幼儿园饮食管理制度

第第页幼儿园饮食管理制度幼儿园饮食管理制度1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、保健人员、食堂管理员、保教人员等），定期开会，研究伙食问题。2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，保证营养，合理使用。每月公布伙食收支情况，每学期至少召开2次伙食委员会。3、依据季节市场供应情况，保健医生要定期计算幼儿进食量、营养量，作好营养分析，订立适合幼儿年龄特点的食谱，每周更换，做到花色品种多样，保证幼儿摄入充分的营养。4、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。5、工作人员（包含炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不吃幼儿伙食。6、定时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。7、饮食卫生（1）要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、砧板、盆、柜、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备，常常清扫，保持厨房清洁。（2）不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，防备食物中毒及肠道传染病发生。（3）搞好饮食卫生，饭前工作人员和儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或消毒水擦洗。（4）炊事员上灶前要洗手、入洗手间前要脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不吸烟。（5）培养儿童不偏食、不吃零食的习惯，吃水果要洗净或削皮。篇2:幼儿园饮食管理工作制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园食品卫生管理制度一、成立伙食管理委员会，由园长、主任、保健医生和食堂管理员及炊事人员构成。二、每月召开一次伙管会，每季度分析计算一次营养量，一周订立一次营养带量食谱。三、幼儿的伙食费，专款专用，搞好本钱核算，账目清楚。要做到一周一次向家长公布食谱。四、注意饮食卫生，严防食物中毒。五、伙食要注意调配花样，加添幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保管营养素，特别要防止维生素的损失。六、加强体弱儿饮食管理。加强对个别体质过敏幼儿的关注。食品仓库管理制度一、出、入库要有手续，建立帐目，及时核对，帐、物相符，日清月结。二、非仓库管理人员不得随便入库。三、库房有专人负责，物品摆放整齐，室内清洁，有清扫制度，有防虫、防鼠措施。四、定期盘点，防止物品、食品腐烂变质、虫蛀等现象发生。食品检查验收制度一、采购人员必需按章做事，食品采购须有两人或两人以上同行，有采购，有记帐，所购食品必需有发票、有收据、有签字。二、食品进库前要经验收员验收方能入库或分发，物料进出仓库要过秤、验收、登记，并做好收付记帐。三、建立采购帐目，定期核实，帐物要相符。四、采购食品要有计划、不挥霍、不积压。五、库存食品每周盘点至少一次，防止食品腐烂、变质、虫蛀现象发生。如有余缺要说明原因，余缺数量较多的应查明并分析原因。六、伙食库房有专人负责、食品摆放整齐、室内乾净、定期清扫，有防虫、防鼠措施。从业人员健康检查制度一、食品卫生从业人员每年必需进行健康检查。二、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。三、食品卫生从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康体检，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，立刻清退、不得使用。六、严格掌握从业人员持证上岗情况，不得存在无有效健康证明者从事食堂工作。从业人员卫生培训制度一、食品卫生从业人员必需接受食品卫生法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真订立培训计划，在卫生行政部门的引导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、食品卫生从业人员的培训包含负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。四、新参加工作的人员包含实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立从业人员卫生培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品原材料子采购索证制度一、采购员要认真学习《黑龙江省采购食品索证管理制度》，熟识并掌握食品采购索证要求。二、采购食品（包含食品产品、原材料子及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。三、所索取的检验合格证明由采购部妥当保管，以备查验。四、不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料子，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。五、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品以及原材料子应具有口岸监督部门出具检疫合格证书。七、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度一、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用通风设备通风，保持干燥。三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、混杂搀假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。五、食品按类别、品种等分架，隔墙、整齐离地摆放，散装食品及原材料子储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，必需贴有明显的标识并有温度显示装置。肉类、水产品等分柜存放，生食品、熟食品、半产品等分柜存放，杜绝生熟混放。七、冷冻设备要定期除霜，保持霜薄（不得超出1cm）、气足。八、常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期的食品。九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内吸烟。粗加工管理制度一、分设肉类、水产品类、蔬菜、原材料子加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原材料子的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。三、各种食品原材料子不得就地堆放。清洗加工食品原材料子必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。四、蔬菜类食品原材料子要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底侵泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。五、肉类、水产品类食品原材料子的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。七及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。八、不得在加工、清洗食品原材料子的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度一、加工前检查食品原材料子质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、熟制加工的食品要烧透煮透，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。三、烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。四、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。五、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。六、严格依照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。七、剩余食品及原材料子依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。八、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角。餐具、用具清洗消毒制度一、配备专用的餐饮具洗刷消毒设施，配备专用消毒、洗刷、保洁设备。二、食堂工作人员要明确消毒制度，娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣碱水清水热力消保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲的程序。三、每餐收回的餐饮具、用具，立刻清洗干消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后餐饮具表面干净、无油渍、无异味、无泡沫、无不容性附着物，及时将其放入保洁柜密封保管、备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。七、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必需进行健康查体和卫生培训，取得合格证明方可上岗。二、从业人员必需认真学习有关法律和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。三、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。四、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随手乱放。六、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。七、从业人员必需认真执行各项卫生管理制度。家长监督幼儿伙食制度一、幼儿园每学期邀请家长加入伙食委员会，定期参加订立食谱。二、家长可提出申请，对幼儿园食堂工作进行不定期的检查。三、每学期对家长发放调盘问卷，征求家长对幼儿园食堂工作的看法与建议。四、对家长的看法、建议及时回复，采取家长提出的合理可行的看法，及时改进工作。篇3:幼儿园饮食管理制度幼儿园饮食管理制度1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、保健人员、食堂管理员、保教人员等），定期开会，研究伙食问题。2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，保证营养，合理使用。每月公布伙食收支情况，每学期至少召开2次伙食委员会。3、依据季节市场供应情况，保健医生要定期计算幼儿进食量、营养量，作好营养分析，订立适合幼儿年龄特点的食谱，每周更换，做到花色品种多样，保证幼儿摄入充分的营养。4、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。5、工作人员（包含炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不吃幼儿伙食。6、定时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱