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文档简介
7.4基本营养物质(学案)
学习目标
1.知道糖类的组成、性质和用途,掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
重点难点
重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
课前复习
1.乙酸的组成和结构
分子式结构式结构简式
乙酸可以看作是由和结合而成的,官能团是。
2.乙酸的物理性质
乙酸俗称,常温下是色具有气味的体。沸点,熔点o
当温度低于熔点时,乙酸凝结成类似冰一样的晶体,所以纯净的乙酸又称为_______。乙酸—溶于
水和«
3.关于乙酸的下列说法中,不正确的是()
A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B.乙酸分子里含有4个氢原子,所以乙酸不是一元酸
C.无水乙酸又称冰醋酸,它是纯净物
I).乙酸易溶于水和乙醇
学习过程
思考与交流
俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗?
一、糖类
分类元素组成代表物代表物分子式
单糖C6Hl2。6
糖
双糖Cl2H220H
类
多糖(C6Hl0。5)n
1.演示实验:实验7-7(1):(1)在试管中加2mLi0%Na0H溶液,滴加5滴5%CuS0a溶液,得到新制的
Cu(OH)z再加入2mL10%葡萄糖溶液,加热,观察现象。
实验7-7(2):(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNOs溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%
稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。再加入ImLlO/葡萄糖溶液,振荡,然
后放在水浴中加热,规察现象。
实验现象__________________________________________________________________________________
新制Cu(0H)2和银氨溶液都是,但却能将葡萄糖氧化成:
2.思考:判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO,溶液褪色?
3.演示实验:实验7-8:
(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上,观察现象。
(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2中4溶液,加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液,
将溶液调至碱性,再加入少量新制的Cu(0H)2加热。观察并解释实验现象。
实验现象__________________________________________________________________________________
4.蔗糖、麦芽糖的水解
5.淀粉的水解
二、蛋白质
蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由等元素组成,相对分子质量大,可以从一万到几
千万。都是化合物,
2.蛋白质也可以在前等催化剂作用下水解生成。
3.思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点。
4.演示演示:实验7-9:
(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液,观察现象。
(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸,加热,观察现象。
(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味。
实验现象:________________________________________________________________________________
三、油脂
1.糖吃多了,人会发胖,由于能量的过剩,就会转化成一种更高能量的物质--------------o
2.油脂的成分
油脂是由元素组成的,其定义是和酯化反应生
成的酯。
3.油脂是由C、H、0元素组成的,其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
O
II
Ri—C—O—CH]
VI
Rj-CH
VI
Rj—C-O—■CHj
Ri、RZ、Ra代表饱和燃基或不饱和烧基,它们可以相同,也可以不同。相同时称为,不
同时称为O
4.:油+H?——►脂肪(固态),人造脂肪(硬化油)
5.皂化反应:油脂在条件下,生成和的反应。
检测反馈
1.下列物质中,互为同分异构体的是()
A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中,不能发生水解反应的是()
A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是()
A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是()
A.NaOH溶液B.Cu(0H)2悬浊液
C.石蕊试液D.Na2c溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是()
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解,最后生成物只有一种有机
物的是()
A.①②B.只有②C.②③④D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是()
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔
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