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文档简介
B、70年代末D、80年代末A、餐具.A、在包厢中用餐C、使用一次性餐具A、无形性C、直接性A、金银器41D、40克B、清明节前3天C、清明节前后各3天D、以上三项A、耐心细致D、细心周到C、落座A、微生物B、德国C、意大利产D、客人用餐习惯A、产品销售价格B、营养师C、一般在250~500g之间A、早餐20分钟后、晚餐50分钟后B、早餐30分钟后、晚餐60分钟后C、早餐10分钟后、晚餐60分钟后D、早餐30分钟后、晚餐90分钟后B、沸点为100℃,冰点为-114℃D、沸点为100℃,冰点为0℃菜点吸引消费者的第一感官指标是()。226.“overeasy”中文指的是()。B、每100克酒中含有纯酒精53毫升C、每100毫升酒中含有纯酒精53毫升228.美国的鸡尾酒时间一般在()。A、下午1-3时B、下午2-4时C、下午3-5时D、下午4-6时234.属于美国名菜的是()。D、T骨牛排239.美国人没有()习惯。246.1盎司约为()毫升。255.煤气罐和燃烧器及(与?)其他火源的距离不得少于()。A、1米263.杯具中的()不属于高脚杯。266.属于味美思的著名品牌是()。280.西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标()。D、从高到低.从小吃到筵席等一系列的风味菜式A、以植物性原料为主D、注重色泽23.房内用餐服务员收集早餐门把手菜单的时间，通常安排在凌晨()时。24.标准菜谱是厨房生产过程中()的重要工具。D、确保菜肴质量33.菜单的定价原则有()。此题与多选题的17题完成重复36.俄式服务的特点有()。37.餐巾按照质地，可分为()。以下表述正确的是()。41.宴会预定与客人的主要联络方式有()。42.餐刀按形状大小及用途，可分为()。44.菜单的定价原则有()。47.保管茶叶要注意以下几点()。51.美式服务的特点有()。54.中餐结账方式有()。55.餐饮服务的内容主要有()。57.苏菜的代表菜有()。59.口布花型不适合用于祝寿宴会的有()。67.紫砂茶壶具有()等良好功能。69.常见咖啡豆的品种有()。72.()属于绿茶。73.西餐的主要特点有()。75.点菜的步骤包括()。77.文明用餐习惯，应做到()。正确的是()。83.饭店服务员站姿要正确，站立时要做到()。84.餐厅内服务葡萄酒的主要流程包括()等环节。店所使用，西餐服务方式主要有()等。
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