DB43T 1302.11-2017 经典湘菜 第11部分：烩牛脑髓　_第1页
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X18DB43/T1302.11—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。烩牛脑髓是清末民初李合盛餐馆所创的著名的牛中三杰之一的经典湘菜。牛中三杰是指发丝牛百入名著《洪波曲》中，一时传为美谈。.________________________________________________________________（菜品及图片由湘菜大师罗继湘提供）经典湘菜第11部分烩牛脑髓本标准适用于烩牛脑髓的制作、检验、销售、教4.1.1牛脑髓：宜为地理标志保护产品新晃黄牛 ≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和

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