火龙果含片加工技术规程-编制说明

一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制修订项目计划的通知》文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的团体标准《火龙果含片加工技术规程》。项目背景及目的意义火龙果（Pitaya）属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereusundatus）（又称三角柱属或蛇鞭柱属），又称红龙果、青龙果、仙人掌果、仙蜜果、龙珠果、玉龙果等。火龙果原产于巴西、墨西哥等中美洲地区，目前已广泛分布于越南、泰国、尼加拉瓜、哥伦比亚、以色列、美国及我国部分省区。火龙果果肉富含糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维及铁、镁、钙、锌、锰、钴等有益矿质元素，砷、铅、镉、钡等有害微量元素含量非常低，是当下首推的有机食品中的保健食品，深受消费者亲睐。火龙果营养价值非常丰富，可溶性固形物含量达13%，素有“树西瓜”的美称。火龙果还是优良的保健食品，其中花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；它含有丰富的水溶性膳食纤维,具有减肥、降血糖和润肠作用；火龙果的黑色小种子，含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。2017年底已达到22.9万亩，总产量23.2万吨，年产值12.9亿元。2018年广西火龙果种植面积25万亩，总产量达25万吨，年产值超15亿元。火龙果的种植面积、产量约占全国40%，成为全国最大的火龙果产区。目前我国火龙果以鲜销为主，加工率低于5%，如遇丰年果品滞销，常常造成“果贱伤农”现象，严重影响我国火龙果产业的可持续发展。随着经济的进步，越来越多消费者开始讲求生活方式，注重养生与健康，对果蔬休闲食品、功能食品的需求越来越高，火龙果含片是一种休闲食品，丰富了火龙果加工产品的形式。目前，我国没有火龙果含片生产技术对应的标准，所以导致火龙果含片生产过程中存在的问题日渐突出，主要表现在：（1）在进行配方混料过程中，果粉，香精、清凉剂、甜味剂、白砂糖、酸味剂、食用色素等未经过过筛，导致成品的口感比较粗糙。（2）压片过程中对压片间的温湿度环境不作相应的要求，导致含片容易回潮，不利于产品的保存。通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高火龙果含片加工产品质量的稳定性，促进优质、高产、低耗。同时，对产品品质的优化以及保护火龙果行业的进一步的发展具有积极意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《火龙果含片加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关火龙果含片加工技术的相关文献资料。主要有：GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（三）研讨确定标准主体内容2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为火龙果含片加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。（四）调研及形成征求意见稿2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关火龙果含片加工技术的内容指标，并结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《火龙果含片加工技术规程》（草案）。2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团体标准《火龙果含片加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各大火龙果含片加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《火龙果含片加工技术规程》（草案）意见。2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《火龙果含片加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体标准《火龙果含片加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、主要关键指标及确定依据团体标准《火龙果含片加工技术规程》主要章节内容包括：生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。其中，生产加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。原辅料要求主要依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB/T317《白砂糖》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等要求对原辅料进行界定，选择成熟，无变质、无霉变的火龙果。生产工艺主要依据实际生产的操作进行表述，从选果到包装进行要求，工艺流程见图1。贮存主要依据贮存实际确认，选择避光贮存，不能与地面、墙壁直接接触，不能与有毒、有害物品一起存放图1工艺流程图五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，与火龙果含片相关的标准有NY/T707-2003《火龙果含片》，该标准规定了火龙果含片要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，未涉及到火龙果含片的加工。本标准的内