潮汕烹调基础知识题库单选题100道及答案解析

潮汕烹调基础知识题库单选题100道及答案解析1.潮汕菜中最具代表性的海鲜做法是（）A.清蒸B.红烧C.油炸D.白灼答案：D解析：白灼能最大程度地保留海鲜的原汁原味，是潮汕菜中常见的海鲜做法。2.潮汕砂锅粥通常会加入以下哪种食材提鲜（）A.干贝B.火腿C.香菇D.榨菜答案：A解析：干贝味道鲜美，常用于潮汕砂锅粥中提升鲜味。3.制作潮汕牛肉丸时，以下哪种手法是关键（）A.搅拌B.捶打C.揉捏D.油炸答案：B解析：捶打能使牛肉丸更有弹性和嚼劲。4.潮汕卤水中必不可少的香料是（）A.八角B.桂皮C.香叶D.南姜答案：D解析：南姜是潮汕卤水独特风味的重要来源。5.以下哪种是潮汕传统小吃（）A.驴打滚B.春卷C.粿汁D.生煎包答案：C解析：粿汁是潮汕地区的特色小吃。6.潮汕菜注重（）A.色B.香C.味D.以上都是答案：D解析：潮汕菜在色、香、味上都有很高的要求。7.潮汕鱼饭通常选用的鱼是（）A.鲈鱼B.带鱼C.巴浪鱼D.鳕鱼答案：C解析：巴浪鱼是潮汕鱼饭常用的鱼类。8.潮汕粿品中，象征吉祥如意的是（）A.红桃粿B.菜粿C.鼠壳粿D.无米粿答案：A解析：红桃粿外形似桃，寓意吉祥。9.潮汕牛肉火锅中，以下哪个部位的牛肉最鲜嫩（）A.匙柄B.五花趾C.脖仁D.吊龙伴答案：C解析：脖仁是牛脖颈上活动频繁的那块肉，最为鲜嫩。10.制作潮汕粿品时，常用的粉是（）A.面粉B.糯米粉C.粘米粉D.澄粉答案：C解析：粘米粉在潮汕粿品制作中较为常用。11.潮汕咸菜的主要原料是（）A.白菜B.萝卜C.芥菜D.黄瓜答案：C解析：芥菜是制作潮汕咸菜的主要原料。12.以下哪种不是潮汕菜常用的调味料（）A.鱼露B.蚝油C.沙茶酱D.豆瓣酱答案：D解析：豆瓣酱不是潮汕菜常用的调味料。13.潮汕蚝烙的主要食材是（）A.生蚝、鸡蛋、面粉B.生蚝、鸭蛋、淀粉C.生蚝、鸡蛋、番薯粉D.生蚝、鸭蛋、米粉答案：C解析：潮汕蚝烙通常由生蚝、鸡蛋和番薯粉制作。14.潮汕工夫茶的茶具中，“孟臣罐”是指（）A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶洗答案：A解析：孟臣罐是一种茶壶。15.以下哪种鱼在潮汕常用于制作鱼丸（）A.草鱼B.黑鱼C.马鲛鱼D.鲤鱼答案：C解析：马鲛鱼肉质鲜嫩，适合制作鱼丸。16.潮汕菜中“护国菜”的主要原料是（）A.菠菜B.白菜C.空心菜D.油麦菜答案：A解析：护国菜主要原料是菠菜。17.潮汕卤水鹅中，鹅的哪个部位最受欢迎（）A.鹅头B.鹅掌C.鹅肝D.鹅肉答案：A解析：潮汕卤水鹅头肉质鲜美，口感独特，最受欢迎。18.制作潮汕粿肉时，包裹馅料的皮是用（）A.豆腐皮B.油皮C.猪网油D.腐竹皮答案：C解析：通常用猪网油包裹粿肉的馅料。19.以下哪种是潮汕传统的甜品（）A.双皮奶B.姜撞奶C.草粿D.杏仁豆腐答案：C解析：草粿是潮汕传统甜品。20.潮汕地区烹饪海鲜时，常用的去腥调料是（）A.料酒B.白醋C.姜葱D.花椒答案：C解析：姜葱是潮汕烹饪海鲜常用的去腥调料。21.潮汕“打冷”包括以下哪种食物（）A.卤鸭B.炒米粉C.炒青菜D.炒河粉答案：A解析：卤鸭属于潮汕“打冷”的范畴。22.潮汕菜中“石榴鸡”的外形像（）A.石榴B.鸡C.花朵D.灯笼答案：A解析：因其外形似石榴而得名。23.以下哪种不是潮汕粿品的馅料（）A.豆沙B.韭菜C.芋泥D.花生答案：B解析：韭菜一般不作为潮汕粿品的馅料。24.潮汕鱼生搭配的酱料通常有（）A.酱油B.芥末C.豆瓣酱D.豆酱答案：D解析：潮汕鱼生常搭配豆酱。25.制作潮汕红粿的红色来自于（）A.红曲米B.番茄酱C.辣椒D.色素答案：A解析：红曲米为潮汕红粿提供了红色。26.潮汕“杂鱼煲”常用的鱼有（）A.鲫鱼、鲤鱼B.草鱼、鲢鱼C.小黄鱼、带鱼D.那哥鱼、佃鱼答案：D解析：那哥鱼、佃鱼等是潮汕杂鱼煲常见的鱼。27.以下哪种蔬菜在潮汕菜中不常见（）A.芥蓝B.西兰花C.空心菜D.番薯叶答案：B解析：西兰花在潮汕菜中相对不常见。28.潮汕牛肉火锅的汤底通常是（）A.清汤B.麻辣汤C.浓汤D.菌汤答案：A解析：潮汕牛肉火锅一般是清汤锅底。29.潮汕“朥饼”中的“朥”指的是（）A.猪油B.牛油C.植物油D.奶油答案：A解析：“朥”在潮汕指的是猪油。30.以下哪种是潮汕传统的腌制食品（）A.腊肉B.腊肠C.咸菜D.泡菜答案：C解析：咸菜是潮汕传统的腌制食品。31.潮汕“炒糕粿”常用的配菜是（）A.豆芽B.豆角C.茄子D.土豆答案：A解析：豆芽是炒糕粿常用的配菜。32.潮汕“酥饺”的馅料通常有（）A.肉馅B.素馅C.甜馅D.海鲜馅答案：C解析：酥饺的馅料一般为甜馅。33.制作潮汕“鸭母捻”的主要原料是（）A.糯米粉B.面粉C.米粉D.玉米粉答案：A解析：鸭母捻主要由糯米粉制作。34.以下哪种不是潮汕菜中常用的海鲜干货（）A.干贝B.鱼干C.虾干D.腐竹答案：D解析：腐竹不是海鲜干货。35.潮汕“粽球”的特色是（）A.甜咸双拼B.纯甜C.纯咸D.辣味答案：A解析：潮汕粽球甜咸双拼是其特色。36.潮汕“炸果肉”的外皮是（）A.豆腐皮B.油皮C.猪网油D.鸡蛋皮答案：B解析：炸果肉的外皮一般是油皮。37.以下哪种是潮汕工夫茶的冲泡步骤（）A.洗茶B.闻香C.高冲D.以上都是答案：D解析：洗茶、闻香、高冲等都是潮汕工夫茶的冲泡步骤。38.潮汕“鱼饺”的皮是用（）A.面粉B.鱼肉C.淀粉D.虾肉答案：B解析：鱼饺的皮通常用鱼肉制成。39.潮汕“韭菜粿”的馅料主要是（）A.韭菜B.猪肉C.鸡蛋D.虾仁答案：A解析：韭菜粿的馅料主要是韭菜。40.潮汕“反沙芋”的关键步骤是（）A.炸芋头条B.熬糖浆C.裹糖霜D.以上都是答案：D解析：炸芋头条、熬糖浆、裹糖霜都是制作反沙芋的关键步骤。41.以下哪种是潮汕菜中常用的炊具（）A.砂锅B.高压锅C.电饭煲D.电烤箱答案：A解析：砂锅在潮汕菜烹饪中较为常用。42.潮汕“菜脯蛋”中的“菜脯”是指（）A.萝卜干B.榨菜C.梅干菜D.酸菜答案：A解析：菜脯即萝卜干。43.潮汕“粿条”与“河粉”的区别在于（）A.厚度B.宽度C.原料比例D.以上都是答案：D解析：粿条和河粉在厚度、宽度、原料比例等方面都有区别。44.潮汕“卤鹅肠”的口感特点是（）A.脆嫩B.软糯C.麻辣D.香甜答案：A解析：卤鹅肠口感脆嫩。45.以下哪种不是潮汕传统的烹饪方法（）A.烤B.焗C.炖D.微波答案：D解析：微波烹饪不是潮汕传统的烹饪方法。46.潮汕“猪脚圈”的形状像（）A.猪脚B.圆圈C.月牙D.三角形答案：B解析：因其形状似圆圈而得名。47.潮汕“猪杂汤”中常用的猪杂不包括（）A.猪肝B.猪心C.猪肺D.猪肚答案：C解析：猪杂汤一般不包括猪肺。48.制作潮汕“甜汤”时，常用的糖是（）A.白糖B.红糖C.冰糖D.以上都是答案：D解析：白糖、红糖、冰糖在潮汕甜汤中都可能用到。49.潮汕“鱼册”的形状像（）A.书卷B.画册C.账本D.相册答案：A解析：鱼册形状似书卷。50.以下哪种是潮汕菜中用于增香的调料（）A.十三香B.五香粉C.咖喱粉D.胡椒粉答案：B解析：五香粉常用于潮汕菜增香。51.潮汕“薄壳米”是（）A.一种米B.薄壳的肉C.薄壳的籽D.薄壳的壳答案：B解析：薄壳米是薄壳的肉。52.潮汕“秋瓜烙”的主要原料是（）A.冬瓜B.南瓜C.丝瓜D.黄瓜答案：C解析：秋瓜即丝瓜，秋瓜烙主要原料是丝瓜。53.潮汕“栀粽”的制作需要用到（）A.栀子B.桂花C.玫瑰D.茉莉答案：A解析：栀粽制作时需用到栀子。54.以下哪种不是潮汕“粿”的种类（）A.水粿B.油粿C.米粿D.面粿答案：D解析：面粿不是潮汕常见的粿的种类。55.潮汕“炒薄壳”常用的配菜是（）A.金不换B.香菜C.芹菜D.葱花答案：A解析：金不换常作为炒薄壳的配菜。56.潮汕“落汤钱”的主要原料是（）A.糯米B.大米C.小米D.高粱米答案：A解析：落汤钱主要由糯米制成。57.潮汕“炸豆干”所用的豆腐是（）A.嫩豆腐B.老豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐答案：B解析：炸豆干一般用老豆腐。58.以下哪种是潮汕传统的炊具燃料（）A.煤炭B.柴草C.天然气D.液化气答案：B解析：柴草是潮汕传统的炊具燃料之一。59.潮汕“腌蟹”的特色是（）A.生腌B.熟腌C.半熟腌D.以上都不是答案：A解析：潮汕腌蟹多为生腌。60.潮汕“鱼鳔煲”中的鱼鳔通常来自（）A.草鱼B.鲫鱼C.鳗鱼D.鲤鱼答案：C解析：鳗鱼鳔常用于鱼鳔煲。61.潮汕“炒粿条”时，常用的油是（）A.花生油B.玉米油C.大豆油D.菜籽油答案：A解析：潮汕炒粿条常用花生油。62.以下哪种不是潮汕小吃“粿”的制作方法（）A.蒸B.煮C.炸D.烤答案：D解析：烤不是潮汕小吃“粿”常见的制作方法。63.潮汕“粿卷”的馅料通常有（）A.蔬菜B.肉类C.豆沙D.以上都是答案：D解析：粿卷的馅料包括蔬菜、肉类、豆沙等。64.潮汕“水粿”搭配的酱料是（）A.辣椒酱B.甜酱C.蒜蓉酱D.豆瓣酱答案：B解析：水粿一般搭配甜酱。65.以下哪种是潮汕传统的早餐选择（）A.肠粉B.煎饼果子C.肉夹馍D.鸡蛋灌饼答案：A解析：肠粉是潮汕传统的早餐之一。66.潮汕“糕烧番薯”的“糕烧”方法是（）A.先炸后煮B.先煮后炸C.先煮后焖D.先炸后焖答案：C解析：糕烧是先煮后焖的烹饪方法。67.潮汕“猪手饭”中的猪手通常采用（）A.红烧B.白切C.卤制D.清蒸答案：C解析：猪手饭中的猪手多为卤制。68.以下哪种不是潮汕“粿”的形状（）A.圆形B.方形C.三角形D.菱形答案：D解析：菱形不是潮汕“粿”常见的形状。69.潮汕“鱼丸汤”的特点是（）A.清淡鲜美B.麻辣浓郁C.酸甜可口D.咸香厚重答案：A解析：鱼丸汤清淡鲜美。70.潮汕“韭菜粿”制作时需用到（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都不用答案：D71.潮汕“粿汁”中的“粿汁皮”主要原料是（）A.面粉B.糯米粉C.绿豆粉D.米浆答案：D解析：粿汁皮主要由米浆制成。72.以下哪种食材在潮汕“杂鱼煲”中较少使用（）A.鲈鱼B.鲫鱼C.鲳鱼D.鲶鱼答案：D解析：鲶鱼在潮汕杂鱼煲中较少使用。73.潮汕“糖葱薄饼”中的“糖葱”是（）A.一种葱B.像葱的糖C.用葱制成的糖D.以上都不对答案：B解析：糖葱是像葱的糖。74.制作潮汕“虾枣”时，需要用到的主要食材不包括（）A.虾肉B.猪肉C.红枣D.马蹄答案：C解析：制作虾枣不需要红枣。75.潮汕“炒花甲”常用的调料是（）A.豆瓣酱B.沙茶酱C.番茄酱D.甜面酱答案：B解析：潮汕炒花甲常用沙茶酱调味。76.以下哪种不是潮汕“甜粿”的特点（）A.软糯B.香甜C.酥脆D.有韧性答案：C解析：甜粿一般不具有酥脆的特点。77.潮汕“鱼饭”的保存方法通常是（）A.冷冻B.冷藏C.常温D.腌制答案：B解析：鱼饭通常冷藏保存。78.潮汕“双烹粽球”的“双烹”是指（）A.两种烹饪方法B.两种馅料C.两种粽叶D.以上都不是答案：B解析：双烹指的是两种馅料。79.制作潮汕“猪肠胀糯米”时，猪肠需要（）A.焯水B.油炸C.熏制D.腌制答案：A解析：制作猪肠胀糯米，猪肠要先焯水。80.以下哪种不是潮汕“粿品”的模具形状（）A.桃形B.圆形C.方形D.五角星形答案：D解析：五角星形不是潮汕粿品常见的模具形状。81.潮汕“腌虾姑”的口感是（）A.嫩滑B.粗糙C.干硬D.酥脆答案：A解析：腌虾姑口感嫩滑。82.潮汕“菜头粿”中的“菜头”指的是（）A.白菜B.萝卜C.芋头D.土豆答案：B解析：菜头指的是萝卜。83.以下哪种不是潮汕“鱼露”的用途（）A.调味B.上色C.去腥D.增香答案：B解析：鱼露主要用于调味、去腥、增香，不上色。84.潮汕“腐乳饼”的主要原料不包括（）A.腐乳B.猪肉C.面粉D.绿豆答案：D解析：腐乳饼主要原料有腐乳、猪肉、面粉等，不包括绿豆。85.潮汕“海鲜煲”中常用的贝类是（）A.扇贝B.蛤蜊C.牡蛎D.以上都是答案：D解析：扇贝、蛤蜊、牡蛎在海鲜煲中都常用。86.以下哪种不是潮汕“卤味”的特点（）A.色泽红亮B.味道清淡C.香气浓郁D.口感软糯答案：B解析：潮汕卤味味道浓郁，不是清淡的。87.潮汕“笋粿”的主要馅料是（）A.竹笋B.香菇C.虾仁D.猪肉答案：A解析：笋粿的主要馅料是竹笋。88.潮汕“砂锅海鲜粥”的米一般选用（）A.糯米B.粳米C.糙米D.黑米答案：B解析：砂锅海鲜粥一般选用粳米。89.以下哪种不是潮汕“工夫茶”的茶具（）A.公道杯B.闻香杯C.茶荷D.茶针答案：C解析：茶荷不是潮汕工夫茶的茶具。90.潮汕“炸春卷”的皮通常是（）A.油皮B.蛋皮C.面皮D.米皮答案：A解析：炸春卷的皮通常是油皮。91.