粮油质量检验员考试试题五(无答案)

粮油质量检验员试题五（无答案）

注意事项

1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填

写您的考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1〜

5个正确选项，多选、少选均不得分，请在

答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位

置书写答案不得分。

4、不品试题和答题卡上做任何标记，否

则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100

分。

中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷

一、单选题

1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）

A、制度B、规章C、法律D、约束机制

2下列说法不正确的是（）

A、摩尔质量的量纲为M*N-1

B、体积分数和质量分数的量纲指数为零

C、体积分数的量纲为V/V

D、量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

3关于相对差说法不正确的是（）

A、按5009系列国家标准方法中精密度要求，相对相差大于±10%,应重新测定

B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C、相对相差是一个无量纲的量

D、相对相差即是相对误差

4设分析天平的绝对误差为±0.2mg,要求分析结果的相对误差W±0.1%,称取

试样的质量应大于（）

A、0.1gB、0.2gC、0.3D、0.4g

5A类火灾是指（）

A、木材、纸张和棉布等物质的着火

B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火

C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火

D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝）

6《粮食质量监管实施办法》规定：检验机构在接受委托检验申请后，一般应在

（）内完成打样、检验和出具检验报告。

A、二周B、10个工作日C、15个工作日D、半个月

7（）的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。

A、确定粮食原料、半成品及成品的质量B、确定销售价格

C、验证是否符合合同规定D、检查原料是否符合法令要求

8粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应（）

A、<10gB、30-100gC、200gD、500g

9使用分光光度计，打开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热（）

A、lOminB、20minC、40minD、50min

10分光光度法是采用光的吸收定律，也称郎伯比尔定律进行定量分析，入射光

应为（）

A、白光B、可见光C、紫外光D、单色光

11为了减少误差，分度吸量管每次都应（）

A、按实际需要吸取相应体积B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积

C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积

D、以上三种都可以

12甲基橙pKHIn=3.4,推算其理论变色范围应为pH（）之间

A、3.4~4.4B、1.4~5.4C、3.1~4.1D、2.4~4.4

13酸碱滴定的实质是（）,反应达到化学计量点时，［H+］变化出现突变。

A、质子转移的过程B、酸碱反应C、电荷转移D、物料平衡

14间接碘量法中，若酸度过高滴定中就会有（）产生

、、和、、

ASBSSO?CS02DH2S

15配制（）标准滴定溶液时，实验用水必须煮沸以赶走二氧化碳

A、氢氧化钠、硫酸B、硫代硫酸钠、盐酸

C、氢氧化钠、硫代硫酸钠D、氯化钠、氢氧化钠

16标定标准溶液浓度时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别

不得大于重复性临界极差［CrR95⑷］和［CrR95⑻］的相对值的（）

A、0.10%和0.15%B、0.15%和0.18%C、0.18%和0.20%D、0.20%和0.23%

17容量分析用标准溶液在常温（15℃~25℃）下保存时间到一个月时，未出现浑

浊等变质现象，再使用时（）

A、不必重新标定B、必须重新标定

C、准确度要求不高不必重新标定D、准确度要求高必须重新标定

18标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用

煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。

A、0.1B、0.05C、0.02D、0.01

19在标定高镒酸钾标准滴定溶液的化学反应中，高镒酸钾反映的基本单元和浓

度表示符号为（）

A、KMnO4,C（KMnO4）B、gKMnO4,C侬KMnO4）

C、］/5KMnO4,C（l/5KMnO4）D、如KMnO4,C（KMnO4）

20小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）

A、麦清蛋白和麦球蛋白B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白

21当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘

性较大，涨性小。

A、小于10%B、10%~20%C、20%~30%D、大于30%

22索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙酸蒸发干并擦干净外壁，（）温度

下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止

A、90℃B、105℃C、130℃D、160℃

23乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样通过孔径0.45mm（40

目）筛。

A、55%B、75%C、85%D、95%

24小麦熟食品质测定中，所用的酵母应为（）

A、高糖型高活性干酵母B、低糖型高活性干酵母

C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母

25稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成（）精度大米

A、标准一等B、标准二等C、特一等D、特二等

26稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有（）和碘试剂

A、氢氧化钠溶液B、乙酸溶液C、氨水溶液D、氯化钠溶液

27粮食、油料中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的

质量（以毫克计）表示

A、100gB、150gC、200gD、250g

28稻谷品尝试验中，釉稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/lOOg

左右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作

为每次品评的参考样品

A、10和17B、20和27C、30和37D、40和47

29稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成（），然后再将样品粉碎后，95%通过

孔径0.147mm筛

A、标一米B、标二米C、特一米D、特二米

30通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g

A、20B、10C、2.5D、0.5

31冷溶剂法不适合用（）酸值的测定

A、大豆调和油B、大豆色拉油C、一级大豆油D、大豆毛油

32油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。

A、氧化物B、过氧化物C、氢过氧化物D、氢过氧化物及过氧化物

33某样品的估计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为（）g

A、0.5~0.8B、0.8~1.2C、1.2~2.0D、2.0~5.0

34制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以（）

A、除去C02B、杀死微生物C、破坏酸性物质D、A和B

35在油脂含皂量的计算公式中V*C*0,304的乘积为（）

A、油酸质量B、油酸钠的质量C、油酸物质的质量D、混合脂肪酸质量

36测定含皂量时，滴定反应的生成物为（）

A、脂肪酸和硫酸钠B、油酸和硫酸钠C、脂肪酸和氯化钠D、油酸和氢氧化钠

37根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的（），还可评定油脂的纯度。

A、质量B、相对分子量C、平均相对分子质量D、分子数

38测定油脂的皂化值时，用（）与油脂共煮皂化，用乙醛或石油酸从皂化液中

提取不皂化物。

A、氢氧化钾水溶液B、氢氧化钠水溶液C、氢氧化钾乙醇溶液D、氢氧化

钠乙醇溶液

39测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（）与卤素起加成反应的原理

A、游离状态和结合状态B、水溶液中C、避光处D、高温下

40关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（）

A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应

B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘

C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘

D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用

41测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中过夜

A、毛细管B、试管C、塑料管D、玻璃管

42GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验室，

由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两

个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大于其

平均值的（）%o

A、3B、5C、10D、15

43硫代硫酸钠标准溶液应保存在（）中。

A、容量瓶B、试剂瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶

44方便面中氯化钠的测定，用硝酸银标准滴定溶液滴定时其终点为初显（）

A、粉红色B、桔红色C、紫色D、淡蓝色

45方便面酸值的测定时，其测定结果以（）油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫

克计）。

A、lOOmgB、lgC、100gD、1000g

46方便面酸值的测定时，称取试样于500ml具塞锥形瓶，加入沸程为（）浸泡

试样。

A、乙醛B、30~60℃石油酸C、60~90℃石油酸D、90~120℃石油酸

47滴定法测定方便面过氧化值时，以（）萃取样品中的脂肪。

A、乙醇B、乙酸C、丙酮D、石油酸

48滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先滴定

至（）时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。

A、粉红色B、淡蓝色C、淡黄色D、淡紫色

49比色法测定方便面过氧化值时，测定液在（）波长处测定吸光度，与标准

系列比较定量。

A、400nmB、500nmC、600nmD、700nm

50方便面碘呈色度测定，称取一定量试料三角瓶中，加入20.0ml蒸储水，置于

（）恒温振荡器中振荡30min。

A、40℃±1℃B、50℃±l℃C、60℃±l℃D、70℃±l℃

51方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以3000r/min的转速

离心（）。

A、5minB、lOminC、15minD、20min

52挂面烹调时间从挂面放入沸水后（）开始取样，然后每隔半分钟取样一次,

每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录

的时间即为烹调时间。

A、IMinB、2MinC、3minD、4min

53挂面烹调损失测定称取样品时需精确到（）

A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g

54铁铁研指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时，是用（）标准滴定溶液滴定

过量的硝酸银。

A、氢氧化钾标准溶液B、硫代硫酸钠标准溶液

C、高锦酸钾标准溶液D、硫氧酸钾标准溶液

55甲、乙两组数据单位不同，平均值较接近，绝对平均偏差相等。对这两组数

据的评价正确的是（）

A、d甲=d乙，两组数据的离散程度相同

B、如果$甲=5乙，两组数据的精密度相同

C、两组数据不具可比性

D、如果$甲＞$乙，甲的精密度比乙的精密度低

56一组测得值分别为xl、x2、x3、x4、x5、x6,为简化起见，用xO=（xi-k）*10m

（式中k为某一常数，m为自然数，其值可正、可负）代替xi计算标准偏差。

假设原测得值与简化数字的标准偏差分别为S和SO,二者之间的关系是（）0

A、S=SOB、S=（S0-k）*10m

C、S=SO/（10m）D、S=S0*10m

57有关标准差的描述不正确的是（）

A、当n-8时，口=，在消除

了系统误差的前提下，总体平均值口就是真值。

B、在粮油分析中，由于测定次数n有限，总体平均值口不知道，只能用平均值

X来代表Mo

C、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正［代表口时引起的误

差。

D、两组测得值，如果他们平均值"和绝对平均偏差d相同，则他们的样本标准

差亦相同。

58一组测得值为2.00、2.26、2.27、2.28、2.35,如果第6次测定结果不被Q检

验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过（）

A、2.77B、2.78C、2.79D、2.80

59如果一个小样木有n个测得值，计算标准差时遵循）=0的条件，则其自由度

应取（）

A、nB、n-1C、n+1D、n-2

60pH=5.700,其［H+］的数值应为（）位有效数字。

A、1B、2C、3D、4

61测得某弱酸的Ka值为2.00*10-14,其PKa值应为（）

A、13.7B、13.70C、13.700D、13.7000

62"依据XX标准，该批产品合格（或不合格）这种结论适用于（）

A、送样委验B、比对检验C、自杆样检验D、仲裁检验

63分光光度计长期不用，则（）内应开机厂2次，通电时间半小时，以保持

光电系统的干燥。

A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月

64在样品池盒内，装入硅胶干燥剂，是防止（）

A、样品池受潮、生锈B、单色器受潮、腐锈

C、光路系统受潮、生霉D、电路系统受潮、生锈

65在洗涤面筋前应（），以免在洗涤中发生转动不畅的故障

A、用手转动轴B、放几滴水于洗涤室内

C、放几滴水在筛网上D、放几滴水润滑轴与有机玻璃体之间

66高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。贮存的气

体分为（）

A、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体

B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体

C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体

D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体

67高压瓶内（）不应小于0.5MPa,否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再

次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险。

A、承受压力B、最大承压C、剩余残压D、最小承压

68剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申

请、审批制度。

A、普通B、专门C、定制D、铁制

69假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时要避

免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤，再用200g/L

的硼酸溶液淋洗；若是酸灼伤，则用30g/L（）溶液淋洗，然后送医院。

A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、醋酸钠D、醋酸氢钠

70呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新

鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）等抗休克处理，然

后送医院。

A、按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）

B、人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡）

C、人工呼吸、给予氧气、按摩

D、人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）

二、多选题

71下面关于油脂熔点叙述正确的是（）

A、油脂熔点随着碳链的增长而增高

B、同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降

C、饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点

D、反式酸的熔点高于顺式酸

72方便面类产品主要进行等（）理化指标的检验

A、酸值B、氯化钠C、过氧化值D、碘呈色度

73铁镂矶指示剂法测定挂面类制品中氯化钠应注意（）

A、在酸性溶液中进行滴定B、滴定操作接近终点时，要剧烈振动

C、加入硝酸银标准溶液的量应准确D、在中性溶液中进行滴定

74挂面在储藏中酸度主要是（）

A、脂肪降解为脂肪酸和甘油B、磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐

C、蛋白质降解为各种氨基酸D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物质

75有关标准偏差的描述不正确的是（）

A、两组测得值的算数平均值与绝对平均偏差相等，他们的样本标准差也相等

B、当测定次数n-8时，总体平均值口趋近于真值

C、在一般情况下，总体标准差与样本标准差相等

D、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正工代表口时引起的误

差

76有关偏差的描述正确的是（）

A、个别偏差之和为零B、偏差的越大，离散程度越高

C、偏差越大，精密度越高D、个别偏差有正、有负、还可能为零

77单位不同，且平均值差异较大的两组数据，不可用（）比较其离散程度

A、绝对平均偏差B、相对误差C、标准偏差D、变异系数

78有关变异系数的描述正确的是（）

A、变异系数是相对值，用％表示

B、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度

C、变异系数的大小受标准偏差及平均数两个指标的影响

D、比较两个样本的标准偏差，S1>S2,则CV1一定大于CV2

79检验报告的填写要求有（）

A、检验报告中的各项内容应如实填写

B、受检单位名称应根据工商营业执