DB43T 1382.12-2018 巴陵全鱼席 第12部分：鱼脂湘莲_第1页
DB43T 1382.12-2018 巴陵全鱼席 第12部分：鱼脂湘莲_第2页
DB43T 1382.12-2018 巴陵全鱼席 第12部分：鱼脂湘莲_第3页
DB43T 1382.12-2018 巴陵全鱼席 第12部分：鱼脂湘莲_第4页
DB43T 1382.12-2018 巴陵全鱼席 第12部分：鱼脂湘莲_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

（一）以洞庭湖所产鲜活动植物水产品为主要原料出取胜。鱼味带有竹香，浓醇甘美，鲜嫩适口，回味绵绵。（二）筵席讲究规制，烹调方法多样，席面精美大气多个，讲究菜点搭配；菜点制作精细，形状多样，有片、丁、法多种多样，有煎、炒、爆、炸、焖、蒸、烩、煨、部显露，四肢舒展，趴在盛满清汤的白花大瓷碗里，仍似活的一般。（三）菜点清新淡雅、酸辣鲜香处于洞庭湖区的华容县，冲积平原上土地肥沃，盛产蔬菜，特别是大叶芥菜（俗称青菜用传统活灵活现；当紫龙裹袍入口时，鱼、肉、蛋三味俱全，外酥内嫩，油而不腻。（一）历史地理文化期在此修筑西糜城，为岳阳境内筑城之始。秦朝隶属长沙郡罗县。东汉建安十五年（210年孙权将汉昌、下隽等县建为汉昌郡，郡治在今平江县金铺观，这是岳阳市建郡之始。东汉建安二十年（公元半世纪，改天换日，重振中国雄风！早在5000年以前的新石器时代，生活于洞庭湖区（二）巴陵全鱼席风格特征的形成闻遐迩。而整个清朝中叶，正是近代湘菜的孕育期，古典湘菜风格仍受到其巨大影响而提升其品质档次。1936年，江苏省江都县名厨周权姐弟三人来岳阳在城区繁华老街蝶飘海”即采用横刀法将才鱼切成蝴蝶状，投入汤内迅速地把它捞起，真像是双双蝴蝶漂洋过海一般，命“味腴酒家”送去两桌鱼筵，供白崇禧一行食（一）历史名厨的烹饪技巧受到外国政要赞赏。1987年傅建楚因病逝世后，味腴酒家、云梦宾馆、岳阳宾馆等酒店一菜。1991年湘菜大师彭长贵（蒋介石御用厨师）品尝姚亚生主理的“巴陵全鱼席”后，欣然写下“青胜于蓝”的题词以资褒奖。（二）历史名店原分为洞庭水产、山禽野味、家禽家畜、海味、甜菜巴陵全鱼席是中国烹饪文化的新发展。家，传承了巴陵全鱼席的竹筒粉蒸蛔鱼、红烧金龟等名肴。据统计，20世纪八十年代末九十年代初，山穷水尽疑无路，花明柳暗又一村。2009年，岳阳著名民营餐饮企业、岳阳市餐饮行业协会副会长、餐饮界的齐心协力，巴陵全鱼席必将以其独有的地方特色和品牌魅力，扬名于海内外。 ICS67.120X22DB43/T1382.12—20182018-01-30发布2018-05-01实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：怀胎水鱼本部分的附录A为资料性附录。刘剑波、刘衍清、杨文斌、任伟政、黄惠明、阳建安、李智、热锅放入菜籽油，放冰糖，小火煸炒，直至莲茸起沙，装盘即可。莲香滑糯，甜中巴陵全鱼席第12部分鱼脂湘莲4.1.1湘莲：宜选用君山三珍之一的团湖湘白莲或产自地理标志保湘白莲蒸熟，放冷。将放冷的莲子用刀片挤压成莲茸，鱼脂捣烂掺入莲茸中。热锅加菜籽油，加入碎冰糖，熬成糊；再加入已加鱼脂的莲茸，微火炒至起沙， 项目≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论