食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题

食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题1.遵守安全生产的一般规则有“安全三原则”，以下不属于的是（）。A、经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养B、按照标准进行操作C、整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境D、经常维护保养设备参考答案：A2.紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入沉淀剂（）溶液。A、硫酸B、盐酸C、乙醇D、酸性乙酸铅参考答案：D3.浊度计的校正应选择（）标准溶液。A、葡萄糖B、蔗糖C、福尔马林D、福尔马井参考答案：D4.制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多，一般说来，这些事物具有普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性等五个特性。A、重复性B、特定性C、单一性D、安全性参考答案：A5.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。A、K抗原为特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产气D、分解乳糖，产酸产气参考答案：D6.志贺氏菌属是（）。A、无鞭毛、无芽孢的革兰氏阴性杆菌B、无鞭毛、无芽孢的革兰氏阳性杆菌C、有鞭毛、有芽孢的革兰氏阴性杆菌D、有鞭毛、有芽孢的革兰氏阳性杆菌参考答案：A7.植物油脂含皂量一般是用（）来表示的。A、碳酸钠的质量B、油酸钠的质量C、皂化物的摩尔数D、氢氧化钾的体积数参考答案：B8.植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。A、不皂化物B、皂角C、皂化物D、氧化物参考答案：C9.职业道德在社会生活中主要体现在三方面的要素，分别是（）。A、职业责任、职业义务和职业利益B、职业职责、职业权利和职业利益C、职业责任、职业权利和职业义务D、职业职责、职业利益和职业义务参考答案：B10.直接影响气相色谱柱的选择分离，检测器的灵敏度和稳定性的是（）。A、压力B、流速C、分流比D、温度参考答案：D11.直接碘量法的指示剂应在（）时加入。A、滴定开始B、滴定中间C、接近终点D、任意时间参考答案：A12.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、澳甲酚绿参考答案：C13.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。A、溶液蓝色消失B、溶液显蓝色C、溶液呈砖红色D、溶液砖红色消失参考答案：A14.直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、醋酸锌和亚铁氰化钾D、硫酸铜和氢氧化钠参考答案：D15.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。A、加热B、静止C、振摇D、沸腾参考答案：D16.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。A、加热B、沸腾C、振摇D、静止参考答案：B17.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液C、葡萄糖标准溶液D、碱性酒石酸铜溶液参考答案：C18.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。A、淡黄色B、乳白色C、纯白色D、深黄色参考答案：B19.增加液相色谱流动相中无机溶剂的比例时，柱压一般会（）。A、增高B、降低C、不变D、可能增加可能下降参考答案：D20.在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是（）。A、一定是分子离子峰B、质荷比最大的峰C、强度最大的离子D、一定是奇电子离子峰参考答案：C21.在原子吸收光谱法中，光源的作用是（）。A、提供试样蒸发和激发所需的能量B、在广泛的区域内发射连续光谱C、发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射D、被测试样电离成电子参考答案：C22.在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在很大程度上取决于（）。A、空心阴极灯B、原子化系统C、分光系统D、检测系统参考答案：B23.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪一种操作，才能得到满意结果（）。A、干燥温度和时间B、灰化温度和时间C、干燥和灰化温度和时间D、原子化温度和时间参考答案：C24.在一定条件下，电极电位恒定的电极称为（）。A、参比电极B、指示电极C、膜电极D、惰性电极参考答案：A25.在液相色谱中，凡是在溶液中能够电离的物质通常可以用离子交换色谱法进行分离，以下哪个物质不能用离子交换色谱发进行分离的（）。A、苯并芘B、溴酸钾C、氨基酸D、硫氰酸钠参考答案：A26.在液相色谱法中，按分离原理分类，液相色谱法属于（）。A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法参考答案：D27.在线性范围内，测得浓度为10.0ug/L钙标准溶液的吸光度为0.100，同时测得试样溶液吸光度为0、156，计算其浓度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0参考答案：C28.在细菌革兰氏染色过程中，（）最为关键。A、结晶紫初染B、碘液媒染C、酒精脱色D、潘红复染参考答案：C29.在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）。A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌参考答案：D30.在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kg。A、13.0B、14.0C、15.0D、16.0参考答案：D31.在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原微生物的相关实验活动。A、一种B、二种C、三种D、四种参考答案：A32.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（）对双手进行消毒。A、55%（体积分数）的酒精B、65%（体积分数）的酒精C、75%（体积分数）的酒精D、95%（体积分数）的酒精参考答案：C33.在乳制品溶解度测定中，最后两次质量差不应超过（）mg。A、1B、2C、3D、4参考答案：B34.在人体含量小于多少的元素，称为微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%参考答案：C35.在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落，接种（）培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质参考答案：B36.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。A、干燥器B、玻璃器皿C、烧杯D、白磁油皿参考答案：A37.在金黄色葡萄球菌的检测中，将疑似菌落进行血浆凝固酶试验，培养物加入到兔血浆后，每半个小时观察一次，（）后，可以判断结果。A、4hB、6hC、8hD、10h参考答案：B38.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm参考答案：C39.在火焰原子吸收光谱法中,最常用的火焰是哪一种（）。A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙炔D、空气-氢气参考答案：C40.在高温下，把被测元素的氧化物或其他类型物热解和还原成自由原子蒸气，这是石墨炉加热的（）阶段。A、干燥B、雾化C、灰化D、原子化参考答案：D41.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。A、培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径（3±1）mm，如棉絮团状菌落D、以上都是参考答案：D42.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养时间是（）。A、（36±2）hB、（42±2）hC、（48±2）hD、（52±2）h参考答案：C43.在测定菌落总数时，首先将食品样品做成（）倍递增稀释液。A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20参考答案：B44.在测定菌落总数时，首先将食品样品做成（）倍递增稀释液。A、0.045138888888889B、0.048611111111111C、0.052083333333333D、0.055555555555556参考答案：B45.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20参考答案：B46.在冰激凌的卫生指标中，大肠菌群小于或等于（）CFU/mL。A、300B、450C、500D、550参考答案：B47.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%参考答案：C48.载体表面积过大会造成的影响为（）。A、峰前置B、不出峰C、峰拖尾D、峰重叠参考答案：C49.原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于（）状态。A、直角B、直线C、正三角D、任意参考答案：A50.原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成原子态汞，载气带入原子化器。A、盐酸羟胺B、硼氢化钠C、二硫腙D、试银灵参考答案：B51.原子吸收光谱位于光谱的（）。A、紫外光区B、可见光区C、紫外和可见光区D、红外光区参考答案：C52.原子吸收光谱分析中的物理干扰可用下述（）方法消除。A、扣除背景B、加释放剂C、加保护剂D、配制与待溶液组成相似的溶液参考答案：D53.原子吸收光谱分析中，乙炔是（）。A、燃气—助燃气B、载气C、燃气D、助燃气参考答案：C54.原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。A、空心阴极灯之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心阴极灯之前参考答案：B55.原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试剂组成尽可能相似，并且在整个分析操作过程中操作条件应保持不变的分析方法是（）。A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法参考答案：A56.原子吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为了消除（）物质的干扰。A、硫酸B、磷酸C、镁D、钾参考答案：B57.原子吸收光度法的背景干扰主要表现为（）形式。A、火焰中被元素发射的谱线B、火焰中干扰元素发射的谱线C、火焰产生的非共振线D、火焰中产生的分子吸收参考答案：D58.原子吸收分光光度计中所用的检测器为（D）。A、硒光电池B、光敏电阻C、光电管D、光电倍增管参考答案：D59.原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。A、阴极为待测元素，阳极为铂丝，内充惰性气体B、阴极为待测元素，阳极为钨丝，内充氧气C、阳极为待测元素，阴极为钨丝，内抽真空D、阴极为待测元素，阳极为钨棒，内充低压惰性气体参考答案：D60.原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与邻近谱线分开的部件是（）。A、单色器B、外光路系统C、预混合室D、雾化器参考答案：A61.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供试样蒸发和激发所需的能量B、产生紫外光C、发射待测元素的特征谱线D、产生具有足够强度的散射光参考答案：C62.原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。A、分子B、基态原子C、离子D、激发态原子参考答案：B63.原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行。A、燃烧器B、雾化器C、毛细管D、预混合器参考答案：A64.原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40％~60％D、无要求参考答案：C65.原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是（）。A、标准曲线法B、内标法C、标准加入法D、外标法参考答案：C66.原子吸收分光光度法测定粮食中的镍时，应在（）溶液中进行。A、酸性B、碱性C、中性D、无要求参考答案：B67.原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于（）。A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统参考答案：C68.原子吸收法测糕点中的铜含量时，对原子吸收分光光度计参考条件的设定不正确的是（）。A、灯电流3~6mA；灯头高6mmB、波长324.8nm；光谱通带0.5nmC、空气流量9L/min；乙炔流量2L/minD、氚灯背景校正参考答案：D69.原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。A、体积分数为5％的盐酸溶液B、体积分数为1％的盐酸溶液C、体积分数为1％的硝酸溶液D、体积分数为5％的硝酸溶液参考答案：B70.原子吸收法测定啤酒中的铁时，将啤酒试样中的铁直接导入原子吸收分光光度计，使其在火焰中被原子化，基态原子的铁吸收特征波长（）的光，测其吸光度求得铁含量。A、248.3nmB、420nmC、505nmD、660nm参考答案：A71.原子化器的作用是（）。A、将样品中的待测元素转化为基态原子B、点火产生高温使元素电离C、蒸发掉溶剂，使样品浓缩D、发射线光谱参考答案：A72.预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：A、禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B、做电气类实验时可一人单独做C、从工作现场清除易燃易爆材料D、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源参考答案：B73.与实事求是、坚持原则的具体要求不符的是（）。A、检验程序严格按照规范进行B、检验过程公正公平C、只要检验结果准确，检验程序可根据当地条件酌情灵活调节D、采用科学方法开展检验工作参考答案：C74.有关主管部门对各级粮油举行抽检，其目的是（）A、为粮油定等作价提供依据B、判断粮油是否符合中等以上质量指标C、为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据D、为政府机构实施产品质量监视和宏观调控提供科学依据参考答案：D75.有关硫酸的下列化学反应中，不是表现硫酸氧化性的是（）。A、浓硫酸与铝的反应B、浓硫酸与木炭的反应C、稀硫酸与锌的反应D、稀硫酸与纯碱的反应参考答案：D76.有关称量瓶的使用错误的是（）。A、不可作为反应容器B、可以直接用手拿取C、盖子要配套使用D、可以进行加热参考答案：B77.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（B）。A、背景吸收B、光谱干扰C、基体干扰D、化学干扰参考答案：B78.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、氧化铝参考答案：D79.由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是（）。A、背景吸收B、光谱干扰C、基体干扰D、化学干扰。参考答案：D80.用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品时应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是参考答案：C81.用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。A、乙醚B、乙醇C、无水乙醚D、甲醇参考答案：C82.用酸度计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液pH变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH变化D、电极电位始终在变参考答案：A83.用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。A、间接标定法B、直接标定法C、比较法D、直接配制法参考答案：A84.用千分尺法测定巧克力的细度时，要求数显式千分尺的测量范围为0~25mm,精度是（）。A、0.002mmB、0.001mmC、0.005mmD、0.01mm参考答案：B85.用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液浓度时会造成系统误差的是（）。A、用甲基橙作指示剂B、NaOH溶液吸收了空气中的二氧化碳C、每份邻苯二甲酸氢钾质量不同D、每份加入的指示剂量不同参考答案：B86.用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。A、直接配制法B、比较法C、直接标定法D、间接标定法参考答案：C87.用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度（）。A、越高B、越低C、不变D、不一定，跟不同元素有关参考答案：D88.用过的及易挥发的有机溶剂应（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中统一处理D、放在通风橱保管参考答案：C89.用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃参考答案：C90.用pH玻璃电极测量溶液pH时，采用的是（）。A、直接比较法B、标准加入法C、标准曲线法D、计算法参考答案：A91.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是（）。A、欧姆定律B、等物质的量反应规则C、为库仑定律D、朗伯比尔定律参考答案：D92.应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平参考答案：D93.营养缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株参考答案：D94.荧光比色法测定饮料中的维生素C时，试样中的还原型抗坏血酸经（）氧化为脱氢抗坏血酸。A、活性炭B、高锰酸钾C、三氯化铁D、硫酸铜参考答案：A95.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）食品药品监督管理部门注册。A、国务院B、省级人民政府C、地级人民政府D、县级人民政府参考答案：A96.饮料中总糖含量若以蔗糖计算，则分析结果最后乘以系数（）。A、1.05B、0.95C、1.1D、1.15参考答案：B97.饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的（）种组分含量的实测值与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12参考答案：A98.饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与（）作用，开环生成2，6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。A、酸B、碱C、盐D、水参考答案：B99.饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶液显示酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化钡参考答案：B100.引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（）方法进行处理。A、使用灭火器B、覆盖黄沙C、洒固体碳酸钠D、浇水参考答案：D101.引起肠道疾病的无动力细菌是（）。A、沙门氏菌B、霍乱弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾杆菌参考答案：D102.银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。A、硝酸B、乙酸铅C、硫酸D、硝酸镁参考答案：B103.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C参考答案：C104.异烟酸一吡唑酮比色法测定粮中氰化物的残留量的原理：在（）溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氰，再与异烟酸一吡唑酮作用生成蓝色染料。A、pH=7.0B、试银灵C、淀粉D、二硫腙参考答案：A105.以下哪种方法不是食品安全国家标准《食品中的铅的测定》（GB5009.12—2010）中规定的铅测定方法（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、氢化物荧光光谱法C、二硫腙比色法D、高效液相色谱法参考答案：D106.以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸钠溶液消毒法C、无菌水洗涤法D、紫外照射法参考答案：D107.以下哪一项不是湿法消解法常用的混合酸（）。A、盐酸+高氯酸B、盐酸+硫酸C、硫酸+硝酸D、硝酸+高氯酸参考答案：B108.以下哪项指标不能描述柱效能的是（）。A、色谱峰的区域宽度B、色谱峰的区域高度C、有效理论塔板数D、有效理论塔板高度参考答案：B109.以下关于高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱中，流动相流经仪器各部分的顺序正确的是（）。A、储液瓶→高压泵→分离柱→进样器→检测器B、储液瓶→高压泵→进样器→分离柱→检测器C、高压泵→储液瓶→进样器→分离柱→检测器D、高压泵→进样器→储液瓶→分离柱→检测器参考答案：B110.以下不是国家标准中规定测定粮食中的镍含量的测定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二钠法参考答案：A111.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C112.乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯酚靛酚在酸性介质中会呈（）。A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色参考答案：A113.仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂属于（）。A、一般试剂B、专用试剂C、标准试剂D、高纯试剂参考答案：B114.仪器法测定啤酒的泡持性是利用泡沫具有（）A、导电性B、发泡性C、发散性D、分散性参考答案：A115.仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A116.依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，除了市场监督管理部门与承建机构另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A、20B、5C、10D、7参考答案：A117.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、烂苹果味C、无味D、臭鸡蛋味参考答案：C118.一个标准大气压相当于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa参考答案：D119.一般抽样（），供检测、复检、备查用。A、一式一份B、一式两份C、一式三份D、一式多份参考答案：C120.液相色谱中，死体积不包括以下哪项（）。A、固定相颗粒间所剩留的空间B、色谱仪中管路和接头间的空间C、检测器的空间D、进样器的空间参考答案：D121.液相色谱仪常用的检测器不包括（）。A、示差检测器B、紫外检测器C、荧光检测器D、火焰离子化检测器参考答案：D122.要加工好酸牛乳，必须选择脂肪含量不低于（），非脂干物质大于8.5%，酸度在180T以下的新鲜牛乳为原料。A、1%B、2%C、3%D、5%参考答案：C123.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。A、背景吸收B、基体干扰C、光谱干扰D、化学干扰参考答案：B124.氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放。A、乙炔钢瓶B、氩气钢瓶C、氮气钢瓶D、液化钢瓶参考答案：A125.氧化型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：B126.氧化还原滴定法测定软锰矿中的锰含量时，试样经碱熔后得到（）。2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5参考答案：B127.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是（）。A、将吸管口接触计数板后加入B、加样过多，用滤纸将多余样品吸出C、加样时计数板拿在手里D、从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入参考答案：D128.悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A、0.001～500μmB、0.1～1000μmC、0.01～1000μmD、0.001～1000μm参考答案：B129.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日参考答案：D130.小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用参考答案：D131.硝酸中氢、氮、氧三元素的质量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4参考答案：A132.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵参考答案：C133.显微镜调整视野清晰的正确操作是（）。A、直接用粗准较螺旋上调B、直接用粗准较螺旋上调C、直接用粗准较螺旋上调D、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调参考答案：D134.下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。A、苯芴铜比色法B、二硫胺比色法C、栎精比色法D、原子吸收光度法参考答案：B135.下面检测方法中不是测定铁的是（）。A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、邻菲啰啉比色法D、磺基水杨酸比色法参考答案：A136.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物D、虽然过了保质期，但外观、口感正常参考答案：B137.下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。A、钠B、镉C、铜D、镁参考答案：B138.下列有关容量瓶的使用正确的是（）。A、通常可用容量瓶代替试剂瓶使用B、用后洗净并用干燥箱烘干C、定容时，视线平视，溶液弯月面下沿与标线相切即可D、定容后，倒转和摇动使瓶内液体混合均匀，静置后发现液面低于刻度线，则需要重新补足定容参考答案：C139.下列用于高效液相色谱的检测器中，不能使用梯度洗脱的是（）。A、紫外检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、示差折光检测器参考答案：D140.下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。A、红色B、白色C、黄绿色D、蓝绿色参考答案：D141.下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是（）。A、多价鞭毛抗原（Vi）鉴定B、单价鞭毛抗原（Vi）鉴定C、单价鞭毛抗原（H）鉴定D、多价鞭毛抗原（H）鉴定参考答案：D142.下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是（）。A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结果B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结果C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果D、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果参考答案：C143.下列选项中，（）不是检验的准备工作。A、熟悉规定要求B、确定检验方法C、制定检验规范D、记录参考答案：D144.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：（）。A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠埃希氏杆菌参考答案：A145.下列细菌中，H2S阴性的是（）。A、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌参考答案：A146.下列洗液不可用于去除油污的是（）。A、铬酸洗液B、纯酸洗液C、碱性洗液D、高锰酸钾洗液参考答案：B147.下列物质中酸性最强的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯参考答案：B148.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（）A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。B、膳食纤维是高能量物质。C、膳食纤维有助于人体的消化功能。D、膳食纤维可以提供脂肪酸。参考答案：A149.下列培养基不属于大肠杆菌选择培养基的是（B）。A、SS琼脂培养基B、PDA琼脂培养基C、MAC琼脂培养基D、EMB琼脂培养基参考答案：B150.下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应用。（）A、斜面菌种保藏法B、穿刺保藏法C、冷冻真空干燥保藏法D、沙土管保藏法参考答案：A151.下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的A、1mol/L醋酸溶液B、2mol/L氯化钙溶液C、0.1mol/L氢氧化钠溶液D、pH6.88标准缓冲溶液参考答案：D152.下列哪些环境是不符合无菌要求的？（）A、无菌室B、超级工作台C、缓冲间D、无菌柜参考答案：C153.下列哪项不属于高效液相色谱仪的进样方式（）。A、注射器进样B、程序升温进样C、六通阀进样D、自动进样参考答案：B154.下列哪类生物属于非细胞型微生物?（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、病菌参考答案：B155.下列论述中错误的是（）。A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性参考答案：C156.下列可以加热的玻璃仪器是（B）。A、移液管B、试管C、量杯D、滴定管参考答案：B157.下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。A、玻璃刮铲B、接种针C、接种环D、吸管参考答案：A158.下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。A、必须要灰化至白色或浅灰色B、必须要高温炉温度达到500~600℃后灰化5hC、根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色D、加入助灰剂使其达到白灰色为止参考答案：C159.下列分析方法中不需用标准试样或基准物质进行比较的是（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、色谱分析法D、光谱分析法参考答案：A160.下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。A、准确度高B、灵敏度高C、测定范围广D、多种元素的同时分析参考答案：D161.下列不属于有毒危险品的是（）。A、压缩的氟B、液化的氯C、液化的氢D、锑化氢参考答案：A162.下列不属于微生物的特点是（）。A、种类多B、繁殖快C、难培养D、代谢能力强参考答案：C163.下列不属于食品添加剂的有（）。A、食品原料B、食品工业用加工助剂C、食品用香料D、胶基糖果中基础剂物质参考答案：A164.下列不属于低温长时间杀菌法的是（）。A、60～65℃保温30minB、70～72℃保温15～20minC、80～85℃保温5～10minD、85～87℃保温15min参考答案：D165.下列不属于标准溶液的标定法的是（）。A、直接标定法B、直接配制法C、间接标定法D、比较法参考答案：B166.下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。A、烧杯B、锥形瓶C、容量瓶D、称量瓶参考答案：C167.下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。A、国家标准B、地方标准C、食品卫生标准D、产品标准参考答案：C168.下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A、二氧化碳灭火剂B、干粉灭火剂C、泡沫灭火剂D、以上均可参考答案：A169.下列（）不是饮料中果汁含量测定的内容。A、钾B、总磷C、氨基酸态氮D、赖氨酸参考答案：D170.系统误差的性质是（）。A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定参考答案：B171.稀释培养分析法细菌菌落计数的时限为（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7参考答案：A172.物质的量的法定计量单位名称是（）。A、克分子B、摩（尔）C、克当量D、克拉参考答案：B173.无论是自制的或购买的纯水应按（）规定的试验方法检验合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004参考答案：B174.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精参考答案：A175.我国生产的计量仪器上赋予“CMC”标志，其含义是（）。A、计量认证B、计量器具许可证C、计量器具型式标准D、校准合格证参考答案：B176.我国明确生产者、销售者的产品质量责任和义务的法律为（）。A、质量法B、标准化法C、计量法D、劳动法参考答案：A177.我国的一级标准物质由（）审批并授权生产。A、主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门B、县级以上人民政府计量行政部C、省级人民政府计量行政部门D、国家计量行政部门参考答案：D178.维生素C具有（）。A、酸性和较强的还原性B、酸性和较强的氧化性C、碱性和较强的还原性D、碱性和较强的氧化性参考答案：A179.违背剧毒品管理的选项是（）。A、用时应熟知其毒性及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物参考答案：A180.为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（）及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、《食品标识管理规定》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《食品安全法》D、《食品检验工作规范》参考答案：C181.微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min参考答案：C182.铜试剂是以下哪种试剂（）。A、二硫腙四氯化碳B、乙二胺四乙酸二钠C、二乙基二硫代氨基甲酸钠D、二乙基二硫代氨基甲酸银参考答案：C183.铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸银B、二乙基二硫代氨基甲酸钠C、二乙基二硫代氨基甲酸铜D、甲基异丁基铜参考答案：B184.通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。A、过氧化值B、酸价C、总酸D、总脂参考答案：A185.铁离子作为啤酒酵母生长发育所必需的金属离子，在啤酒发酵中起重要的作用，但是若清酒灌装后铁含量过高，会加速啤酒的氧化混浊，因此，优质的成品啤酒中铁离子含量不可超过（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L参考答案：C186.调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素B1（AFB1）的测定中，试样中的AFB1经有机溶剂（）提取、浓缩并经薄层色谱分离后，比色测定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈参考答案：A187.甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。A、高压灭菌B、巴氏消毒C、高浓度糖D、防腐剂参考答案：C188.甜炼乳的生产采用真空浓缩工艺，通过真空浓缩锅来完成。进行浓缩时，浓缩锅的温度不得高于（）。A、40℃B、54℃C、58℃D、65℃参考答案：C189.梯度淋洗的优点不包括（）。A、改善峰形B、减少拖尾C、提高分离度D、节省溶剂参考答案：D190.特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为（）。A、硅胶B、氧化铝C、活性炭D、高分子多孔微球参考答案：D191.糖类定量的基础是（）的测定。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉参考答案：A192.索氏抽提法测罐头中的脂肪时，所用器皿需烘干至恒重的是（）。A、提脂瓶B、冷凝管C、提脂管D、研钵参考答案：A193.酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时间正确的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天参考答案：C194.酸奶的菌种常用（）。A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌D、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌参考答案：B195.俗称氯仿的化合物分子式为（）。A、CH4B、CHCl3C、H2Cl2D、CH3Cl参考答案：B196.属于气质联用仪日常维护的部件是（）。A、隔垫B、进样口衬管C、前级泵油量D、以上均是参考答案：D197.释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素的试剂，如加入（），可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。A、钠盐B、镧盐C、铁盐D、钾盐参考答案：B198.适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的两种色谱定量方法分别是（）A、标准曲线法和归一化法B、内标法和归一化法C、归一化法和内标法D、内标法和标准曲线法参考答案：C199.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A、氧化铝B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素参考答案：D200.食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。A、HCIB、HNO3C、H2SO4D、HCIO4参考答案：A201.食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果胶参考答案：B202.食品中的蔗糖属于（）。A、单糖B、麦芽糖C、多糖D、双糖参考答案：D203.食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。A、质量安全B、市场准入C、生产许可D、食品生产参考答案：C204.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年参考答案：C205.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A、30W紫外线灯开启1h后关灯操作B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C、在紫外线灯开启下操作D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作参考答案：D206.食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（）和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的ADI（每日允许摄入量）值。A、化学试验B、毒理学试验C、物理试验D、生物试验参考答案：B207.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二次B、三次C、五次D、十次参考答案：B208.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年参考答案：B209.食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人参考答案：D210.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重企业，兼顾客户利益C、尊重实际，维护企业利益D、尊重科学，维护团体利益参考答案：A211.食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、配套设施及环境条件。A、检验人员B、实验场所C、资质认可D、管理要素参考答案：B212.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、监督机关行政章参考答案：C213.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、民主性C、科学性D、强制性参考答案：D214.实验室钾、钠等活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）方法进行处理。A、沙土覆盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、二氧化碳灭火器参考答案：A215.实验人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它参考答案：A216.石墨炉原子吸收光谱法测食品中的镉时，对有干扰的试样可加入基体改进剂（）。A、柠檬酸铵B、盐酸羟胺C、磷酸二氢铵D、磺化钾参考答案：C217.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃参考答案：B218.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h参考答案：B219.石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。A、灰化、干燥、净化、原子化B、干燥、灰化、原子化、净化C、干燥、灰化、净化、原子化D、灰化、干燥、原子化、净化参考答案：B220.砷斑法测砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄褐色D、灰黑色参考答案：C221.砷斑法测砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、碘化钾试纸D、氯化亚锡试纸参考答案：A222.砷斑法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，当砷化氢气体遇到（）试纸时，会生成黄褐色砷斑，砷斑颜色深浅与砷含量成正比。A、氯化汞B、溴化汞C、硫化汞D、硝酸汞参考答案：B223.商业无菌分析结果pH相差（）判为显著差异。A、0.6及以上B、0.5及以上C、0.4及以上D、0.3及以上参考答案：B224.商业无菌pH测定结果报告精确到（）单位。A、0.04pHB、0.05pHC、0.06pHD、0.07pH参考答案：B225.沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是（）。A、黑色，有金属光泽B、金黄色，透明C、粉红色，透明D、白色，透明参考答案：A226.沙门氏菌属（）。A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇参考答案：A227.若稀释度为10、1和0.1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应（）。A、相应降低为原来的1/10B、相应增加10倍C、不变D、变小参考答案：A228.乳制品中不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液配制后要用（）调节pH至6.9~7.1。A、磷酸B、冰乙酸C、冰乙酸D、盐酸参考答案：A229.乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰点参考答案：B230.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg参考答案：B231.乳粉灰分测定时灰化温度一般在（）范围内。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃参考答案：B232.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色谱柱及检测器的性能C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响D、以上三种说法都错参考答案：B233.肉制品中复合磷酸盐的测定原理是用（）提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。A、焦磷酸四钠B、磷酸二氢钠C、异丙醇D、三氯乙酸参考答案：D234.溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性参考答案：B235.溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，要求准确量取100mL.温度为（）℃的水，并装入样品混合瓶中。A、23±0.5B、24±0.5C、25±0.5D、26±0.5参考答案：B236.容积为（），最小分度值为0.05mL的滴定管称为半微量滴定管。A、10mLB、8mLC、6mLD、5mL参考答案：A237.热力丝结构的灰化炉，最高使用温度为（），短时间可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃参考答案：D238.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）。A、0.15B、0.2C、0.4D、0.5参考答案：B239.氰化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸馏酒及其配制酒中氰化物（以HCN）的质量浓度应小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL参考答案：C240.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的铅与（）反应生成挥发性铅的氢化物。A、盐酸B、磷酸二氢钾C、硼氢化钾D、铁氰化钾参考答案：C241.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷，再加入（）三价砷还原生成砷化氢。A、硫脲B、硼氢化钠C、柠檬酸铵D、氨水参考答案：B242.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入（）使五价砷还原为三价砷。A、硼氢化钠B、硫脲C、柠檬酸铵D、氨水参考答案：B243.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样处理采用干法灰化时，加入（1+1）盐酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化镁并溶解灰分B、中和过量的硫脲C、调节溶液的pHD、使有机砷转化为无机砷参考答案：A244.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的铅含量应小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg参考答案：A245.气质联用仪中气体捕集阱可以有效的除去载气中的什么成分？（D）A、水B、氧气C、有机气体D、以上都是参考答案：D246.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。A、离子源B、分量分析器C、进样系统D、检测器参考答案：C247.气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氦气（）。A、黑色B、暗灰色C、天蓝色D、深绿色参考答案：B248.气质联用仪常用的离子源是（）。A、电子电离源EIB、化学电离源CIC、电喷雾电离源ESID、以上均是参考答案：D249.气相色谱柱中，（）分离效率高，样品用量小。A、填充柱B、毛细管柱C、极性柱D、非极性柱参考答案：B250.气相色谱仪的核心部件为（）。A、分离系统B、气源C、进样系统D、数据记录处理系统参考答案：A251.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰被还原铁粉与盐酸反应产生的原子态氢还原，生成（）用气相色谱仪测定。A、苯酚B、过氧化氢C、苯甲酸D、苯甲醛参考答案：C252.企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品参考答案：B253.普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中易生成长链。在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为0.5~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。A、志贺氏菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、溶血性链球菌参考答案：D254.葡萄球菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽孢，不形成荚膜B、革兰氏阴性杆菌，有鞭毛，有芽孢，不形成荚膜C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽孢，不形成荚膜D、革兰氏阳性杆菌，有鞭毛，有芽孢，不形成荚膜参考答案：C255.葡萄酒中干浸出物含量测定时，将样品蒸发至原体积的1/3,作用是除去（）。A、可溶性物质B、醇类物质C、小分子物质D、大分子物质参考答案：B256.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、总糖含量参考答案：D257.扑灭D类火灾可用（）灭火剂或灭火材料。A、水B、酸碱灭火剂C、二氧化碳D、沙土参考答案：D258.啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L参考答案：C259.啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到的。A、酒精度B、发酵度C、麦汁浸出得率D、麦汁含量参考答案：A260.啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到。A、酒精度B、发酵度C、麦汁浸出得率D、麦汁含量参考答案：A261.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的纯水稀释，必要时重新标定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L参考答案：B262.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶参考答案：C263.培养基中琼脂的添加量一般为（）。A、0.5％~1％B、1％~1.5％C、1.5％~2％D、2.5％~3％参考答案：C264.浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于称量B、机械支撑C、氧化剂D、催化剂参考答案：B265.牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。A、脂肪B、乳糖C、蛋白质D、维生素参考答案：B266.牛乳加工时均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌参考答案：C267.尿素酶试验阳性呈（）。A、黑色B、红色C、绿色D、蓝色参考答案：B268.酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（）。A、苦涩味B、粗苦味C、金属腥味D、醇厚感参考答案：C269.耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边缘整齐、表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为1~2mm，能产生紫色素，能产生凝固酶并分解甘露醇的菌属为（）。A、志贺氏菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、溶血性链球菌参考答案：B270.耐碱性好的灰化容器是（）。A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚参考答案：D271.哪种方法可用于测定有机物样品的预处理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶剂萃取法参考答案：D272.钼蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，用（）还原磷钼酸铵得到蓝色化合物钼蓝，比色测定。A、氯化亚锡一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亚锡一亚硫酸钠D、对苯二酚一硫酸肼参考答案：A273.钼蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，磷钼酸铵经还原得到蓝色化合物钼蓝，在波长（）处比色测定。A、520nmB、660nmC、283.4nmD、680nm参考答案：B274.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）A、69.4B、50C、31.6D、15.8参考答案：C275.某固体饮料，经实验证实为大肠菌群阳性的管数为：1g×3,0;0.1gx3,0;0.01g×3,0。请判断该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个100mL（g）。A、<3B、3C、<30D、30参考答案：C276.莫尔法测定罐头食品中NaCI的含量时，pH应控制在（）。A、2.5~12.5B、6.5~10.5C、7.0~10.5D、6.5~12.5参考答案：B277.面粉筛的安装顺序正确的是（）。A、按筛孔的小、大、中排列B、大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖C、按筛孔的大、中、小排列D、小筛孔在上，大筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖参考答案：B278.面包的酸价可以采用GB5009.229-2016中哪些方法进行测定？（）A、第一法冷溶剂指示剂法B、冷溶剂自动电位滴定法C、热乙醇指示剂滴定法D、均可以参考答案：B279.密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3~5次，然后装满馏出液。A、蒸馏水B、冷却水C、纯净水D、馏出液参考答案：D280.密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。A、蒸发法B、蒸馏法C、精馏法D、萃取法参考答案：B281.醚类、烯烃、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久愈危险。一般存放期不得超过（）。A、半年B、一年C、3个月D、1个月参考答案：B282.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数为（）进行计数。A、30~300B、30~200C、30~100D、10~150参考答案：D283.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰啉生成稳定的络合物，比色测定。A、磺基水杨酸B、盐酸羟胺C、高锰酸钾D、氨基水杨酸参考答案：B284.粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。A、小麦粉改良剂B、增白剂C、熏蒸杀虫剂D、防腐剂参考答案：C285.理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。A、振摇B、超声波C、搅拌D、加热参考答案：D286.冷原子吸收光谱法是基于元素汞在室温不加热条件下可挥发成汞蒸气，并对波长（）的紫外线有强烈吸收，一定范围内，汞的浓度和吸收值成正比。A、253.77nmB、284.3nmC、238.4nmD、355nm参考答案：A287.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，（）介质中氯化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。A、弱碱性B、强酸性C、弱酸性D、强碱性参考答案：B288.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长（）的共振线具有强烈的吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm参考答案：A289.蜡样芽胞杆菌菌落计数的选取范围（）。A、10CFU～150CFUB、15CFU～200CFUC、15CFU～150CFUD、20CFU～200CFU参考答案：C290.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。A、阴极材料B、灯电流C、内充气体D、真空度参考答案：B291.空心阴极灯的主要操作参数是（）。A、灯电流B、灯电压C、阴极温度D、内充气体的压力参考答案：A292.可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为（）。A、一般试剂B、标准试剂C、专用试剂D、高纯试剂参考答案：B293.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。A、焚烧B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合适试剂分解参考答案：A294.可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液参考答案：D295.凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸馏烧瓶D、滤纸筒参考答案：C296.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、盐酸参考答案：B297.晶形沉淀颗粒直径约为（），且内部排列有规则，结构紧密，体积小，易沉降于容器的底部，即便于过滤和洗涤，又对杂质的吸附较少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm参考答案：D298.经典的血清学反应不包括（）。A、凝集反应B、溶解反应C、沉淀反应D、补体结合反应参考答案：B299.进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种于（）培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质参考答案：B300.进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。A、4hB、6hC、8～18hD、18～24h参考答案：C301.进行糖果取样时，应称取数块共25g，加入预温至（）℃的灭菌生理盐水225mL，等溶化后检验。A、35B、40C、45D、50参考答案：C302.洁净室（区）洁净级别测试时，洁净室（区）内人员数应严格控制。静态测试时，室内测试人员不得多于（）。A、1人B、2人C、3人D、4人参考答案：B303.接种针是由镍和（）两种金属制成的。A、铜B、铁C、不锈钢D、铬参考答案：D304.将下列数值修约成3位有效数字，其中（）是错误的。A、6.5350→6.54B、6.5342→6.53C、6.545→6.55D、6.5252→6.53参考答案：C305.将pH降至（）时，酪蛋白不稳定，易沉淀析出。A、2.6B、3.6C、4.6D、5.6参考答案：C306.见光易分解的溶液要装于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色参考答案：B307.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、可靠性参考答案：A308.检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。A、选择性增菌→前增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分开型鉴定B、选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分型鉴定→选择性增菌→前增菌C、前增菌→选择性增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分型鉴定D、前增菌→选择性增菌→生化鉴定试验→血清学分型鉴定→选择性平板分离参考答案：C309.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是参考答案：A310.检验粮食色泽时，应将试样置于（B）下。A、自然光B、散射光C、单色光D、偏振光参考答案：B311.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防护眼镜C、防护口罩D、防爆面具参考答案：D312.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯参考答案：A313.基准物质H2C2O4·2H2O保存不当，部分风化，用它来标定NaOH溶液的浓度时，结果（）。A、不变B、偏高C、偏低D、不确定参考答案：C314.火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。A、3种B、4种C、5种D、6种参考答案：A315.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离子与（）形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱仪。A、二乙基二硫代氨基甲酸银B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸钠D、邻菲啰啉参考答案：C316.火焰原子吸收光谱法测茶叶中的铅时，萃取分离铅时使用的玻璃器皿为（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、锥形瓶参考答案：B317.火焰原子吸收光度法测定的工作原理是（）。A、比尔定律B、玻尔兹曼方程式C、罗马金公式D、光的色散原理参考答案：A318.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm参考答案：D319.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钾时，钾的共振分析线为（）。A、213.8nmB、766.5nmC、589.0nmD、285.2nm参考答案：B320.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钙时，钙的共振分析线为（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm参考答案：A321.火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用镧作为释放剂，以消除磷酸的干扰。A、锌、钠B、钙、镁C、钾、镁D、铜、锰参考答案：B322.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、贫燃性火焰C、化学计量火焰D、以上都是参考答案：B323.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。A、绿色B、红色C、黄色D、蓝色参考答案：D324.恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg参考答案：A325.行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。A、国家的官方标准化机构B、国家政府授权的有关机构C、国务院有关行政主管部门D、省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门参考答案：C326.海带丝具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。A、商业无菌B、玻璃罐C、马口铁罐D、复合薄膜袋或其他包装容器参考答案：A327.还原型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：D328.果酒中二氧化硫的测定方法为（）。A、火焰原子吸收法B、盐酸副玫瑰苯胺法C、高效液相色谱法D、氧化还原滴定法参考答案：B329.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品游离的二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、过氧化氢C、过氧化钠D、臭氧参考答案：B330.国家采用国际单位制。（）为国家法定计量单位。A、国际单位制计量单位B、国家选定的其他计量单位C、国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位D、国际单位参考答案：B331.国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2参考答案：C332.国家标准中测定铅的检验方法中第一法的是（）。A、火焰原子吸收法B、氢化物原子荧光光谱法C、石墨炉原子吸收光谱法D、二硫腙比色法参考答案：C333.国际推荐的测定茶叶中咖啡碱的方法中第一法是（）。A、高效气相色谱法B、原子吸收分光光度法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法参考答案：C334.国标中锡标准溶液的配制，金属锡用（）溶解。A、盐酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸参考答案：D335.国标中火焰原子吸收光谱法测茶叶中铅的含量时，湿法消化进行样品处理选用（）混合酸。A、盐酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—盐酸参考答案：B336.国标中规定产犊后（）的初乳不可作为生乳。A、3天B、5天C、7天D、10天参考答案：C337.广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》参考答案：A338.光度分析中，当吸光度ABS为（）时光度测量的相对误差较小，也是最佳的吸光度读数范围。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8参考答案：C339.罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。A、3B、4C、5D、6参考答案：C340.罐头食品商业无菌检验，溴甲酚紫葡萄肉汤培养基灭菌温度和时间为（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min参考答案：D341.罐头食品pH测定的常用方法是（）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、配位滴定法D、直接电位法参考答案：B342.罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止（）涨罐，防止平酸菌败坏的预防措施。A、生物性B、物理性C、自然性D、化学性参考答案：B343.关于微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）。A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、锥形瓶塞上合适的塞子参考答案：B344.关于随机误差的描述中，（）是不正确的。A、可以通过增加测定次数的办法在某种程度上减小随机误差B、引起随机误差的因素在一定条件下是恒定的C、随机误差导致了重复观测中的分散性D、随机误差决定检验结果的精密度参考答案：B345.关于还原糖的测定说法不正确的是（）。A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作为指示剂D、费林氏甲液、乙液应该分别配制，分别储存参考答案：A346.固体培养基理想的凝固剂是（）。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠参考答案：A347.汞的化合物有机汞和无机汞两大类，总的来说，有机汞和无机汞相比，其毒性（）。A、有机汞＜无机汞B、有机汞＝无机汞C、有机汞＞无机汞D、有机汞＞50倍无机汞参考答案：C348.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL，应报告为（）个/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000参考答案：C349.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的化学纯，其标志颜色为（）。A、绿色B、蓝色C、红色D、紫色参考答案：B350.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的保证试剂优级纯，其代号为（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH参考答案：A351.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和（）考核合格后，方可承担产品质量检验工作。A、准确性B、可靠性C、安全性D、公正性参考答案：B352.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。A、蓝色B、红色C、紫色D、黄色参考答案：B353.革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、石碳酸复红参考答案：B354.糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3参考答案：A355.高效液相色谱仪的主要部分不包括（）。A、输液系统B、分离系统C、检测系统D、气路系统参考答案：D356.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液B为（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸参考答案：C357.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液A为（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸参考答案：B358.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行校准，校准的方法为（）。A、测定试样前进标样20μL两次，取两次校正因子的平均值B、测定试样前进标样20μL四次，取四次校正因子的平均值C、测定试样后进标样20μL两次，取两次校正因子的平均值D、测定试样前进标样20μL两次，测定试样后再进标样20μL两次，取四次校正因子的平均值参考答案：D359.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，将其中的异α-酸分离为（），并吸附到固定相上，将其有选择的洗脱下来，用高效液相色谱仪测定。A、异葎草酮B、异副葎草酮C、异合葎草酮D、以上都是参考答案：D360.高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类时，以下哪项不是流动相A和流动相B中的成分（）。A、硫酸铵B、乙腈C、乙酸D、N，N-二甲基甲酰胺参考答案：A361.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。A、甲醇—水B、甲酸—水C、乙酸—水D、乙酸铵—水参考答案：A362.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相试剂应为（）。A、分析纯B、色谱纯C、化学纯D、优级纯参考答案：B363.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，加热浸提时需要加入的试剂为（）。A、氧化镁B、甲醇C、乙醇D、碱式乙酸铅参考答案：A364.高锰酸钾测钙含量时,可能会使结果偏高的是。（）A、中性或碱性溶液中沉淀钙B、用热水少量多次洗涤沉淀C、沉淀洗涤次数不够D、沉淀时间短，未陈化一段时间参考答案：C365.佛尔哈德法测罐头中NaCl的含量时，指示终点显（）。A、蓝紫色B、棕红色C、灰色白D、黄绿色参考答案：B366.分子吸收分光光度法测定冷却水的亚硝酸盐中，是在pH=1.9和磷酸存在下，试料中的亚硝酸盐与4-氨基苯磺酰胺试剂反应生成重氮盐，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二盐酸盐溶液反应形成一种（）的染料，在540nm处测量其吸光度。A、黄色B、粉红色C、蓝色D、橙色参考答案：B367.分样板的作用是（）。A、破碎样品B、缩分样品C、混合样品D、分离样品参考答案：B368.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字参考答案：D369.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到