2024年学校食品卫生管理制度（二篇）

第2页共2页2024年学校食品卫生管理制度一、学校食品卫生管理(一)学校食堂卫生管理1、学校食堂需配备与食品经营品种和数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所，如专用的食品原料库房、储藏室等。2、应设置防蝇、防尘、防鼠及处理垃圾和废弃物的设施，每校食堂至少配备一个以上的食品柜和专用垃圾桶（需加盖密封）。3、需配置防腐设施，冰箱数量至少为____个。4、待加工食品与直接入口食品、原料及成品应分类、分柜、分架存放，避免食品接触有毒物质和不洁物品。5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应洗净、消毒并保持清洁。6、食品生产经营人员应保持个人卫生，操作和销售食品时必须洗手，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，需使用售货工具。7、职业学校、中小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂禁止制作和销售冷荤凉菜。8、学校食堂食品经营人员（包括参与分餐的教职工、保育员）每年必须进行健康检查；新入职和临时工作人员也需进行健康检查，取得健康证后方可工作。9、学校应每年主动安排食堂食品经营人员进行健康检查，按期审验并更换餐饮服务许可证和从业人员健康证、培训证。10、学校应建立卫生管理制度，定期对食品卫生进行常规性和重点检查。(二)学校副食店(冷饮销售点)的卫生管理1、食品经营人员需持有有效健康证，并通过卫生知识培训合格后方可上岗。2、副食店(冷饮销售点)应持有卫生许可证，每年定期到指定卫生机构进行体检、审验并更换健康证和卫生许可证。3、定型包装食品应按照规定明确标识产品名称、产地、生产商、生产日期、保质期限等信息，不得进行夸大或虚假的标识宣传。4、食品包装标识必须清晰易辨，所售食品必须有中文标识。5、采购食品及其原料时，应索取该批次食品或原料的检验合格证或化验单，严禁采购和销售不合格食品及其原料。(三)学校内部食品摊点卫生管理1、食品摊点经营人员必须穿着干净的工作衣帽，持有有效健康培训合格证，并公示证件。2、不得直接用手接触入口食品，应将货币和食品分开，使用专用售货工具。3、食品摊点应设有防蝇、防尘、防鼠的设备（不能用沙布遮盖代替）。4、食品摊点周围____米内不得存在垃圾桶、粪厕、猪圈等污染源。(四)学校食堂管理制度2024年学校食品卫生管理制度（二）对于提供的内容，经过改写以符合严谨、稳重、理性、官方的语言风格，结果如下：一、食品加工与使用规范1.凡发现食品保质期已过或存在其他感官性状异常者，严禁进行加工和使用。2.蔬菜类食品原料的加工应遵循“一择、二洗、三切”的标准化流程，确保彻底浸泡清洗，去除泥沙、杂草、烂叶烂根等杂质。3.肉类及水产品类食品原料的加工必须在专用加工洗涤区或池内进行，确保肉类清洗后无血、毛、污物残留，鱼类清洗后去鳞、鳃、内脏，活禽宰杀应放血完全，并去净羽毛、内脏。4.加工工具及环境应保持卫生，做到刀不锈、砧板不霉，定位存放且整齐有序。加工结束后，需及时清洁地面、水池、加工台、工用具及容器，并对切菜机、绞肉机等机械设备进行拆洗，以备再次使用。5.垃圾应及时清除，垃圾桶需每日清洗，保持内外清洁无异味。6.拖把的清洗应在专用洗拖把池或桶内进行，严禁在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。二、食品及原料仓储管理制度1.食品与非食品应严格区分存放，食品仓库内严禁存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂等）及个人生活用品和杂物。2.仓库应设专人负责管理，并建立完善的采购、验收、发放登记管理制度。入库食品需进行数量质量登记，遵循先进先出原则。变质、发霉生虫等异常食品及无有效票证的食品严禁入库，并定期检查清理过期及变质食品。3.食品应按类别、品种分类、分架存放，且距离墙壁、地面均在10cm以上。宜设置主食、副食分区（或分库）存放。4.仓库应配备纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫设施。除冷冻（藏）库外，其他库房应保持良好的通风、防潮条件。仓库需定期清扫，保持清洁卫生。5.散装食品应盛装于容器内，并明确标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。6.仓库应配备足够数量的冷藏（冻）设备，并定期除霜、清洁和保养。冷藏（冻）设备应确保正常运转，且原料、半成品、成品应严格分开存放，避免在同一冰室内混放。冷藏（冻）柜应有明显区分标志，并配备外显式温度指示器，定期校验以确保库内温度达标。三、学校饮用水卫生管理1.学校应建立二次供水水池（箱）基本档案，明确校内管理部门和专管人员，并记录水池（箱、塔）数量及使用情况。2.二次供水设备应完备且符合卫生要求，包括水池（箱）加盖加锁、溢水管防护网罩、排水管与下水管不直接相连以及清洗消毒设施等。3.二次供水水池（箱）周围应保持环境清洁，无污染源。4.学校应建立饮用水卫生制度，明确管理、清洗、消毒人员及职责，并持有效健康证上岗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并记录详细情况备查。5.学校二次供水应办理卫生许可证，并每年复核一次。6.使用桶装水的学校应向供水单位索取每批次桶装水的卫生检验合格证及供水单位的卫生许可证和供水人员健康证，并存档备查。四、学校食源性疾患及其它中毒事故的处理1.学校应实行校长负责制，配备专职食品卫生管理人员和化学药品管理人员，分类分柜保管相关物品，严防中毒事故发生。2.学校应建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，一旦发生事故应及时报告教育行政部门和卫生防疫部门。3.建立学校卫生安全责任追究制度，对违反管理规定造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人给予相应处理；情节严重者将依法追究法律责任。4.学校应设立应急处理指挥部，由校长（或主管副校长）任总指挥，负责学校应急处理的统一领导和指挥。五、其他卫生管理1.学校应建立校园、校舍环境卫生清洁管理制度，确保全周保洁。2.校舍应保持开窗通风良好，清洁有序