第六章 运动与维生素营养课件

第六章运动与维生素营养第六章运动与维生素营养1概述1.1维生素特点

（1）维生素（维生素本身或维生素原）是存在于天然食物之中；（2）不构成机体结构成分，不提供能量，但具有特殊的代谢功能；（3）维生素必须由食物提供；（4）人体摄入要适量，既不能过量，也不能缺乏。第六章运动与维生素营养1.2维生素的分类

分类名称脂溶性维生素维生素A（视黄醇）维生素D

维生素E

维生素K水溶性维生素B族维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素PP（尼克酸、盐酸）维生素B6（吡哆酸）维生素B7（生物素）维生素B11（叶酸）维生素B12（钴维生素）维生素C（抗坏血酸）第六章运动与维生素营养1.3维生素与运动

能量代谢神经功能血红蛋白免疫功能抗氧化骨骼代谢辅助因子合成功能维生素A√√维生素D√维生素E√√维生素B1√√维生素B2√√（√）维生素B3√维生素PP√√维生素B6√√√√维生素B7（√）维生素B11√√维生素B12√√维生素C（√）√√第六章运动与维生素营养2维生素A与运动2.1维生素A的生理功能与缺乏症

2.1.1维生素A与视觉形成作用：视网膜的感光和对角膜的维护。严重缺乏维生素A可引起夜盲症。还能够引起角膜角质化，出现角蛋白积累，从而引发角膜化层增厚和永久性失明即干眼病。

维生素A，又称视黄醇，抗干眼病维生素，包括动物性来源的维生素A和植物性来源的类胡萝卜素。第六章运动与维生素营养

2.1.2维生素A与上皮细胞组织

作用：促进细胞分化，使各类型细胞能够执行某种特定的功能。缺乏维生素A可引起毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩。或食欲减退。

2.1.3维生素A与生长发育

作用：促进骨骼生长。缺乏维生素A会影响长骨形成和牙齿发育，以及生殖系统的发育。

2.1.4维生素A与免疫系统

作用：维持和促进细胞功能活动。缺乏维生素A会降低免疫细胞内视黄酸受体的表达，影响机体免疫功能。第六章运动与维生素营养2.2不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克RE／天）

年龄推荐摄入量可耐受最大摄入量0岁~4000.5岁~4001岁~5004岁~60020007岁~700200011岁~700200014岁~800（男）700（女）200018岁~800（男）700（女）300050岁~800（男）700（女）3000孕妇2400孕前期800孕中期900孕后期900乳母1200第六章运动与维生素营养2.3维生素A过量

过量摄入维生素A会引起维生素A中毒。会引起腹痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻等症状。大量摄入胡萝卜素可使血中胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。2.4食物来源

动物性：动物肝脏、蛋类、乳类等蔬菜：西兰花、菠菜、苋菜、生菜等水果：芒果、橘子、枇杷等第六章运动与维生素营养3维生素D与运动3.1维生素D的生理功能提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度调节免疫功能，促进各种细胞的成熟防止氨基酸通过肾脏是丢失第六章运动与维生素营养3.2不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克／天）

年龄推荐摄入量可耐受最大摄入量0岁~100.5岁~101岁~104岁~10207岁~102011岁~52014岁~52018岁~52050岁~1020孕妇20孕前期5孕中期10孕后期10乳母1020第六章运动与维生素营养3.3维生素D缺乏

缺乏维生素D会导致骨骼发育不正常，严重者出现骨骼畸形；妊娠和哺乳及老年人易引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨折；降低免疫功能。3.4维生素D的过量

过量摄入维生素D可能引起维生素D中毒。长期过量摄入可能引起食欲减弱、恶心和呕吐，连续过量摄入可能引发高钙血钙、尿钙过高、软组织钙化。也可能导致严重的心理压抑。3.5维生素D的来源

鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼阳光照射第六章运动与维生素营养4维生素E与运动4.1维生素E的生理功能

4.1.1抗氧化剂保护机体免遭自由基氧化损伤；保护所有细胞的脂类和相关化合物；维持肌肉及外周血管系统的结构和功能所必需的维生素；保护细胞膜和神经系统。

4.1.2对生殖系统的作用

治疗先兆性流产和习惯性流产

4.1.3保护红细胞的完成性第六章运动与维生素营养4.2不同人群需要量与膳食参考摄入量

年龄推荐摄入量

0岁~30.5岁~31岁~44岁~57岁~711岁~1014岁~1418岁~1450岁~14

孕妇孕前期14

孕中期14

孕后期14

乳母14第六章运动与维生素营养4.3维生素E的过量

长期摄入1000毫克／天以上可能出现视觉模糊、头痛和极度疲乏等中毒症状；大剂量摄入，可抑制生长、损害凝血机制和甲状腺功能，早产儿在医生监控下使用；过量可使肝脏的脂肪蓄积。4.4维生素E对运动人群的作用提高最大吸氧量、减少血乳酸，增强运动能力，减轻乳酸堆积带来的肌肉酸胀和其他生理反应。可减弱蛋白质分解，对健美增肌的人群非常重要。4.5维生素E的食物来源食用优质油、豆类、蛋类、水产品。第六章运动与维生素营养5维生素K与运动5.1维生素K的生理功能和缺乏症

5.1.1调节凝血蛋白质合成

5.1.2影响骨矿物质密度

5.1.3参与机体氧化还原反应5.2不同人群需要量与膳食参考摄入量

成人120微克／天男性比女性需要更多的维生素K第六章运动与维生素营养5.3维生素K过量

维生素K每日需要量约为1微克／千克体重。天然维生素K无毒性，人工合成的可能产生中毒，特别是对婴儿和孕妇。诱发皮肤变黄，也可能导致婴儿脑部损伤甚至死亡。5.4食物来源菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜动物肝脏柑橘、牛奶第六章运动与维生素营养6维生素B1与运动6.1维生素B1生理功能维持体内正常代谢调节胃肠功能

概念：维生素B1又称硫胺素，抗脚气病因子，抗神经炎因子。第六章运动与维生素营养6.2不同人群需要量与膳食参考摄入量（毫克／天）年龄推荐摄入量可耐受最大摄入量0岁~0.20.5岁~0.31岁~0.6504岁~0.7507岁~0.95011岁~1.25014岁~1.5（男）1.2（女）5018岁~1.4（男）1.3（女）5050岁~1.350孕妇孕前期1.5孕中期1.5孕后期1.5乳母1.8第六章运动与维生素营养6.3维生素B1的缺乏

缺乏维生素B1可引起脚气病，成人会有下肢软弱、体重下降、消化不良、头痛和健忘等症状。6.4维生素B1的过量可能出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。第六章运动与维生素营养6.5维生素B1对运动人群的作用

维生素B1可维持能量供应，加快神经冲动和传导，延缓乳酸堆积，防止疲劳过早出现。有氧运动如游泳、马拉松、乒乓球、体操等需要较多的维生素B1。

6.6食物来源粗粮；瘦猪肉和内脏；花生、核桃、芝麻和豆类。第六章运动与维生素营养7维生素B2与运动7.1维生素B2生理功能参与体内生物氧化与能量生成。参与碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程参与体内抗氧化系统影响铁的利用促进维生素B6的生物转化保护眼、皮肤、口舌及神经系统的正常功能

第六章运动与维生素营养7.2不同人群需要量及膳食参考摄入量（毫克）

年龄推荐摄入量

0岁~0.40.5岁~0.51岁~0.64岁~0.77岁~111岁~1.214岁~1.5（男）1.2（女）

18岁~1.4（男）1.2（女）

50岁~1.4

孕妇孕前期1.7

孕中期1.7

孕后期1.7

乳母1.7第六章运动与维生素营养7.3维生素B2的缺乏（1）唇炎、舌炎等，生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降（2）免疫力下降（3）营养不良、继发性贫血7.4维生素B2对运动人群的作用参与碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程，在缺氧状态下保证能量的供给。补充维生素B2可达到健身健美效果。7.5食物来源奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜、水果。第六章运动与维生素营养8维生素B6与运动8.1维生素B6的生理功能

8.1.1许多酶的辅酶

维生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛作为辅酶，参与蛋白质与氨基酸的代谢，糖异生，参与血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的生成。

8.1.2免疫功能

维生素B6对免疫系统有一定的影响，有利于淋巴细胞的增殖。第六章运动与维生素营养

年龄推荐摄入量

0岁~0.10.5岁~0.31岁~0.54岁~0.67岁~0.711岁~0.914岁~1.118岁~1.250岁~1.5

孕妇孕前期1.9

孕中期1.9

孕后期1.9

乳母1.98.2不同热群需要量与膳食参考摄入量（毫克）第六章运动与维生素营养8.3维生素B6的缺乏

虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口腔炎、舌炎；小细胞性贫血，癫痫样惊厥以及忧郁和精神错乱。8.4维生素B6的过量感觉神经异常、进行性步态不稳以及手足麻木症状，孕妇接受大量维生素B6，可导致新生儿产生维生素B6依赖综合征。8.5维生素B6对运动人群的作用促进肌肉生长8.6食物来源动物肝脏、豆类、坚果第六章运动与维生素营养9维生素B12与运动9.1维生素B12的生理功能

促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成；可降低血浆中同型半胱氨酸，减少动脉硬化发生的危险性；可以使蛋氨酸再生以充分发挥发甲基供体作用，提高叶酸利用率；与神经髓鞘物质代谢密切相关，可以防脊髓变性等神经系统病变和脂肪肝等病症。第六章运动与维生素营养9.2不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克／天）

年龄推荐摄入量

0岁~0.40.5岁~0.51岁~0.94岁~1.27岁~1.211岁~1.814岁~2.418岁~2.450岁~2.4

孕妇孕前期2.6

孕中期2.6

孕后期2.6

乳母2.6第六章运动与维生素营养9.3维生素B12的缺乏

巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。9.4维生素B12对运动人群的作用

提升氧的运送能力，影响最大有氧能力和亚极限运动能力。9.5食物来源

动物内脏、鱼类、贝壳类、蛋类、乳品发酵食物：豆腐乳、霉豆腐第六章运动与维生素营养10维生素C与运动10.1维生素C生理功能（1）促进胶原的形成（2）增强免疫功能（3）抗氧化剂（4）降低胆固醇（5）促进钙、铁吸收（6）参与解毒第六章运动与维生素营养10.2不同人群需要量与膳食参考摄入量（毫克／天）年龄