DB43T 1302.42-2017 经典湘菜 第42部分：怀胎鸡_第1页
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X18DB43/T1302.42—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 451 453 4542规范性引用文件 454 455 455 4556服务规范 4577检验规则 4578标识、容器与运送 458 459——第6部分：清汤柴把鸭——南京华宫酒家是国民党军政要员经常光顾的地方。1947年的一天晚上，闯入几华宫酒店歇业，舒桂卿招入白林餐馆，而白林餐馆的幕后老板就是那天晚上来吃鸡鸭的几位军官之一——白崇禧。1948年回到长沙，在解放路天然酒店掌厨，将鸡改用湖南盛产的鲫鱼，在鱼（菜品及图片由湘菜大师王焰峰提供）经典湘菜第42部分怀胎鸡4.1.1宜选用石门县地理标志保护 下，整个鸡皮就剥下来了，去掉尾腺洗净，将鸡内脏取出，去针线缝好、擦干水份，抹上甜酒汁蒸熟后再下入六成油砂钵内垫有竹算子将炸好的八宝鸡放入的砂钵内，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜和清水(以淹没≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、

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