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文档简介

生猪屠宰厂管理制度第一章总则为规范生猪屠宰厂的管理行为，确保屠宰过程安全、卫生、有效，依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。本制度旨在保障生猪屠宰的合法合规，提升产品质量，维护员工安全与健康，同时确保对环境的保护。第二章适用范围本制度适用于本厂所有员工、管理人员及相关合作方，涵盖生猪的接收、检验、屠宰、加工、储存、运输等全过程的管理。第三章管理规范3.1组织机构1.管理层：负责制度的制定、实施与监督，确保管理规范的有效执行。2.质量管理部：负责屠宰过程的质量监控，确保产品符合国家标准。3.安全生产部：负责生产安全管理，确保员工安全与健康。4.环境保护部：负责环境保护措施的实施，确保生产过程符合环保要求。3.2责任分工管理层：负责制度的总体监督与指导，定期组织评估与修订。质量管理部：负责对生猪进行检验，确保合格后方可屠宰，并对屠宰过程进行全程监控。安全生产部：负责员工安全培训，定期开展安全演练，确保生产安全。环境保护部：负责污水处理、废弃物管理，确保生产过程中对环境影响的最小化。第四章操作流程4.1生猪接收1.接收前准备：检查运输车辆的卫生状况，确保无异味，防止交叉污染。2.到场检验：接收生猪时，质量管理部应对其健康状况及运输条件进行检查，确保符合屠宰要求。3.登记备案：合格生猪应进行详细登记，记录来源、数量、运输时间等信息。4.2屠宰流程1.屠宰前准备：确保屠宰设备及工具的清洁卫生，所有人员需穿戴符合卫生标准的工作服。2.麻醉处理：对生猪进行人道麻醉，确保麻醉效果显著，避免动物痛苦。3.屠宰操作：按照操作规程进行屠宰，确保效率与安全，屠宰过程应全程监控，并记录各项数据。4.3加工与储存1.初步加工：屠宰后的生猪须进行清洗、去内脏等初步加工，确保产品卫生。2.冷藏储存：初步加工后的肉品应迅速冷却并存入冷藏室，保持适宜的温度与湿度。3.产品检验：在储存前，质量管理部应对肉品进行质量检验，确保符合标准。4.4运输与销售1.运输条件：运输车辆需经过消毒，确保清洁卫生，运输过程中应保持适宜的温度。2.销售记录：销售环节需做好产品的追溯记录，确保每一批次的可追溯性。第五章监督机制5.1内部监督1.定期检查：管理层应定期组织内部检查，评估制度执行情况，发现问题及时整改。2.巡查制度：安全生产部需定期巡查生产现场，确保各项安全措施落实到位。5.2外部监督1.接受检查：本厂应积极配合政府部门的各项检查，确保合法合规经营。2.反馈机制：建立与顾客、合作方的沟通渠道，及时处理反馈意见，改进管理。第六章附则1.解释权：本制度由管理层负责解释。2.生效日期：本制度自发布之日起生效。3.修订流程：如需对本制度进行修订，需由管理层提出，并经审核后方可实施。结语本制度旨在提高生猪屠宰厂的管理

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