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文档简介

护理营养学学习通超星期末考试章节答案2024年畜禽肉、蛋、乳类都是营养价值很高的食物,其中每类食物所含的营养成分都有各自的特点,如何合理选择各类食物,使它们的营养价值得以充分利用?

答案:鱼、禽、蛋均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且氨基酸组成更适合人体需要,尤其富含赖氨酸和蛋氨酸,如与谷类或豆类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质互补作用;但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性。畜肉类一般含脂肪较多,能量高,但瘦肉脂肪含量较低,铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢性病的危险因素,应当少吃。目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多,应调整肉食结构,适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,应适当增加。转基因食品包括

答案:转基因动植物产品

;转基因动植物、微生物直接加工品;转基因微生物产品;以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂;以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品含胆固醇量多的食物有

答案:松花蛋

;

动物脑

;动物内脏

大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

答案:植酸

粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

答案:

赖氨酸

豆芽中富含

答案:维生素C食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

答案:食品的营养价值蛋白质INQ≥1的食物,说明该食物

答案:蛋白质营养价值高营养水平实验室检查常进行的检查项目有()

答案:血液;酶的活性;尿;生理功能皮褶厚度测量的部位有()

答案:肱三头肌部;肩胛下部;腹部膳食调查通常采用下列几种方法(

)。

答案:

称重法

;记账法

;24小时膳食回顾法

;

化学分析法1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。

答案:9一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g

答案:50—80按WHO建议标准,体质指数BMI≥30应判断为()

答案:超重成年人的健康体重是指体重指数为()kg/m2。

答案:18.5—23.9“低焦油卷烟”、“中草药卷烟”能降低吸烟带来的危害。

答案:错强化食品是指添加一种营养素的食物。

答案:错高纤饼干中的膳食纤维有助于

答案:降低血压;控制体重;缓解便秘;降低胆固醇关于豆类的营养价值,下列说法中正确的是

答案:干豆类不含维生素C,但豆芽富含维生素C;豆类与谷类食物合用,可提高蛋白质利用率;豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主;豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高下列能提供优质蛋白的食物有

答案:畜禽肉类;蛋类;大豆类;贝类保健食品的特点

答案:可以声称具有保健功能;对人体不产生任何危害;是一种食品卫生部规定,同一配方保健食品申报功能不应超过

答案:2项‍以下属于铁的最佳食物来源的是

答案:动物肝脏下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素,且脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化吸收率可达95%

答案:鱼肉

膳食营养素参考摄入量(DRIs),包括()、()、()、()四个营养水平指标。

答案:平均需要量;推荐摄入量;适宜摄入量;可耐受最高摄入量现代营养学将营养素分为七大类,分别是:

答案:蛋白质;脂类;碳水化合物;糖类;膳食纤维;维生素;矿物质;水产能营养素包括()

答案:碳水化合物;脂类;蛋白质铁的良好来源应包括

答案:动物血

;牛肉

;动物肝脏;鱼肉锌缺乏的临床表现为

答案:味觉下降;发育迟缓

;

免疫力下降锌吸收与下列哪一项因素无关

答案:维生素K下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加

答案:钙、铁、锌、碘

钙的最好来源是

答案:奶及奶制品

婴幼儿常见的营养问题不包括

答案:缺钙所致骨质软化症与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是

答案:钙微型营养评定是评价老年人营养状况的简单快速方法,评价包括哪几部分内容。

答案:人体测量;整体评定;膳食问卷;主观评定世界卫生组织规定的身体测量必测的项目是()

答案:身高;体重;皮褶厚度膳食调查的金标准是()

答案:称重法膳食回顾调查法,不适宜的人群是()

答案:7岁以下儿童或75岁以上老人‌减重首选的方式是?

答案:调整饮食和运动下面哪一种饮食是正确的减重饮食?

答案:均衡饮食下面哪一种消耗占人体总能量消耗最多?

答案:基础代谢‌BMI超过多少算肥胖?

答案:28‍某女生身高1.66,体重66kg,其BMI该如何计算?

答案:体重/身高的平方‎下列有关母乳喂养的特点包括()‍

答案:不容易发生过敏;含有大量免疫物质,有助于增强婴儿抗感染能力;经济卫生方便初乳一般含有哪些免疫活性物质?

答案:白细胞;免疫球蛋白;乳铁蛋白;溶菌酶为了增加乳汁分泌,母乳的膳食应充分补充

答案:流质食物及汤类

以下情况下适宜母乳喂养的是()‌

答案:乳母身体健康,分泌乳汁正常完全人工喂养的婴儿最好选择‏

答案:婴儿配方奶粉以下那种辅食适合7个月小儿食用

答案:

烂面和鸡蛋

婴儿开始添加淀粉类食物的月龄是

答案:

4个月

在孕期________是胎儿神经系统的重要组成部分

答案:脂肪平衡膳食是指

答案:供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当肝性脑病患者营养治疗应注意摄入

答案:支链氨基酸吞咽困难病人适用

答案:流质

急性肠道传染病应给予什么膳食?

答案:低膳食纤维膳食

喉部手术及消化道出血患者宜用

答案:冷流质

急性胰腺炎缓解期时的饮食过渡应为

答案:无脂无蛋白全流-无脂低蛋白厚流-无脂低蛋白半流-低脂低蛋白软食-低脂软食;下列不适于采用软食的是

答案:产妇下列哪项为流质膳食的适用对象

答案:消化功能不良的病人颅脑损伤昏迷病人的膳食应

答案:

鼻胃管饲

;

供给高热能高蛋白质流质

;含有丰富维生素的饮食以下哪项属于使用特医食品的禁忌

答案:以上都是以下哪项属于使用特医食品的适应证

答案:以上都是下列哪项符合低嘌呤膳食的要求

答案:每天限嘌呤200mg

充足的蛋白质饮食,降低术后并发症的发生率,促进创口愈合和修复,防止水肿发生,增强患者手术耐受力和机体抗感染能力,促进术后身体恢复。

答案:对慢性胰腺炎急性发作的患者应选择营养丰富、易消化吸收的食物,如稀饭、烂面条、鸡汤、馄饨、鱼汤等。

答案:错高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。

答案:错骨质疏松症是由于单纯钙缺乏引起的骨骼病变。

答案:错神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素

答案:B族维生素与肥胖发生有关的因素是()

答案:高脂肪高碳水化合物急性胰腺炎能进食时应先给予()

答案:无脂高碳水化合物流质胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素

答案:脂肪预防动脉粥样硬化应增加(

)的摄入。

答案:不饱和脂肪酸摄入常吃烧烤有什么危害,吃烧烤类食物如何搭配比较科学?

答案:第一,有感染寄生虫的风险。烧烤可能存在外面烤熟,里面还有生肉的情况。如果遇到肉质原本携带了寄生虫,那么食用后感染机体的概率极高。第二,形成致癌物质。肉类经过高温烧烤,会形成一种强力的致癌物质,叫做苯并芘,食用后会诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等癌症。第三,容易导致超重和肥胖的高发,因为烧烤当中含有丰富的油脂,而1克脂肪能够产生9千卡的热量。搭配:1.腌制,用大蒜汁和桂皮粉,迷迭香等腌制肉片可减少烤制时致癌物质的产生数量;2.蘸番茄酱和柠檬汁,可减少致癌物质的危害。3.用绿叶蔬菜裹着烤肉吃,可以降低致癌物的毒性。烤肉时至少做到一份薯类,一份蔬菜加上一份肉,营养平衡就能大大改善如何保留蔬菜、水果中的营养物质?

答案:1.蔬菜水果要新鲜,搁置过久,维生素含量会减少,甚至可能产生

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