《烹饪工艺美术》课件5

内蒙古通辽市高级技工（财经）学校烹饪教研室课件制作：邹

臣课程讲授：邹臣高等教育出版社（第二版）烹饪工艺美术理解本课程？目录烹饪色彩单元一烹饪造型图案单元二烹饪图案的写生与创作单元四烹饪图案形式美法则单元五烹饪菜点的造型与拼摆单元六烹饪综合造型艺术单元七烹饪艺术造型赏折单元八烹饪工艺美术概述单元三单元五烹饪图案形式美法则课题：5.1—5.5烹饪图案形式美法则教学目的知识：了解烹饪图案形式美的基本法则能力：运用这些法则进行烹饪图案设计重点、难点：提高图案的综合运用，达到美的形式和内容的统一教学课时：4教学方法：图形展示、讲解与课堂讨论教学法教具：单元五烹饪图案形式美法则引入法国雕塑艺术家罗丹说：“美到处都存在的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而缺少发现”

烹饪图案主要依附于食品造型，它不仅要有生动优美的形象，更多具有人们喜闻乐见的艺术形式，这就是烹饪图案设计必须运用的重要法则。5.1变化与统一变化与统一是适合一切造型艺术表现的一个普遍的法则,也是构成图案形式美最基本的法则.烹饪中的变化

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烹饪图案中各个组成部分的变化性。

原料变化；纹样变化。烹饪中的统一

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烹饪图案中的组成部分的内在联系。

有组织、有规律、有联系；多样与差异的和谐；5.1变化与统一「辅助案例」烹饪花色拼盘都表现为

——

色彩、线条等形式因素。各具不同的色彩与线条形式美的变化与统一5.2对比与调和「概念认知」

烹饪图案中的对比主要是原料之间的形式反衬和外观对比；调和与对比相反，对比强调差异，而调和则是缩小差异。对比与调和：对比

——原料和外观形式的对比，有方圆、大小、高低、长短、宽容、粗细等等；

——质感对比，有软硬、光滑与粗糙；

——空间对比，有远近、上下、左右、前后、向背；

——色彩对比，有冷暖、明暗、黑白。调和

——缩小差异，由视觉上的近似要素构成；

——形状的圆与椭圆、正方与长方；

——色彩的黄绿与绿、蓝与浅蓝；“三调和”：

形态调和；色彩调和；味道调和；「辅助案例」5.2对比与调和色彩对比与调和

「辅助案例」5.2对比与调和形态的对比与调和「辅助案例」5.2对比与调和味道的对比与调和5.3节奏与韵律烹饪图案的韵律，是以纹样组合成图案的变化的优美美感，具有音乐韵律之美的一种境界。烹饪图案的节奏，是由或一组纹样作为一个单位重复、连续、有条排列而成。纹样的连续变化——节奏与韵律美感突出出来了！5.3节奏与韵律「辅助案例」节奏与韵律于变化中展现出审美5.4对称与均衡

对称与平衡是烹饪美学的又一基本法则，烹饪工艺热菜、花色拼盘造型大量运用对称与平衡形式美法则。「概念认知」对称与平衡：要求把一致性同不一致性相结合，来打破单调的一致性，这就产生了对称与平衡；——以中轴线（或中心点）为界的上下、左右的对称；——无形轴的上下、左右的形象，但不一定完全相同。形式上既有对称又有平衡「辅助案例」5.4对称与均衡对称均衡5.5重复与渐次「概念认知」1、烹饪图案中，重复与渐次是常用的艺术手法；2、重复是有规律地连续伸展；3、渐次是逐渐变动的意思。重复与渐次：重复——将一个基本图样进行上下连续或左右连续；渐次——将一连串相类似或相同的纹样由主到次、由大到小、由长到短、由粗到细地排列，顺序变化。5.5重复与渐次「辅助案例」单元五烹饪图案形式美法则小结

本单元简要介绍了烹饪图案的变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次等五个形式美法则，初步明确了图案的基本形式和规律的重要性。通过学习和练习，我们了解到烹饪图案不管如何变化，都要结合中国烹饪工艺的特点和实际需要，做到“