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3410ProcessingtechnologicalregulationofHuizhoucuredmeatwithboard本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定老头食品有限公司、黄山徽望食品有限公司、黄山大鱼徽州徽州腊味刀板香加工技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB2730食品安全国家标准腌腊肉GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其GB2762食品安全国家标准食品污染物GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安GB/T30391食品安全国家标准花椒GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留GB31650.1-2022食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留3.1徽州腊味刀板香Huizhoucuredmeatwit），4.2食用盐4.3水前处理→上盐→腌制→清洗挂晾→脱水→风干发酵→成品制作。具体流程可参冷冻猪肉解冻；新鲜猪肉在0℃~4℃下冷却3小时～5小时。7.2上盐7.3腌制在0℃~15℃腌制约20天，腌制过程中分别在第3天、第8天、第15天进行翻边。7,4清洗挂晾将完成挂晾的五花肉放入35℃~45℃的烘房内，脱水45小时～50小时，至含水量为40%～60%。7.6发酵7.6.1室外温度低于20℃时

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