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文档简介
库(含答案)C、L型D、石花菜D、恒温储存D、干货涨发A、可塑性B、弹性B、销毁C存入冰箱D存入库房D、老年人D、炸干香A、18小时或24小时B、16小时或20小时C、18小时或20小时D、20小时或24小时A、毛利额A、氯化钠A、加工厨房185.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶答案：A186.以下哪种氨基酸不属于人体的八大必需氨基酸()。A、苯丙氨酸B、胱氨酸D、缬氨酸答案：B187.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工答案：C188.脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料.勾芡→斩件造型→成品。B、旺火.短时间C、中火.短时间D、中火.长时间A、1400D、察看情况52.餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其53.果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬20分钟左右即可达到。你认为这一说法：()
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