卫生质量手册

质量手册

版本编号：2003年第一版

受控类别：

副本编号：

名流食品（泉州）有限公司

文件编号名流[2003]-09

名流食品（泉州）有限公司

版本号第一版

质量手册颁布令本页更改第0次页码第1页共30页

为了加强食品卫生管理，提高产品质量，防止食品污染，增进人民身体健

康，参照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验

法》、《中华人民共和国出口商品检验法实施条例》等有关规定，依据国家质

量监督检脸检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》特制

定本手册。

本手册是公司卫生质量管理的法规，凡是在本公司从事食品生产和管理的

员工都必须认真贯彻执行，本手册自颁布之日起实施。

总经理：

二零零三年月日

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名流食品(泉州)有限公司

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质量手册目录本页更改第。次页码第2页共30页

质量手册副本发放一览表(3)

质量手册更改一览表(4)

质量手册的管理(5)

前言(07)

第1章卫生质量方针和目标(08)

第2章组织机构及其职责(09)

第3章生产、质量管理人员的要求(13)

第4章环境卫生的要求(15)

第5章车间及设施卫生的要求(17)

第6章原料、辅料卫生的要求(19)

第7章生产、加工卫生的要求(21)

第8章包装、储存、运输卫生的要求(23)

第9章有毒有害物品的控制(24)

第10章检脸的要求(26)

第11章保证卫生质量体系有效运行的要求(28)

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副本发放

质量手册本页更改第0次页码第3页共30页

一览表

序号部门职务发放数量副本编号签名

01检验检疫局1本01

02生产部1本02

03供销部1本03

04储运部1本04

09总经办1本09

06化脸室1本06

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质量手册更改一览表本页更改第。次页码第4页共30页

序号更改章节页码通知更改日期实施日期编号

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质量手册质量手册的管理本页更改第0次页码第5页共30页

1质量手册的管理

1.1质量手册编制、审核及批准

1.1.1质量手册由公司总经理办公室编写，总经理审核批准

1.2质量手册的发放及控制

1.2.1质量手册按受控副本发放一览表分发

本手册阐述卫生质量方针和卫生质量体系，是企业卫生质量体系中各项活动应

遵循的法规和纲领性文件，持有者应严格执行，并妥善保管，任何人不得擅自

涂改、外借他人。

1.2.2公司总经理办公室负责对本手册解释，并确保手册能不断满

足卫生质量体系标准和客户的要求。

1.3质量手册的修订、审批及控制

各部门依据手册进行质量管理活动过程中，应及时将手册具体规定中存在的问

题反馈给总经理办公室，由总经理办公室与反馈部门审慎研究后，共同修订有

关章节，报总经理审核批准定稿，按受控副本发放一览表，发更改通知书及更

改后的有效版本，并及时收回作废版本，盖“作废”印章，正本存档，其余销毁，

若有重大更改时，应予以换版。

1.4质量手册的受控与非受控版本

分发到总经理和各部门负责人手中的《质量手册》为受控类版本，盖“受控”印

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质量手册质量手册的管理本页更改第0次页码第6页共30页

章，报送上级主管部门及相关部门为非受控类版本，盖“非受控”印章。

2质量手册制定依据是《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》

质量手册参考文件有《出口食品生产企业卫生要求》等。

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质量手册前言本页更改第。次页码第7页共30页

名流食品（泉州）有限公司系外商独资企业，以生产经营名流牌工艺裱花果

胶棒棒软糖和工艺浇注硬糖为主，年生产规模600万支，产品销往国内大部分

大中城市及港、澳、东南亚等地区和国家。产品质量稳定，工艺独特，在国

内外市场上有较强的竞争力。

本公司的宗旨是：卫生、健康，以创新、独特的技术工艺与中国传统食品生

产相结合，为消费者提供质量上来的信得过产品。

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质量手册卫生喷r和

本页更改第0次页码第8页共30页

1目的

通过制定卫生质量方针和卫生质量目标，确保本公司的产品符合制定的各项指

标，以保证食品的卫生质量，保护消费者的健康。

2范围

公司所有管理和生产人员

3内容

3.1卫生质量方针和卫生质量目标

3.1.1卫生质量方针：“卫生、健康，全力以赴为消费者提供质量上乘的信

得过产品”。依据《出口食品生产企业注册登记管理规定》，建立卫生质保体系，

强化对原辅材料投入到成品发运各道生产加工过程中的管理，确俣产品优质卫

生。

3.1.2公司E生质量目标

3.1.3”加强食品卫生管理、确保出厂产品卫生指标合格率100%”。

3.1.4公司制定的卫生质量方针和卫生质量目标，应传达到每一位职工。严

格执行卫生质量考核制度，奖罚分明，确保方针目标的实现。

3.2由懂事长授权总经理总体领导规划、督促本质量方针、目标的

贯彻执行，使本公司生产的产品符合“国家质量监督检验检疫总局颁发的《出口

食品生产企业注册登记管理规定》。

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店造壬铀组织机构

质堇手册及其职责本页更改第0次页码第09页共30页

1目的

通过明确公司的组织机构及其职责，确保更加有效地进行卫生质量管理，以保

证产品质量符合卫生质量要求。

2范围

公司的全体管理人员及员工

3内容

3.1公司管理机构网络图

总经理

总经理办公室食品卫生领导小组

化验室供销部生产部储运部仓管部

3.2总经理职责

3.2.1贯彻执行国家质量方针、政策，主持制定本公司的质量方针

政策目标及计划，对本企业的产品质量负主要责任，对由于领导全厂食品卫生

管理和监督工作不力造成产品卫生质量下降负领导责任。

3.2.2带头学习卫生质量管理管理，按《出口食品生产企业注册登记管理规

定》亲自抓落实。

3.3总经理办公室职责

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质量手册组织及其

K本页更改第0次页码第10页共30页

3.3.1协助总经理推行卫生质量管理，制定有关规章制度，领导全公司的产

品开发制作及工艺的全过程的技术工作，对影响产品质量的各项关

键问题未及时组织有关部门解决或解决措施不力而影响产品质量导致产品

质量下降负主要责任。

3.3.2根据公司的质量方针目标，按《出口食品生产企业注册登记

管理规定》协助总经理抓落实。领导公司食品卫生管理和监督工作，对由于组

织不力造成产品质量下降负主要责任。

3.3.3负责技术文件的管理工作（包括质量记录管理工作），对公

司形成的技术性文件、表格等进行收集管理，对破损的档案要及时修补，保

证完整、美观。

3.3.4负责组织对工人进行卫生教育及岗位培训并建立教育培训档案。

3.4食品卫生领导小组职责

3.4.1贯彻执行食品卫生法规和公司的卫生质量方针、目标3.4.2

3.4.3对食品生产过程的卫生管理进行抽查、监督与考核。

3.4.4组织从事食品工作的员工每年一次的健康检查和新入厂工人的体检。

3.4.5监督食品卫生工作，对违反食品卫生法规的行为进行批评、制止并

提交处理意见。

3.5化险室职责

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质量手册组织及其

K本页更改第0次页码第11页共30页

3.5.1根据国标和企标对公司产品质量、原辅材料、包装材料进行检测把

关，并出具检验报告和产品质量合格证。

3.5.2做好各种检验的原始记录，并妥善保管。

3.5.3做好质量信息反馈工作，及时把产品质量、原辅材料及包装物质量问

题反馈给有关人员。

3.5.4制定工艺流程图，确定关键工序，并有明确的操作规程。指导和监督

关键工序。

3.5.5对原辅材料、成品未按标准进行检验或执行检验不严及漏、错、误检

负主要责任，对企业中忽视产品质量的倾向不及时向总经理办公室报告而造成

的后果或损失负责任。

3.5.6做好各种计量器具的检定计划及自检、送检工作，严格按检定周期进

行检定，确保计量器具准确无误。

3.6供销部职责

3.6.1必须按原辆材料质量标准采购原朝料。原辅料应来自无污染区。不采

购过期的原辅料，对所购原辅料及包装物质量负直接责任。

3.6.2严格执行《原辅材料验收管理程序》和《包装物卫生管理程序》。

3.6.3组织开展市场调查，利用多种渠道了解用户对本公司产品质量的反映。

做好各种信息的收集、分析、反馈工作。，

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质量手册组织鬻及其

本页更改第0次页码第12页共30页

3.6.4不销售未经检验或检验不合格的产品。对因销售未经检验或检验不合

格的产品而造成的后果负责。

3.7储运部职责

3.7.1物资的搬运输送应及时、准确、安全，并做好防哂、防虫害、防污染

工作。督促搬运工不野蛮装卸。对未做好以上工作造成的后果负责。

3.8生产部职责

3.8.1在组织生产中贯彻执行卫生质量方针，正确处理产量和质量的关系，

组织好均衡生产与文明生产。

3.8.2配合食品卫生领导小组进行现场卫生检查，及时发现问题，并进行整

改，

3.8.3对组织均衡生产不力、严重地影响产品质量负主要责任。对片面追求

产量、将不合格原辅料强行投产、不合格品强行出厂、因环境E生不良引起食

品污染而造成的不良后果负全部责任。

3.8.4负责关键工序的产品卫生管理，对工序工人违反工艺规程、忽视产品

质量等原因而造成的质量事故负领导责任，对工序产品质量、质量指标完成情

况负责。

4相关文件

4.1《内部质量审核程序》

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质量手册丫员%琴

本页更改第0次页码第13页共30页

1目的

通过对生产和质量管理人员的要求，确保本公司产品卫生能符合规定要求。

2范围

公司所有的生产、质量管理人员。

3内容

3.1职责

3.1.1由总经理办公室负方每年对生产、质量管理人员进行卫生教育培训及

岗位培训，并建立教育培训档案。

3.1.2食品卫生领导小组负责日常工作中生产和质量管理人员的管理。

3.1.3生产、质量管理人员必须经过必要的培训，培训内容及计划由相关部

门提出，具体实施由总经理办公室协调组织进行，培训经考核合格后持证上岗，

总经理办公室负责建立培训档案。

3.1.4由食品卫生领导小组组织生产、质量管理人员每年一次在卫生防疫站

进行健康检查，有健康证的生产、管理人员方可上岗，新进公司的人员同样须

做健康检查，体检合格的人员方可上岗。

3.1.5一旦发现有碍食品卫生的疾病患者，必须调离生产岗位和检险岗位，

由食品卫生领导小组督促执行，并记录调动情况。

3.2生产、管理人员应参加卫生教育及岗位培训，持证上岗。

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生产质量管理人

质量手册本页更改第0次页码第14页共30页

员的要求

3.3生产、管理人员应参加健康体检，体检合格持健康证方可上岗。

3.4生产、管理人员必须执行《个人卫生管理程序》。保持个人清洁。不得将

与工作无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰手表，不得化装，进入车间必

须洗手消毒，并穿工作服、戴工作帽，离开车间时必须换下工作服、工作帽。

3.5由质检员随凯对生产工人进行卫生检查并记录。对不遵守《个人卫生管

理程序》的生产、检验人员按《卫生质量奖惩规定》予以处罚。

3.6有关本章各项活动的记录应按《质量记录管理程序》予以管理。

4相关文件

4.1《个人卫生管理程序》

4.2《卫生质量奖惩规定》

4.3《质量记录管理程序》

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质量手册环境？的要

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1目的

通过对环境卫生的管理、防止食品污染，提高产品质量。

2范围

厂区、生产车间周围环境。

3内容

3.1职责

食品卫生领导小组领导公司职工做好环境卫生工作，并进行每月一次卫生检查

考核。

3.2公司周围不得堆放散发有异味、有害气体的东西，不得兼营、生产、存放

有碍食品卫生的其他产品。

3.3厂区路面平整、全部覆盖水泥地，无积水。

3.42生间设有冲水、洗手设施，并有防蝇、防虫、防鼠等设施。墙裙仝部用

白瓷砖铺盖。设有专职卫生清洁工，每日打扫，垃圾当天处理，每周用消毒水

消毒环境一次。

3.5生产中废水、废料的处理

3.5.1废水的排放须符合国家有关污水处理的规定。

3.5.2生产中产生废料置于“废料”标志桶内，每天由卫生工收集送走。

3.6公司应设有符合卫生要求的成品、原辅料仓库和包装仓库，且完全隔离。

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环境卫生的要

质量手册本页更改第0次页码第16页共30页

求

3.7公司的生产区与生活区应分开。

4相关文件

4.1《环境卫生管理程序》

4.2《卫生质量奖惩规定》

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质量手册车龄蠹卫

本页更改第。次页码第17页共30页

1目的

2范围

车间及所有卫生设施

3内容

3.1车间应按卫生要求规范布置

3.1.1车间面积与生产相适应，排列整齐，不得布置与生产无关的用具，人

与物分别由东西两电梯进出。

3.1.2车间地板采用防滑、坚固、不透水瓷砖，平坦，排水畅通无积水。

3.1.3墙壁1.8m以下铺设白瓷砖，1.8m以上用防霉涂料。

3.1.4天花板使用无毒、浅色、防霉、不脱落的材料建筑。

3.1.5车间门窗置纱窗防蝇、防尘。

3.2车间出口及与外界相连的排水管道装有防鼠网，通风处如：门窗装上不锈

钢纱窗。车间设置火蝇灯，煮糖间安装排气扇。

3.3车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩。

3.4设有与车间相连的更衣室，在车间入口处，设有不少于3个水龙头的洗手

装置，水龙头应当为非手动开关，并设有干手设备，消毒池。

3.5车间内与食品直接接触的操作台、器具等，用不锈钢、花岗岩材料制作，

每天班后由操作工负责清洗。

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车间及设施卫生

质量手册本页更改第0次页码第18页共30页

的要求

3.6设有与生产主间隔离的卫生间，并配套冲水、洗手设施。

3.7设有供倒废弃物的垃圾桶，加盖并作标记。

3.8按照《车间卫生管理规定程序》管理，由食品卫生领导小组每月一次卫生

检查考核。

4相关文件

4.1《车间卫生管理程序》

4.2《卫生质量奖惩规定》

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质量手册原料的霁卫生

本页更改第0次页码第19页共30页

1目的

通过对原辅材料的卫生质量管理，确保原辅材料符合卫生要求，把好产品卫生

质量第一关。

2范围

公司所有的原辅材料。

3.内容

3.1职赤

3.1.1原辅材料采购员应按其质量标准采购，采购人员应对采购的原辅材料

负直接责任。

3.1.2公司所采购的原辅材料须具有合格证或报告单，每批入库须经化验室

依据《原辅材料验收管理程序》检验合格后方可使用，并依据《质量记录管理

程序》做好聆收记录。

3.2超过质量有效期或变质的原辅材料不得用于生产，并按《不合格品处理程

序》予以处理。

3.3原辅材料储存要保持清洁干燥，合理堆放，防止污染，并做好防蝇、防尘、

防鼠工作，按《储存、运输卫生管理程序》管理。

3.4公司生产用水必须符合国家生产用水标准，每年有水质报告。

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准年月曰核年月曰办年月曰

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质量手册原料的霁卫生

本页更改第0次页码第20页共30页

4相关文件

4.1《原辅材料验收管理程序》

4.2《质量记录管理程序》

4.3《不合格品处理程序》

4.4《储存、运输卫生管理程序》

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质量手册生产的或卫生

本页更改第0次页码第21页共30页

1目的

通过对生产过程中卫生质量的管理，以确保公司产品符合卫生质量的要求。

2范围

生产制作过程中各道工序。

3内容

3.1职责

工段长负於生产卫生质量管理，生产部对生产卫生质量负赤，食品卫生领导小

组监督与考核卫生质量。

3.2生产人员和检验人员的卫生管理依《生产、质量管理人员的要求》执行。

3.3车间及设施的卫生管理依《车间及设施卫生的要求》执行。

3.4生产设备布局合理，设备员负责设备的维护、管理。

3.5操作台、加工用具及容器、设备依据《操作台、加工用具容器清洗消毒程

序》严格执行。盛放食品的容器不得直接接触地面。

3.6原辅材料、半成品、成品应分别存放，废弃物设有专用容器（垃圾桶），

明确标识，并由卫生清洁工当天清理。

3.7技术员根据工艺流程图，进行工序能力分析后确定的影响产品质量的关键

工序，制定作业指导书，由该关键工序的操作者进行监控，依据《质量记录管

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准年月曰核年月曰办年月曰

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质量手册生产的或卫生

本页更改第0次页码第22页共30页

理程序》做好监控记录。关键工序的人员的卫生管理依据《生产、管理人员的

要求》执行，必须经过岗位培训合格后方可上岗。

3.8生产过程实行下道工序对上道工序的互检和专职检脸员的专检，保证上道

工序的不合格品不流入下道工序，并设立有明确标识的容器收集不合格品。《不

合格品处理程序》进行处理。

3.9依据《班前班后卫生清洁程序》进行班前班后的卫生清洁工作。

4记录及相关文件

4.1生产工艺流程图

4.2作业指导书

4.3关键工序监控记录

4.4《操作台、加工用具容器清洗消毒程序》

4.5《不合格品处理管理程序》

4.6《班前班后卫生清洗程序》

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质量手册包装的篝卫生

本页更改第。次页码第23页共30页

1目的

通过对包装、储存、运输卫生的管理，防止合格的原辅材料、包装物被污染。

2范围

公司包装仓库、成品储存及运输部门。

3内容

3.1职责

3.1.1由仓管员负责对成品仓库的管理。储运部负责对包装物管理及运输卫

生管理。

3.1.2仓管员对原辅材料、包装物入库前应报请化验室检验。不合格不予入

帐，并做好标识。

3.1.3成品应取得化脸室出具的报告单方可出库。

3.2用于包装食品的包装物应符合卫生标准，并保持清洁卫生，无毒、无害、

不易褪色。

3.3包装物料间应当干燥通风，内外包装应分别存放，不得有污染。

3.4运输工具必须清洁卫生。

3.5仓库应保持干燥，库内物品离地、隔墙20cm,库内不得存放有碍卫生的

物品或有异味的物品O

4相关文件

《包装、储存、运输卫生管理程序》

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质量手册检验的要求本页更改第。次页码第26页共30页

1目的

通过对检验的管理，确保公司产品的卫生质量符合规定要求。

2范围

对原辅材料、包装物、半成品、成品的检验。

3内容

3.1职责

由化验室负责公司检验工作。严格按标准对产品、原辅材料进行检验，并出具

检脸报告单。

3.2检验人员必须经过专业培训，持证上岗。

3.3化验室负责定期对车间计量器具的检定工作，必要时送厦门市计量所检定。

保证计量器具的正常使用。

3.4检脸员必须按照《检脸管理程序》要求严格检验，并依据《计量管理程序》

做好原始记录，保存期三年。

3.5一经判属不合格的，应填写报告单，经公司负责人审批，执行《不合格品

处理程序》。

3.6食品卫生领导小组对检验员的错检、漏检、误检按《卫生质量奖惩规定》

处理。

4相关文件

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质量手册检验的要求本页更改第。次页码第27页共30页

4.1《检脸管理程序》

4.2《计量管理程序》

4.3《质量记录管理程序》

4.4《不合格品处理程序》

4.5《卫生质量奖惩规定》

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质量手册驾卷篇臂

本页更改第0次页码第28页共30页

1目的

通过卫生质量管理文件的实施，保证卫生质量体系能够有效运行。

2范围

公司所有部门。

3要求

3.1制定原辅材料、半成品、成品及生产过程的控制程序，并做好记录。

3.2建立并执行卫生标准操作程序

3.2.1生产使用的水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水设施应保

证水源不受污染，定期测试大肠杆菌总数。每年提供由防疫部门测试的水质报

告不少于两份。

3.2.2制定《车间卫生管理程序》，保证食品接触表面卫生。

3.2.3车间布局应合理，人流、物流及加工过程防止交叉污染。

3.2.4制定《个人卫生管理程序》和《班前班后卫生清洁程序》并按其管理，

做好记录。

3.2.5严禁任何非生产用品进入生产车间，包括个人饮具、餐具等。仓库不准

存放有碍食品卫生物品，防止污染物混入。

3.2.6制定并执行《有毒有害物品的控制程序》，认真加以标识，严格进行管理。

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质量手册篇卷篇臂

本页更改第0次页码第29页共30页

3.2.7公司所有从事生产、检验、管理人员的健康状况必须符合“食品从业人员

健康要求”，且每年最少进行一次体检，发现体检不合格者或患有传染病者应及

时调离生产岗位。

3.2.8制定并执行《环境卫生管理程序》，安装各种防虫、防鼠设施，定期进

行防治各种病虫害的消杀工作。厂区内严禁带入任何宠物或生物。

3.3确定影响食品卫生的关键工序，制定明确的“作业指导书”并严格进行管理，

同时做好监控记录。

3.4制定并执行《不合格品处理程序》，做好各种标识、记录及隔离工作。

3.5制定并执行《产品标识、质量追踪和产品召回制度》，确保出厂产品在出现

安全卫生质量问题时能够及时召回。

3.6制定并执行《加工设备、设施维护程序》，满足生产加工的需要。

3.7制定并实施“职工培训计划”，对不同层次人员采取相应培训模式，保证不同

岗位人员能胜任本职工作。

3.8编制《内部质量审核程序》，每年两次内审，查证各项质量活动及

有关结果是否符合程序文件，判定卫生质量体系实施有效性。

3.9编制《质量记录管理程序》，对卫生质量体系运行过程的所有文件

进行收集、编目、归档、存储、处理。保存期不少于两年。

核审