四年级下学期综合实践活动包饺子教案

《包饺子》教学设计教材分析：《包饺子》是山东科学技术岀版社岀版的《综合实践活动》“活动与探究”“面点制作”的第二个活动，本节课通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，研究饺子与名俗文化，并掌握制作饺子的基本技能，学习调制不同的饺子馅，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，提高技术水平，增强自我服务意识。学生情况分析：饺子是我国的传统节日美食，包饺子对于四年级的孩子来说并不陌生。大部分孩子都见过爸爸妈妈包饺子，有的还可能亲身体验过。但真正会包饺子并熟练掌握其制作技巧的并不多，对饺子的象征意义以及所蕴含的民俗文化了解的更是少之又少。但很多孩子对包饺子充满了兴趣，也希望自己能尽快学会包饺子，并在亲人面前一展身手。因此，在教学中教师紧紧抓住学生的兴趣点及好奇心理，将包饺子的具体流程、制作技巧、民俗文化等有机的融合为一体，让学生在操作练习中发现问题，在评价交流中找到解决问题的方法，然后在二次练习中掌握正确的制作技巧。教学资源分析：教学用具：多媒体教学课件、高清摄像头、实物投影仪。教师用具：漏勺、铲子、锅、电磁炉、演示面板、面团、饺子馅、刀、建盖学生用具：面板、擀面杖、面团、面粉、饺子馅、甚盖、饺子盘、碟子、筷子。教学目标：知识与技能：借助生活经验，使学生了解包饺子的整个过程，学习并掌握擀饺子皮、包饺子的方法。过程与方法：经历“自主探究——评价交总结提升——操作实践”,培养学生发现问题、分析问题、解决问题的意识，提高学生的劳动实践能力。情感、态度与价值观：通过对饺子文化的交流，渗透民俗文化。培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，进一步激发学生对饮食文化探究的兴趣。教学童、难点：重点：让学生掌握擀饺子皮、包饺子的方法。难点：擀饺子皮。教学过程：课前交流：同学们带上厨师帽，系上围裙，真有一副小厨师的样子！课前老师让小厨师们剪了指甲、洗了手，伸出来看看，嗯，已经很干净了！小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群讲卫生的小厨师！那老师也赶紧来准备准备。（戴上厨师帽、套袖，系上围裙）看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨师，我们就来聊一聊有关吃的话题吧。今天中午你都吃了什么？你们吃的种类真多，营养也比较丰富，看同学们一个个小脸红扑扑的，多健康啊！好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始上课吧！—、导入：课前我们聊到的面条、馒头、油饼、豆腐卷、饺子等都是常见的面食。同学们喜欢吃饺子吗？那你对饺子都有哪些了解？课前我们已经做过调查，谁来说一说？看来同学们对饺子的了解还真不少。（课件）饺子史称饺耳，据说是由我国医圣张仲景发明的。东汉末年灾害严重，很多穷人饥寒交迫，耳朵都冻烂了，张仲景非常痛心，把驱寒的药材用面皮包成耳朵状的饺耳分给穷人们吃，治好了他们的病。从此，为纪念张仲景，人们也模仿着做起了饺耳，后来逐渐演变成现在的饺子。饺子形状像元宝，象征着喜庆和团圆，是我们中国特色的民俗美食。通过刚才的交流，我们对饺子又有了更多地了解。是啊，饺子皮薄馅多，营养丰富，深受人们的喜爱。你们想不想亲手来包饺子？那好，这节课咱们就一起来包饺子。板书：包饺子【设计意图：师生交流有关资料，激发学生的学习兴趣，引导学生探究民俗饮食文化。】二、包饺子同学们，包饺子需要一些工具，请大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我们熟悉的面板、擀面杖、建盖等。还有一些包饺子的材料。（-）回顾、梳理包饺子的步骤同学们，想一想爸爸妈妈在包饺子时还要准备哪些工作呢？你们真是善于观察的孩子。（根据学生的回答梳理步骤）刚才同学们说的把水倒进面粉里搅拌搅拌揉成面团，这一环节叫作和面；把菜和肉放在一起，这是拌馅；把面切成小面团，擀成饺子皮，这可以叫做擀皮；最后就是包饺子了。（边梳理边贴板书）【设计意图：学生对包饺子的过程已有了一定的生活体验，教师帮助学生在回忆中提炼出包饺子的步骤。】（二） 和面先来看和面，上节课我们已经学过做馒头的和面方法，那你知道包饺子怎么和面吗？和面时先把适量的面粉倒入盆中，然后把水慢慢的倒进面粉里，边加水边搅拌，和面是讲究比例的。一般来说，面与水的质量比约为5:2,接着揉成面团，最后把面团盖好醒面，大约15分钟左右，面团的水分就会非常均匀。（三） 拌馅面和好了，就可以拌饺子馅了。你们都吃过什么馅的饺子？同学们吃的饺子馅的种类可真多。像刚才同学们提到的韭菜鸡蛋馅、白菜豆腐馅属于素馅；韭菜猪肉、豆角猪肉、羊肉胡萝卜等属于肉素混合馅；还有一种只放肉的肉馅。今天老师给大家准备的是芹菜猪肉馅。它是怎么做成的呢？首先要把洗净、晾干的菜切细、切碎，如果选择的是含水量较大的蔬菜，比如白菜、萝卜等切碎后还要挤去多余的水分，然后把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和切好的菜放在一起，加入油、食盐、葱、姜末、酱油等调料，搅拌均匀。调馅非常重要，它直接影响着饺子的口味，这里还有一些小窍门呢：调馅时要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。掌握好加盐的时机：先拌油，后加盐，这样饺子馅不易脱水。【设计意图：教师运用多媒体中的图片，以回忆讲解的方式引导学生回忆和面、拌馅的方法与技巧，根据学生的生活经验讲解，激发学生的参与热情。】（四） 擀皮馅准备好了，接下来就要进入今天我们要重点学习的擀皮和包絞子了。1.先来看擀皮。根据你的了解，擀皮前还要做哪些工作呢？那我就按照同学们说的来做一做。大家看：这是已经醒好并揉好的的面团。先用手攥一攥，搓成粗细均匀的长条，然后用刀切成大小均匀的面剂，边切边转动长条，转动长条时手要离刀稍远一点，注意安全。接着在切好的面剂上撒上一层面粉，用手轻轻滚动面剂，最后把面剂的刀切面朝上放置，用手压成小面饼。同学们，为了安全起见，老师已经提前为你们准备好了小面饼。接下来就可以擀饺子皮了。2.你们见过大人擀饺子皮吗？你擀过吗？大部分同学没有，想不想试试？现在，同学们先每人从材料袋里拿一个小面饼来擀擀试试。哎，先别急！虽然课前已经让大家洗过手了，但吃的东西一定要讲究卫生，现在我们再来用桌子上的湿巾擦擦手，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的同学可以开始了。（学生试擀，巡视。挑几个不成功的饺子皮）好了，同学们，大家刚才擀的很卖力，但是也有很多问题。大家看，这是几位同学擀的饺子皮，发现了什么问题？看来想把饺子皮擀好还真不是件容易的事，到底怎样才能擀好饺子皮呢？老师来给大家示范一下：擀饺子皮需要双手的配合。习惯上我们用右手拿擀面杖，左手拿小面饼。右手从小面饼的边缘往中间滚动擀面杖，用力要适度，擀到中间再回来。左手转动面饼，右手再从小面饼的边缘往中间擀，力量要适度，擀到中间再回来。左手转动面饼，再擀再转，再擀再转。这样反复几次，一个圆圆的饺子皮就擀好了。这样擀出来的饺子皮中间厚、边縁薄。大家来摸摸看！别急，老师这儿还有几个擀好的呢！同学们是不是？现在我们一起来回顾一下，擀皮需要注意什么呢？（课件）擀皮要双手配合，用力适度，这样擀出来的饺子皮才会厚薄适当，形状规则。♦双手配合♦用力适度♦厚薄适当♦形状规则接下来同学们就按照这种方法再来试试。老师还要提醒大家擀皮时要擀一面，不要两面都擀。学生练习擀饺子皮，巡视并指导。刚才同学们练习的非常认真。我发现有很多同学已经学会了，小组内互相看看，谁擀的最好？你是怎么擀的？快来给大家展示一下吧。.这位同学擀的怎样？双手配合的很协调，而且他擀的饺子皮圆圆地，摸起来中间厚，边缘薄。同学们想不想像这位同学一样再来擀一个试试？学生再次练习擀饺子皮。.很多同学们已经擀的不错了，但擀饺子皮是一项技术活，俗话说，“熟能生巧’，相信同学们在以后的实践中会擀的越来越好的。【设计意图：通过教师演示，让学生初步了解面剂的制作过程。先让学生自己试擀饺子皮并发现问题，引发主动解决问题的欲望。教师适时展示要领后，以学生练习、展示评价、再次练习的反复练习方式，循序渐进地解决擀饺子皮时所遇到的问题。】（五）包饺子1.饺子皮擀好了，接下来我们就该包饺子啦，哪些同学包过饺子？谁来试试？好，你来吧。我们来看看他是怎么包饺子的？（学生包）大家覚得他包的怎样？好在哪里？还有什么建议？怎样才能避免刚才同学们提到的问题呢？老师来给大家示范一下。（包饺子时先把饺子皮放在手上，中间成窝状，这样方便于放馅。再取适量的馅放在饺子皮的中间，到底放多少馅合适呢？一般来说，将饺子皮对折，如果两侧皮面能蟻轻松的捏起来，肚子鼓鼓的为最好。选一侧皮面来回打褶、捏紧，做出饺子的花边。这样，一个饺子就包好了。）同学们是不是也想试试？那咱们就赶紧开始吧！学生试包饺子，教师巡视指导。（挑几个包好的饺子放在展台上）好了，刚才大家忙的真是不亦乐乎。现在老师这儿有几个已经包好的饺子，大家看，这几个饺子包的怎样？好在哪里？（形状不错，馅的量也很适中，饺子的边缘捏的也很紧。）真是心灵手巧，包出了这么好的饺子！大家再来看这几个饺子，发现了什么问题？露馅了，为什么呢?馅放多了，或者是饺子皮的中间擀的太薄了，所以同学们在擀饺子皮的时候一定要注意擀的中间厚，边缘薄。如果馅放少了呢？就会肚子瘪瘪的，而且吃起来还会影响口感。大家再来看这一个饺子有什么问题？（没捏紧）所以，我们在包饺子时要注意什么呢？课件岀示：放馅要适量对折要对齐捏合要紧实4.学生再包饺子，教师巡视、指导。【设计意图：将展示评价、归纳总结、教师讲解、对比分析等教学方法有机渗透到学生的操作练习中，既发挥了评价的激励性作用，又充分实现了评价分析对学生操作的功能性作用.】三、煮饺子老师发现大部分同学已经学会包饺子了。现在想不想品尝我们的劳动成果呢？好，那咱们就开始煮饺子，请组长把你们的饺子端上来。边煮边解说：1.同学们真不简单，包出了这么多的饺子！（切换到摄像机）为了节省时间，老师先提前烧好了水，现在水已经沸腾了，咱们赶紧下饺子吧。由于时间的关系，咱先少下一些饺子。（下饺子）哎，这不由得让我想起了一个谜语：来了一群小白鹅，扑通扑通跳下河。谜底是？（饺子）。提醒大家一下，煮饺子时应先把饺子轻轻地放进水里，以免被溅起的热水烫伤，一定要注意安全。然后用铲子沿着锅底轻轻搅动，避免饺子粘锅。煮饺子也是有窍门的：我们可以少放点盐，这样可以避免饺子皮发黏。饺子下锅了，离饺子熟还有一段时间，咱们先来收拾一下桌面。听好要求：先用小刷子把面板上的面粉扫进面粉盒，然后把工具和材料送到这边来。收拾好后用湿巾擦擦手，注意垃圾入筐。锅已经开了，别着急！这时候饺子还没熟，需要用凉水点饺子，但凉水不要太多，—般来说，素馅的饺子需要点一到两次，肉馅的饺子需要点二到三次。让我们耐心的等待。记得老师小时候，妈妈每次煮饺子，我总是站在锅边焦急的等啊等啊，闻着热气中散发出来的一阵阵的香气，忍不住口水都要流出来了。让我们也来一起感受这种等待的幸福。锅又开了，再来点凉水！同学们是不是着急着想吃上饺子？我看有的同学偷偷的的在咽唾沫呢？大家看，锅又开了！（打开锅盖）饺子已经浮在水面上，鼓鼓的、涨涨的，捞一个试试！（用筷子按饺子）饺子软软的、有弹性，已经完全熟了！赶紧把饺子打出来吧。【设计意图：此处的要点是运用摄像头直播与老师讲解结合的方式，让学生直观地观察煮饺子的过程，了解煮饺子的要领和小窍门】品尝饺子，交流感受。教师以评价的方式渗透徳育教育。刚出锅的饺子有点热，同学们可以先吹一吹，避免烫着小嘴巴。俗话说:“食不言，寝不语。”同学们吃饺子时不要说话。同学们已经吃完了，品尝着自己亲手包的饺子，你有什么感受呢？【设计意图：学生品尝自己的劳动成果、体验劳动快乐。同时教师用一句俗语提示学生需要有良好的饮食习惯。最后的讨论发言，激发学生的劳动自豪感，使每位孩子都成为热爱劳动的好孩子，整节课的气氛被推向了一个高潮。】四、 拓展同学们，这节课咱们一起学习了包饺子，但今天咱包的饺子是最常见的。（播放课件多种颜色的饺子）大家看，这些色彩鲜艳的饺子是用蔬菜汁或果汁和面做成的，而且饺子的形状和用料