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文档简介

烘焙行业工具清洁管理制度第一章总则为保障烘焙产品的安全、卫生与质量，确保工具清洁管理符合国家相关法规与行业标准，特制定本制度。本制度旨在规范烘焙行业工具的清洁流程，明确责任与要求，确保工具在生产过程中始终保持清洁，防止交叉污染，从而维护消费者的健康和安全。第二章适用范围本制度适用于烘焙行业内所有生产、加工、储存及清洁相关的工具与设备，包括但不限于搅拌机、烤箱、模具、刀具、量具、工作台及其他相关器具。所有参与烘焙生产的员工均须遵守本制度。第三章管理规范工具清洁管理应遵循以下原则：1.清洁频率：所有工具在使用前后均需进行清洁，特别是直接接触食品的工具。2.清洁剂使用：应选用符合食品安全标准的清洁剂，避免使用对食品有害的化学物质。3.清洁方法：采用适当的清洁工具和方法，如软刷、清洁布、热水等，避免对工具表面造成损害。4.个人卫生：所有操作员工在清洁工具前应保持良好的个人卫生，确保手部清洁，佩戴清洁手套及口罩。第四章责任分工1.生产部门负责人负责制定具体的工具清洁计划，确保所有员工了解并遵循清洁要求。2.清洁员负责日常工具的清洗与消毒工作，确保清洁记录的准确性。3.质量管理部门负责定期检查工具清洁情况，并对不符合清洁标准的工具进行整改。4.所有员工均有责任报告发现的清洁隐患，确保工具始终处于良好状态。第五章操作流程1.使用前准备：在使用工具前，检查工具是否清洁，如发现污垢或残留物，需立即进行清洁。2.清洁步骤：a.用温水冲洗工具表面，去除表面污垢。b.使用适量清洁剂，配合清洁工具彻底擦洗每个部位。c.用清水冲洗干净，确保清洁剂残留物完全去除。d.将清洁后的工具放置在指定区域，待自然晾干或使用专用设备进行干燥。3.清洁记录：每次清洁后，清洁员需填写《工具清洁记录表》，记录清洁时间、清洁人员及清洁状态。第六章监督机制1.质量管理部门应定期对工具清洁情况进行检查，并对检查结果进行登记。2.对于不符合清洁标准的工具，需立即停止使用，并进行整改，整改情况需在一周内反馈。3.每季度进行一次全面检查，确保清洁管理制度的落实与执行情况，并提出改进建议。4.设立意见反馈机制，鼓励员工提出清洁管理方面的意见和建议，定期评估制度的有效性。第七章培训与教育定期对员工进行工具清洁管理培训，内容包括清洁标准、清洁流程、个人卫生及安全注意事项。新员工需在正式上岗前完成培训，并通过考核方可上岗。第八章附则本制度由质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。制度如需修改，需经相关部门协商并报请管理层批准后执行。定期评估制度的适用性与有效性，确保其与行业标准及企业实际相符。第九章附录《工具清洁记录表》模板应包含以下内容：1.工具名称2.清洁日期3.清洁人员姓名4.清洁状态（合格/不合格）5.备注（如需整改、特别说明等）通过本制度

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