营养师复习题及答案

营养师复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D2.机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素正确答案：C3.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到正确答案：D4.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D5.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、G.小数点后一位B、kG.小数点后两位C、kG.小数点后一位D、G.小数点后两位正确答案：B6.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、大米蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、氧化损伤加重B、基础代谢增高C、体成分改变D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正确答案：D9.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、母乳喂养B、代乳品喂养C、混合喂养D、配方奶喂养正确答案：A10.缺乏硫胺素会导致()。A、骨质疏松B、脚气病C、皮炎D、夜盲症正确答案：B11.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C12.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、省级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、国务院卫生行政部门D、县级卫生行政部门正确答案：A13.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例,你认为上述事故主要是由()造成的。A、管理制度不健全B、从业人员没有严格遵守操作规则C、环境不卫生D、螺母质量不过关正确答案：B14.蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。A、蛋白质受热变性B、缺氧C、高渗透压D、脱水正确答案：A15.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、个人利益为先B、职业道德C、爱岗敬业D、实用主义正确答案：C16.关于断乳食物()。A、又称婴儿辅助食品B、就是断乳期以后婴儿的食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是为断乳准备的人工代乳品正确答案：A17.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、膳食史法B、24h回顾法C、称重法D、记账法正确答案：D18.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D19.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、实用性B、通俗性C、趣味性D、先进性正确答案：D20.下列对人体危害较大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、铀系、钍系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正确答案：D21.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。A、争取上级领导的帮助B、偷偷剽窃他人的成果C、向经验丰富的同行请教D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B22.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉正确答案：D23.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A24.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。A、盐酸B、脂肪C、组胺D、促胰液素正确答案：C25.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正确答案：C26.不属于胃的运动形式的是()。A、紧张性收缩B、移性行复合运动C、蠕动D、分节运动正确答案：D27.化学性食物中毒包括()。A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D28.反映近期锌营养状况的是()。A、尿锌B、指甲锌C、血锌D、发锌正确答案：C29.食物热效应最高的食物是()。A、脂类食物B、糖类食物C、蛋白质食物D、混合膳食正确答案：C30.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。A、洗胃、灌肠B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、及早使用抗菌药物正确答案：C31.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A32.甲亢首选的营养治疗是()。A、高钾B、高钙C、高能量、高蛋白、高糖、高维生素D、高碘正确答案：C33.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查正确答案：A34.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、<20单位B、>28单位C、<28单位D、>20单位正确答案：B35.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、与同行、社会关系C、职业责任D、专业技术能力正确答案：A36.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、细菌B、微生物C、致病菌D、生物正确答案：C37.食品中多环芳烃的主要来源是()。A、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染B、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成C、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃正确答案：B38.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、装有不同食品B、着色剂C、单体残留D、聚合度不够正确答案：C39.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内()。A、普通饮食B、流质饮食C、半流质饮食D、低脂饮食正确答案：D40.体内脂肪的生理作用不包括()。A、贮存和供给能量B、增加饱腹感C、保温及润滑作用D、节约蛋白质作用正确答案：B41.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、不确定B、高于C、低于D、相等正确答案：C42.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确正确答案：D43.对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《产品质量法》C、《食品卫生管理规范》D、《食品安全法》正确答案：A44.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C45.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少正确答案：C46.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类正确答案：B47.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、7B、9C、6D、4正确答案：A48.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食营养素供给量D、中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：D49.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C50.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、神经管畸形B、低出生体重C、低钙血症D、手足抽搐正确答案：A51.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿溶血B、新生儿神经管畸形C、母体血脂升高D、新生儿先天畸形正确答案：B52.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、36%C、3%D、26%正确答案：C53.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自动氧化D、以上均是正确答案：C54.河豚毒素在鱼体的()含量最多。A、鱼肉B、鱼子C、肝脏D、卵巢正确答案：D55.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A、煮米粥不加碱B、减少米的浸泡时间多选题C、采用捞饭D、使用鲜酵母正确答案：C56.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、钠B、钙C、钾D、氯正确答案：B57.花生易受到()污染而出现食品卫生问题。A、肠道致病菌B、大肠菌群C、酵母菌D、霉菌正确答案：D58.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以奶类为主,易于吸收B、不偏食、不挑食、少零食C、以一日三餐为宜D、可以进食成人膳食正确答案：B59.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A、米饭B、菜花C、猪肉D、鲐鱼正确答案：D60.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员内部的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、影响着公共生活的秩序、文明礼貌D、有助于维护和提高本行业的信誉正确答案：D61.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A62.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收C、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快D、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收正确答案：A63.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜正确答案：B64.当工作中遇到困难时,你一般会()。A、向经验丰富的同事请教B、只跟亲近的人诉说C、争取领导的帮助D、一个人慢慢做正确答案：A65.大众媒介选择的原则不包括()。A、针对性B、经济性C、可及性D、速度慢正确答案：D66.基础代谢的测定条件不包括()。A、禁食12小时后B、一般在12-25℃下C、静卧状态D、睡眠状态正确答案：D67.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A68.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸正确答案：D69.关于矿物质的叙述错误的是()。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B70.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、25gB、30gC、35gD、20g正确答案：A71.下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上正确答案：B72.不属于胰液中消化酶的是()。A、糜蛋白酶B、组氨酸酶C、核糖核酸酶D、羧基肽酶正确答案：B73.道德与法律的关系是()A、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终B、道德与法律一同产生C、法律的适用范围比道德广D、道德与法律在内容上没有重叠正确答案：A74.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：C75.女性贫血的影响因素不包括()。A、运动量大B、铁吸收少C、机体铁需要增加D、膳食铁摄入不足正确答案：A76.小组传播的理想人数是()人。A、10~15B、2~4C、6~12D、5~10正确答案：C77.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案：B78.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、1-3个B、3-10个C、5-7个D、3-5个正确答案：B79.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A、凯氏定氮法B、系数计算法C、灰化法D、称量法正确答案：A80.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案：B81.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、饱和长链脂肪酸B、不饱和长链脂肪酸C、必需脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案：D82.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、高活动水平B、静态活动水平C、中活动水平D、低活动水平正确答案：B83.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、煎B、烤C、清蒸D、红烧正确答案：C84.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?()A、磷B、硫C、碘D、硒正确答案：C85.食品卫生微生物指标包括()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、致病菌总数C、菌落总数和杂菌近似数D、霉菌总数和细菌总数正确答案：A86.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、私有制B、合作制C、公有制D、集体制正确答案：C87.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A、镁B、铁C、钾D、钙正确答案：C88.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g正确答案：D89.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。A、脂肪的吸收以淋巴途径为主B、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面C、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：C二、多选题