厨师厨艺岗位技能比赛方案

厨师厨艺岗位技能比赛方案一、 目的为了提升我校后勤餐饮服务厨师岗位的业务技能，促进餐饮服务中心各班组主岗人员的操作技能方面的交流沟通和提升，更好为广大师生服务，特举办本次技能大赛。二、 组织校工会主办后勤保障部工会承办三、 比赛项目比赛项目评分项目评分规则及操作流程地点时间红案组刀功组土豆切丝黄瓜切蓑衣花刀土豆丝：将3个土豆切制成丝；切丝均匀无料头；黄瓜切蓑衣花刀：将2根黄瓜用蓑衣花刀切，薄厚均匀，黄瓜不能有断节。丹桂苑二楼10月14日下午14：00中式烹调组大锅菜：宫保鸡丁将统一份量的食材现场切配，腌制加工，烹调成菜。糖醋里脊现场切配、加工、烹调。创新自选菜原材料自备，现场切一配、加工、烹调。白案組指定项目包子成品制作现场发面，每人一斤肉，自制馅料，擀皮包制；品相：面皮薄厚均匀、褶皱匀称，感观好；大小60克：成品包子克数相同，+-3克。自选项目花式面点两道原材料自行准备。部分食材可预制成半成品°成品必须现场加工制作。服务组接待服务台布铺设：一次性完成铺设，台面平整，下垂均匀，桌面物品摆放整齐。餐碟、汤碗勺、酒杯定位：按丹桂苑二楼（摆台）顺序摆放，定位准确，手法正确。餐具摆放：筷架、筷子、牙签按顺序正确摆放。服务礼仪：拉椅让座手势正确，托盘姿势正确。大伙服务（售卖）餐前准备工作：用具齐全、台面卫生整洁。礼貌用语：微笑服务，礼貌周道。售卖操作：打菜迅速，菜量标准，盘边整洁。餐后保洁：售卖区域卫生保持整洁，物品归整。丹桂苑一楼四、比赛流程1、 五组比赛项目同时进行，其中：红案刀工组比赛地点定于丹桂苑二楼大厅；白案组比赛地点定于丹桂苑二楼面点房；红案中式烹调组比赛地点定于丹桂苑二楼后厨；接待服务（摆台）比赛地点定于丹桂苑二楼大厅；大伙服务（售卖）比赛地点定于丹桂苑二楼丹桂苑一楼。2、 现场实际操作进行比赛，以上规定项为必考项，各班组于9月16日前上报参赛人员名单，具体比赛时间另行通知；本次所有原料均由餐饮服务中心食堂自行准备。五、 要求1、 穿工服（仪容仪表按上班要求，有形象分）；2、 自带刀具、加工用具；3、 遵守纪律，不得迟到早退；各班组负责人自方案下发之日起，按以上内容为员工传达，安排员工班次进行准备。六、 评分原则由各评委在操作现场对各参赛人员按照以上评分规则进行打分、成

品质量进行评分。七、评委裁判长：李升红二、评委组名单：每组4-6名裁判员，名单如下:二、评委组名单：每组4-6名裁判员，名单如下:1.红案刀工组：白胜欣牛昌盛廖强军2.红案中式烹饪组：张继革豆永杰赵小刚白案面点组：李万里李升红宫周瑞接待服务（摆台）组：祁晓红石进翠丁荣娜大伙服务（售卖）组：学生代表徐卓学生代表刘恩廷学生代表学生代表陈斌贾卫强李孝节学生代表陈斌贾卫强李孝节备注：最终成绩以评委打分的平均分计算。八、准备桌签、编号、托盘等现场用品由魏西立、赵小刚、张雯娟等人进行提前准备；餐饮中心办公室、质检组人员为比赛计时、分数统计人员。九、奖励各参赛人员以个人名义参加，获奖人数根据报名人数核定，每项比赛各拟设以下奖项：1、个人奖（按照参加人数的三分之二设奖）一等奖6名；二等奖12名；三等奖15名组别参加人数一等奖二等奖三等奖红案刀工组10133红案中式烹饪组12233白案面点组9123接待服务（摆台）组12134大伙服务（售卖）组61122、团体奖视报名情况，以各校区参赛团队为单位评选最佳组织奖、最佳贡献奖、精神文明奖。注：1、具体奖励结合报名人数最后核定。2、各班组如有不明之处，请向餐饮服务中心咨询。附件：餐饮服务岗位技能比武大赛报名表餐饮服务岗位技能比武大赛报名表

组别项目人员名单人数餐饮组切菜组达正元、梁红伟、赵琰龙、杨彦炳、张亚明、杨昌国、陶伟、祁桂芳、刘玉科、刘延江10炒菜组陆建兵、袁雪峰、毛志浩、鲁文礼、付国锋、孙延旺、纪彦龙、杨昌攀、吴志奇、刘鹏理、康永良、杨昌顺12白案组李梅芳、赵小成、谢碎雪、王玉凤、丁丽丽、安金妹、谢建秀、王玲玉、朱红红9接