学校食堂管理与监督制度

柳垭小学食堂治理与监督制度一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生平安治理员，成立食品卫生平安治理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动同意卫生行政部门的监督。三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和知识培训学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和,遵守职业生产道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化效劳意识。五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时刻将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。六、学校食堂制作的饭菜，应注重营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原那么。七、食堂卫生治理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。鞭策搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。八、坚持值班制度。建立严格的平安保卫措施，注重防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进进学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写?值班日志?，并妥善保持备查，消除平安隐患，防止事故发生。九、对违反平安、卫生，出现火灾或食物中毒事件的有关人员，视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究责任。十、完善和发扬校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和效劳态度向学生进行咨询卷调查。对评议满足的食堂治理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满足票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批判教育直至经济处分，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。柳垭小学食堂卫生治理制度一、组织治理成立食品卫生平安治理办公室，由学校分管食品卫生平安工作的行政领导任主任，食品卫生平安专职治理员为副主任并负责食堂的日常治理工作，成员由食堂治理人员，采购员和职员代表组成，负责全面落实食品卫生治理工作，严防食物中毒，确保教师、学生就餐平安。二、教育工作抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生与常识，提高职员讲卫生的自觉性，强化卫生意识。三、执行标准1.认真贯彻执行中华人民共和国?食品卫生法?。2.严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生?五·四制?。四、个人卫生1．不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2．工作服、工作帽整洁干净。3．上岗前和便后洗手。4．上岗不准吸烟、赤足，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发觉马上处分。5．每年进行一次躯体检查，做到持证上岗。6．患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤冷等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1．地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等维持整洁、清洁，无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2．餐厅维持通风良好、光线好，就餐环境舒适。3．防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4．维持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，熟菜应有防蝇罩，主食品应有盖布，并维持干净。六、操作间卫生1．地面维持清洁，门窗干净明亮。2．各种炊具、用具、操作台摆放整洁，生熟分开，成品存放衽“四隔离〞，并有明显标记。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保洁。3．灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。4．所有机械用完后及时进行保养、擦试，并维持清洁。5．冰箱、冰柜、保鲜柜专人治理，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6．生菜上架，先洗后做。7．水池维持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8．门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1.食堂四面环境卫生区干净，无杂物，无死角。2.食堂四面的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。3.洗碗池清洁，上、下水道畅通。4.剩菜、剩饭倒进滑水桶，天天往除，滑水桶加盖。5.炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6.环境卫生采取“四定〞：定人、定物、定时刻、定质量。划片分公、包干负责。八、仓库卫生1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等措施。2.仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整洁有序。3.严把进库关，凡腐败、变质、生虫有毒有害食品不准进库。4.库存食品按类不上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料容器加盖，并有明显标记。5.出库物品做到先进先出，易坏先用，发觉咨询题及时妥善处理。6.仓库内严禁存进易燃、有毒物品，禁止存进其他杂物和私人物品。柳垭小学食堂从业人员治理——健康检查制度一、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证实前方可上岗。二、凡患有病疾、伤冷、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直截了当进口食品的工作。三、对患有疾病不得直截了当接触进口食品的从业人员，应严格按照调离。柳垭小学食堂从业人员治理——食品卫生知识培训制度加强对学校食堂治理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂治理人员与从业人员业务素养的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生平安措施、确保师生饮食卫生平安、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、目标通过培训使学校食品治理人员与从业人员了解并掌握全然的食品卫生以及食品卫生、膳食营养的全然知识，树立良好的职业道德和效劳意识，并自觉在实际工作中遵守相关的和食品卫生操作标准，最终到达全面提升学校食品卫生治理水平、减少和操纵学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训内容1．知识?中华人民共和国食品卫生法?、?中华人民共和国传染病防治法?、?学校食堂与学生集体用餐卫生治理?、?学生集体用餐卫生监督方法?、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?等。2．食品卫生治理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2)水源治理以及环境卫生要求。(3)卫生治理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度〞、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生治理制度〞、“食品采购、储存、加工、销售制度〞、“库房治理制度〞、“食品卫生责任追究制度〞等。(4)个人卫生要求。(1)食品采购与运输卫生要求；(2)食品验收进库与储存卫生要求；(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4．常见的食物污染及其预防操纵知识。5．食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性病疾、伤冷与副伤冷、霍乱与副霍乱。(3)食物中毒处理原那么与报告要求。(4)食物中毒和肠道传染病案例。(1)人体全然营养素(平衡膳食宝塔)；(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的碍事；(3)膳食中营养素的搭配。1、上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，培训时刻许多于8学时。2、强化培训：原那么上治理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。、3、建立学校食品治理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的治理。培训结束，并经考核合格前方可上岗操作。柳垭小学食堂预防食物中毒措施一、食物中毒的特点：1、有明显的季节性。多发生在5—10月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长生殖其次是９月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。2、发病急。食物中毒埋伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，同时临床病症全然相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。4、没有传染性。二、食品中毒的缘故:1、食品未烧热煮透、外熟内生，未到达全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。2、食品本身腐败变质，引起中毒。3、食品本身有毒，引起中毒。4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。5、食品放置时刻过长，使粘染在食品上的细菌大量生殖，食后引起中毒。6、操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。三、食品中毒的预防:l、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。2、防止食品污染。生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注重个人卫生，操作前应洗手，消毒，炊具应消毒，操作人员应定期体检，有传染病的应马上隔离或调离。3、经营食品坚持“四不〞制度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。4、操纵细菌生殖。要紧从时刻和温度上采取措施：新奇食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保躲；已烧好的熟食菜应尽量缩短存放时刻，最好现做现吃。柳垭小学食堂卫生治理——食物中毒报告制度学校发觉食物中毒现象后，按以下程序马上上报：一、马上停止所有食物的销售。二、马上向县疾控中心报告。三、马上通知当地医院进行抢救。四、马上上报教育主管行政部门。五、学校马上成立事故处理领导小组。六、马上封锁所有的食物及物品，以备查验。七、赶忙对有关人员进行隔离。八、应实事求是的报告，不得隐瞒事实。九、积极配合有关部门和医务人员对事件的真实性进行调查并上报。柳垭小学食物中毒应急预案为了加强我校食品卫生平安治理，及时、科学地处理突发事件，严防食物中毒事件发生，保证师生躯体健康，依据上级有关并结合我校实际，特制订预防食物中毒事件应急处理预案。一、设立预防处理食物守毒应急领导工作小组：组长：校长副组长:分管平安副校长成员:政教处、食堂治理人员小组成员分工：1、组长负责全面指挥工作。2、副组长负责处理紧急事件，并逐级向教育与卫生部门上报情况，正确引导新闻部门如实报道事件、防止误报和虚报。3、其它成员做好保卫现场及协助卫生部门做好对中毒者的抢救工作。二、应急处理、上报程序：1、任何人当发觉与疑心食物中毒事件发生时，应马上报告学校食物中毒应急处理领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。2、马上拨打急救120或者与四面医院联系救治患病师生。3、马上向上级有关部门报告。报告时刻距离发病时刻不得超过2小时。4、责令食堂或小卖部马上停止疑心食品的加工、需求活动。保卫好现场，收集相关信息，防止人为地破坏现场，协助卫生部门进行事件调查、处理。5、班主任负责协助校医护理患病学生，如发觉人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。6、德育处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校制定专人同意新闻部门采访；协助学校领导做好善后处理工作。7、校医室要深进各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的通过，可疑食品、中毒人数，并推测开展趋势。8、平安后勤处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的需求。9、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。10、依据上级部门指示采取进一步措施。三、应急处理:急救中心：120柳垭小学食品试尝、留样制度一、学校食堂指派专人负责食谱登记和饭菜试尝、留样工作。二、每餐饭菜做好后，由试尝人对饭菜进行试尝，试尝无异常后，由留样人将每种饭菜提取100—200g的样品装在留样杯中，加盖保鲜膜，贴上标签，放进专用冰箱(柜)中保持，并如实填写饭菜试尝、留样记录。三、一般饭菜留样24小时，肉类、蛋白质等食品留样必须48小时，食用者无不良反映后，方能解封销毁样品。四、留样时，必须对取样工具、留样容器严格消毒。对未留样的食品一律不得出售。柳垭小学食品卫生治理检查人职员作职责(一)组织本单位从业人员的卫生和卫生知识培训；(二)拟定本单位的食品卫生治理制度，并对治理制度的执行情况进行日常鞭策检查；(三)每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作标准的行为，并提出处理意见；(四)天天抽查原料或成品索证情况，查验标签与物资是否相符，并提出是否需要进一步检验确证；(五)对学校食堂提供食品的留样工作进行经常性检查；(六)对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时刻、方式和流向等；(七)对从业人员的健康状况进行登记和治理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；(八)向当地卫生行政部门报告该单位存在的食品卫生咨询题及革新情况，负责按要求报告食物中毒和食品污染事故，并协助调查处理；(九)建立食品卫生治理档案，保持各种检查记录；(十)同意和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生治理的情况，并鞭策落实卫生监督意见；(十一)发觉生产加工经营过程中存在碍事食品卫生的咨询题时，应当马上向本单位负责人报告，并提出革新措施、实施时刻和完成时限等意见；(十二)依据本单位食品从业人员落实卫生治理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩治建议；(十三)其他食品卫生治理职责。柳垭小学食品平安治理人员岗位职责一、负责食堂从业人员的分工，认真做好他们的思想工作。加强他们的劳动纪律治理，定期开展学习和培训，并做好个人档案登记和考勤登记。二、治理、监督食堂的物质采购、保管工作，健全财产登记薄。三、指导和鞭策食堂从业人员，做好食品卫生工作。凡腐烂变质食物，不采购,不加工,不出售；做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。四、指导和鞭策食堂从业人员搞好个人卫生，持证上岗。工作时要穿戴好工作服、帽，不用手直截了当接触熟食。对患有传染性疾病和不适于搞炊事工作的人员，应及时调整。五、安排好节假日值班和留校、住校师生的伙食需求工作。六、指导和鞭策食堂从业人员对粮食、副食品、调味品、半成品食物、熟食等加强检查和保管，防止鼠害、虫害、霉烂和变质。做好各种物品的登记备查工作。七、指导和鞭策食堂从业人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行天天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。八、指导和鞭策炊事人员，认真做好防火、防盗、防毒等平安工作。九、指导和鞭策当班炊事人员，作好食堂钞票、物收支记录，加强本钞票核算，防止白费，做到保本微利经营。十、认真监督食堂的饭菜质量与价格，随时收集师生的意见和建议，并作好记录。定期进行研究，不断革新工作，提高效劳质量。十一、完成学校领导交办的临时工作任务。柳垭小学食品从业人员职责一、从业人员必须每年进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证实，并掌握有关食品卫生全然知识后，方可上岗，否那么不得擅自上岗操作。二、从业人员上岗前，发觉有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的，不得上岗操作，要是在上岗过程中发觉的，应马上脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。三、从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，加工直截了当进口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发和胡须、女同志长头发应置于帽内，不得化装，涂指甲油。四、从业人职员作期间，应注重个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚷或用勺子直截了当尝味。五、销售食品时应戴口罩、手套，不得用手拿直截了当进口的无包装的食品，收银员不得直截了当接触食品。六、从业人员必须做到文明礼貌，态度和气、团结同事，尊老爱幼，平等待人，不得卑视学生，严禁打架斗殴，吵架骂架，不得与就餐人员发生争吵。柳垭小学食品库房治理人员制度一、原料库应设置主、副食品库房或库房内分不设置主、副食品区域。二、库房要整洁有序、经常维持清洁，严禁灰尘或异物污染食品；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。三、食品存放要分类分架、隔墙离地、建标立卡。原料与半成品、短期存放和较长时刻存放的食品、具有挥发性气味的食品和易汲取气味的食品(如面料、茶叶、饼干等)，均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能进库。散装食品要用密闭容器保持并注明品名、进库时刻。经常检查库存食品的质量，特别是差不多开封过的食品，发觉食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注重经常检查库存食品的保质期。四、配备与餐饮业规模相习惯的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜内生、熟食品应分开存放，肉、禽、水产类原料应贮躲在-18℃以下冷库内，同一库内不得贮躲相互碍事风味的原料，冷躲库应及时除霜，定期消毒。五、食品库房应设专人治理。食品进库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合卫生要求一律不得进库。六、做好防霉、防鼠、防虫、防尘工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，维持仓库室内枯燥和整洁。七、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗。柳垭小学食品原料采购索证验收制度一、学校食堂的食品源、辅料采购实行定点采购、索证索票制度。所有索证必须逐日粘贴并做好登记备查工作。二、购进的原料，应符合国家有关卫生标准，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不得含有有毒有害物质。不得采购?食品卫生法?第九条禁止生产经营的食品。三、采购人员应具有简易鉴不原材料质量、卫生的知识和技能，采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证实等。定型包装食品和食品添加剂必须有产品讲明书，外包装上必须标注品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、食用或使用方法等事项。四、农副产品应做到定点采购，并建立供货商档案，以备审查。五、动物性产品应当索取兽医卫生检疫证实材料，特别产品必须索取有关批文材料。六、盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，符合卫生要求；重复使用的容器，其结构应便于清洗、消毒；食品运输工具应当维持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。七、进库前应进行验收，出进库时应登记，作好记录。柳垭小学食堂采购索证验收人员职责一、认真加强政治业务学习，自觉遵守劳动纪律。任劳任怨，公私清楚。二、采购前应与食堂治理人员取得联系，做到有方案采购。三、在食品物资采购中严格遵守有关，认真执行食品采购定点、索证索票制度，拒尽不符合质量平安的食品进进食堂。四、食品物资进货后应交库房人员进行验收，验收人员必须查询和登记生产日期、有效期限、生产单位名称、过货商家签字、食品质量状况检验等，最后及时进库。五、做好采购台账，每月与相关人员核对账目，做到日清月结。六、完成伙食团长交办的临时工作任务。柳垭小学食品库房治理人员职责一、积极参加政治、业务学习，热爱本职工作，自觉遵守劳动纪律，提高工作质量和效率。二、负责仓库物资的进出，认真核对验收采购员所交的采购物资数量与质量，并建立正确的实物进库账目，凡采购的原料等不符合质量要求或规格、单价、数量的，有权拒尽进库。三、对已验收合格的食品，按类不、品种、分不用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其它轻易受污染的食品不得落地，保持时注重：①食品与非食品不能混放。②洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。③定型包装食品与散装食品分架存放。④粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。⑤肉类及其制品，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放进冷库时应有容器盛装，存放温度操纵在一18℃以下，鲜蛋存放在0-1℃范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示，做到先进先出。四、关于库存时刻过长而超过保质期限的，或发觉其它缘故出现腐烂变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不准交到厨房加工，报告食堂负责人后，行销毁处理。五、妥善保管库房的所有物品，不得丧失、损坏，不得转借他人，不得据为已有。六、加强库房物质账目的治理，天天按要求、有方案地发放所需物资，由领料人签字。并按出库数额做好出库台账，保管账目应做到日清月结。七、搞好仓库内外环境卫生与平安工作，做好防火、防盗、防毒、防潮的工作，不准在库房内吸烟和吃食物，闲杂人员一律不得随意进出库房。八、完成伙食团长交办的临时工作任务。柳垭小学食品粗加工卫生治理制度一、食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。二、食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。三、粗加工场所应设置废物箱(桶)，废弃物及时倒进箱内，并严密加盖；废弃物当日往除，维持加工场所及四面环境清洁卫生。四、在操作过程中，荤、素应分间或严格分区加工，洗涤池、刀、墩、案板、工作台、容器等用具必须专用并荤素分开；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。五、肉类加工清洗前，应检查是否通过兽医卫生检验(盖有圆形印戳)，冷冻肉解冻时应自然解冻，不宜采纳自来水冲淋，更不能采纳温水浸泡，否那么会加速肉类变质。六、蔬菜拣往枯萎黄叶，往掉泥砂杂物和不可食局部，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采纳人畜粪便作胖料，因此清洗显得特别重要，尤其叶菜类蔬菜应认真认真清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作。清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质，不应放置过夜。七、每次加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、工用具等进行洗刷干净，定位存放。柳垭小学食品烹调加工治理制度一、应设置烹调间或相对独立的烹调区域。二、原料加工处理场所：有专用工具、盛器；清洗原料做到荤、素、粮食分开，与清洗污物分开；有垃圾桶及防蝇设施，当日垃圾当日清完。三、厨房：天花板、墙面有无霉斑、油垢、剥落现象，采光照明、通风符合卫生要求；排气罩清洁、无滴水、滴油；以煤柴为燃料的灶应隔壁式。厨房应有防蝇防尘设施，整沽，无臭味，无害虫，地面无积水，排水沟畅通，无积垢。四、饭菜烧煮依据各种食品的具体情况，决定加热时刻。动物性食品脂肪烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。整只鸡、鸭、大块肉类、涂有面粉的食品的中心温度须达80℃以上才能烧熟，并注重上下翻动，否那么易发生里生外熟。不准加工出售各种凉菜。五、盛放熟食的盛器和餐具应生熟分开，熟食盛器应有明显标记，使用前应严格消毒，不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。炊事工具应维持清洁，抹布生熟分开并经常搓洗，用后洗净晾干，不宜用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、防止餐具重新受到污染。炒菜时不能用炒勺或手指直截了当尝味。烧好的饭菜应及时放进备餐室，各种调味品、佐料要妥善存放，禁止使用发霉、生虫的调料和人工合成色素及其他非食品用添加剂。柳垭小学食品烹调加工人员职责一、树立全心全意为全校师生职员效劳的意识，体贴集体，热爱本职工作，做一个合格的食堂工作人员。二、积极参加政治学习和各种业务培训活动，刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务技术素养。三、遵守劳动纪律，工作时刻不擅离岗位，不干私活，讲究职业道德，保质保量完成任务。四、搞好团结协作，不白费原材料，操作时严格遵守操作规程，防止事故发生。五、严格执行食品卫生，坚