题］*

A、非致病性的腐败细菌V

B、酶

C、病毒

D、噬菌体

17、预防食品腐败变质的措施有（\高温法、干燥法、高渗法其他办法。［单选题］*

A、宰杀

B、低温法V

C、浸泡

D、旺火爆炒

18、被称为“中国蔬菜大王"的是（工［单选题］*

A、葱

B、山药

C、大白菜V

D、藕

19、优质粮豆的水分含量为（）。［单选题］*

A、20%

B、12%V

C、8%

D、14%

20、又称尼克酸、维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素的是（\［单选题］*

A、烟酸V

B、叶酸

C、植酸

D、泛酸

21、烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有（）该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。［单

选题］*

A、植物杀菌素V

B龙葵素

C、豆素

D、皂素

22、不是通过污染食品从而危害人体健康的寄生虫是（\［单选题］*

A、囊虫

B、蛔虫

C、血吸虫V

D、肝吸虫

23、一般认为，蔬菜水果的变质表现是（X［单选题］*

A、酸败

B、腐败

C、油臭

D、腐烂V

24、酱油在夏季会"长醺"，是（I［单选题］*

A、微生物繁殖的结果V

B、由于酱油中的杂质浮起

C、空气的氧化作用

D、都不是

25、"米猪肉"中的虫卵是（）。［单选题］*

A、蛔虫卵

B、旋毛虫卵

C、绦虫卵V

D、线虫卵

26、广东、广西人喜食"生鱼"，故患（）率较高。［单选题］*

A、肺吸虫病V

B、肝吸虫病

C、绦虫病

D、姜片虫病

27、浙江、台湾人喜食醉蟹，故患（）率较高。［单选题］*

A、肺吸虫病

B、肝吸虫病V

C、绦虫病

D、蛔虫病

28、水生植物如菱角、孽荽等可能有（）污染，不宜生食。［单选题］*

A、蛔虫卵

B、肝吸虫

C、姜片虫囊蜘V

D、绦虫卵

29、（）血液中有毒。［单选题］*

A、花斑裸胸鳍

B、黄色童

C、C隹

D、带鱼

30、食物过敏最主要的影响因素是（\［单选题］*

A、遗传因素V

B、喂养情况

C、孕期饮食

D、吸烟情况

二、判断题

1、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。［判断题］*

对V

错

2、吃大豆过多易引起胀气，是因为大豆中存在不被人体吸收的糖（棉子糖和水苏糖等\

［判断题］*

对V

错

3、鱼翅属于不完全蛋白。［判断题］*

对V

错

4、肉类是谷物理想的互补食品。［判断题］*

对

错V

5、味精的化学名是谷氨酸钠。［判断题］*

对V

错

6、维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水。［判断题］*

对

错V

7、维生素K有止血作用，常做止血剂。［判断题］*

对V

错

8、食物的消化主要是口腔内的消化。［判断题］*

对

错V

9、蔬菜含水量约在70%。［判断题］*

对

错V

10、维生素C可以提高人体免疫力。［判断题］*

对V

错

11、牛奶空腹喝更有利于人体吸收其营养成分。［判断题］*

对

错V

12、白酒可为人体提供能量，还能为人体补充维生素、无机盐等。［判断题］*

对

错V

13、在自然界中，对于婴儿，人乳是一种较全面的食品。［判断题］*

对V

错

14、食醋的主要化学成分是乙酸，醋酸的含量一般在3.5%以上。［判断题］

对

错V

15、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。［判断题］*

对V

错

16、谷类在储存期间无机盐含量不会发生改变