酒店面点技能培训课件

演讲人：日期：酒店面点技能培训课件目CONTENTS面点技能基础知识传统中式面点制作技艺西式面点制作技艺创新面点设计与研发思路实战演练与案例分析环节培训课程总结与展望未来发展趋势录01面点技能基础知识面点制作基本概念面点制作流程面点制作通常包括原料准备、面团调制、馅料制作、成型、熟制等步骤。每个步骤都需要精细操作，以确保面点的口感和品质。面点质量标准优质的面点应具备口感鲜美、营养丰富、造型美观等特点。同时，面点还应符合食品卫生标准，确保食用安全。面点定义与分类面点是指以面粉为主要原料制作的食品，包括中式面点和西式糕点等。根据制作工艺和风味特色，面点可分为多种类型，如水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品等。030201食材选用在选择食材时，应注重食材的新鲜度、品质和口感。常用的食材包括面粉、水或牛奶、油脂、糖、蛋等。此外，还可根据需要添加果仁、果脯、果酱等配料，以增加面点的风味和营养价值。食材搭配原则在食材搭配时，应遵循营养均衡、口感协调的原则。例如，可将富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食材进行搭配，以满足人体对多种营养素的需求。同时，要注意食材之间的口味和质地搭配，以创造出丰富多样的面点口感。食材选用与搭配原则常用工具与设备面点制作过程中常用的工具和设备包括和面机、压面机、烤箱、蒸柜等。这些工具和设备的使用方法和保养要点各不相同，需要操作人员熟练掌握。工具设备使用与保养知识工具设备使用注意事项在使用工具和设备时，应注意安全操作规范，避免因操作不当而引发事故。同时，要根据不同工具和设备的性能特点进行合理搭配和使用，以提高生产效率和产品质量。工具设备保养知识为确保工具和设备的正常使用和延长使用寿命，需要定期进行保养和维护。例如，对和面机、压面机等机械设备要定期清洗和润滑；对烤箱、蒸柜等加热设备要定期检查加热元件和温控系统的工作状态等。02传统中式面点制作技艺馒头类产品制作方法将成型好的馒头放入蒸锅中，注意要留有间隔，防止粘连。蒸制时间根据馒头大小和蒸锅功率而定，一般需要蒸制15-20分钟。蒸制馒头04发酵好的面团揉搓排气后，分成大小均匀的小面团，再逐个揉成馒头形状，注意要揉透、揉光滑。馒头成型03将酵母和温水混合搅拌均匀，静置几分钟激活酵母；将面粉和白糖混合，加入激活后的酵母水，揉成光滑的面团，然后放在温暖处发酵。面团制作02准备中筋面粉、酵母、温水、白糖等基本原料，确保原料新鲜、优质。原料准备01饺子类产品制作方法馅料准备根据个人口味准备猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等馅料，将食材洗净切碎，加入调味料拌匀备用。面皮制作将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后擀成薄厚均匀的面皮。包饺子将馅料放在面皮中央，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。可以根据个人喜好包成不同形状。煮饺子将包好的饺子放入开水中煮熟，一般需要煮制5-10分钟。可以搭配自己喜欢的调料食用。蒸制包子将成型好的包子放入蒸锅中蒸制，时间根据包子大小和蒸锅功率而定，一般需要蒸制15-20分钟。可以搭配自己喜欢的调料食用。馅料准备与饺子类似，根据个人口味准备不同的馅料，如肉馅、蔬菜馅等。面团制作与馒头类似，将面粉、酵母、温水等原料混合揉成光滑的面团，然后放在温暖处发酵。包子成型将发酵好的面团分成大小均匀的小面团，擀成圆形面皮，然后包入馅料，注意要包紧实、不露馅。包子类产品制作方法03西式面点制作技艺准备材料和面与发酵高筋面粉、酵母、水或牛奶、盐、糖、黄油等。将面粉、酵母、水或牛奶、盐、糖等材料混合搅拌成面团，加入黄油后继续搅拌至面团光滑，然后进行基础发酵。面包类产品制作方法分割与成形将发酵好的面团分割成适当大小的小块，经过揉圆、松弛后进行成形。最后发酵与烘烤将成形后的面包放入烤盘中，进行最后发酵，然后放入预热好的烤箱中进行烘烤。准备材料鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶或水、油等。蛋白糊制作将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。混合与烘烤将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次都用切拌的方式搅拌均匀，然后倒入模具中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。蛋黄糊制作将蛋黄和糖打发至颜色变浅、体积膨胀，像蛋黄霜一样，然后筛入低筋面粉搅拌均匀。蛋糕类产品制作方法01020304烘烤与冷却将烤盘放入预热好的烤箱中进行烘烤，烤好后取出放在烤网上冷却即可。黄油糖粉搅拌将黄油软化后加入糖粉搅拌均匀。筛入面粉与成形筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后，将面团放在烤盘上，用手掌轻轻压平成形。加入鸡蛋搅拌将鸡蛋打散后加入黄油糖粉混合物中搅拌均匀。准备材料低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋等。饼干类产品制作方法04创新面点设计与研发思路引入现代餐饮元素结合现代餐饮的流行趋势，将时尚元素融入传统面点中，创造出新颖且符合现代人口味的产品。强调美感与口感的统一在追求面点造型美观的同时，注重口感的提升，使面点不仅好看，而且好吃。注重文化传承与创新在保持传统面点文化特色的基础上，通过创新设计和食材搭配，让传统面点焕发新的活力。借鉴传统面点工艺深入了解并挖掘传统面点的独特之处，如造型、口感、食材搭配等，为创新设计提供灵感。融合传统与现代元素进行创新设计运用科技手段提升产品质量和口感体验通过科技手段筛选和处理原料，确保面点的品质和口感。同时，选用先进的面点制作设备，提高生产效率。选用优质原料与设备利用科技手段对面点制作过程中的温度、湿度、时间等参数进行精准控制，确保面点的稳定性和一致性。通过收集和分析消费者的口味偏好、购买行为等数据，为面点产品的研发和优化提供有力支持。精准控制工艺参数在保证食品安全的前提下，适当引入新型食品添加剂，如酶制剂、抗氧化剂等，以改善面点的质地和口感。引入新型食品添加剂01020403利用大数据进行产品研发05实战演练与案例分析环节学员分组进行实战演练操作学员分组根据学员的学习情况和技能水平，进行合理分组，确保每组都有不同层次的学员，以便互相学习和交流。实战演练内容操作指导每组学员需完成指定的面点作品，包括和面、揉面、成型、发酵、蒸煮等各个环节，以检验学员的技能掌握情况。教师或教练需对学员的实战演练操作进行指导和点评，及时纠正错误操作，确保学员能够正确掌握面点制作技能。评选方式可采用教师评选、学员互评等方式，确保评选结果的公正性和客观性。同时，可对优秀作品进行奖励，以激励学员的学习积极性。作品展示每组学员完成实战演练后，需将自己的作品进行展示，以便其他学员和教师进行观摩和学习。评选标准制定明确的评选标准，包括作品的外观、口感、创意等方面，以便对作品进行客观评价。优秀作品展示及评选活动安排在实战演练结束后，教师需组织学员进行总结，分析本次演练中的优点和不足，提炼经验教训。经验总结针对总结中发现的问题和不足，教师需提出具体的改进措施，以便学员在后续的学习中加以改进和提高。改进措施学员需根据总结和改进措施，制定自己的学习计划，加强对面点制作技能的练习和掌握，实现技能的持续提高。持续提高总结经验教训并持续改进提高06培训课程总结与展望未来发展趋势回顾本次培训课程重点内容面点基础知识包括面点原料、工具使用、制作工艺等方面的详细讲解，为学员打下坚实基础。02040301面点装饰与摆盘技巧教授如何将面点进行美观的装饰和摆盘，提升面点的整体质感和吸引力。传统与创新面点制作传授经典面点的制作方法，同时引入创新元素，让学员掌握传统与现代的结合。食品安全与卫生标准强调面点制作过程中的食品安全和卫生要求，确保学员能够制作出符合标准的面点。展望未来发展趋势及挑战应对策略技能培训与人才储备为了应对未来面点行业的发展，我们将加强技能培训，培养更多优秀的面点师，为酒店面点事业的发展提供有力的人才保障。消费者口味变化应对策略随着消费者口味的不断变化，酒店面点也需要不断创新，以满足客人的需求。我们将关注市场动态，及