高中化学必修7.4 基本营养物质学案

7.4基本营养物质（学案）

学习目标

1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。

2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。

重点难点

重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

课前复习

1.乙酸的组成和结构

分子式结构式结构简式

乙酸可以看作是由和结合而成的，官能团是。

2.乙酸的物理性质

乙酸俗称,常温下是色具有气味的体。沸点,熔点o

当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为_______。乙酸—溶于

水和«

3.关于乙酸的下列说法中，不正确的是（）

A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体

B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸

C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物

I）.乙酸易溶于水和乙醇

学习过程

思考与交流

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？

一、糖类

分类元素组成代表物代表物分子式

单糖C6Hl2。6

糖

双糖Cl2H220H

类

多糖（C6Hl0。5）n

1.演示实验：实验7-7(1)：(1)在试管中加2mLi0%Na0H溶液，滴加5滴5%CuS0a溶液,得到新制的

Cu(OH)z再加入2mL10%葡萄糖溶液,加热,观察现象。

实验7-7(2)：(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNOs溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%

稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入ImLlO/葡萄糖溶液，振荡，然

后放在水浴中加热，规察现象。

实验现象__________________________________________________________________________________

新制Cu(0H)2和银氨溶液都是，但却能将葡萄糖氧化成：

2.思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO,溶液褪色?

3.演示实验：实验7-8：

(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。

(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2中4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，

将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(0H)2加热。观察并解释实验现象。

实验现象__________________________________________________________________________________

4.蔗糖、麦芽糖的水解

5.淀粉的水解

二、蛋白质

蛋白质的组成和存在

1.蛋白质由等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几

千万。都是化合物,

2.蛋白质也可以在前等催化剂作用下水解生成。

3.思考与交流

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

4.演示演示：实验7-9：

（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。

（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

实验现象：________________________________________________________________________________

三、油脂

1.糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质--------------o

2.油脂的成分

油脂是由元素组成的，其定义是和酯化反应生

成的酯。

3.油脂是由C、H、0元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。

O

II

Ri—C—O—CH]

VI

Rj-CH

VI

Rj—C-O—■CHj

Ri、RZ、Ra代表饱和燃基或不饱和烧基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为,不

同时称为O

4.：油+H?——►脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）

5.皂化反应：油脂在条件下，生成和的反应。

检测反馈

1.下列物质中，互为同分异构体的是（）

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素

C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖

2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）

A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶

3.下列物质中不属于油脂的是（）

A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油

4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）

A.NaOH溶液B.Cu（0H）2悬浊液

C.石蕊试液D.Na2c溶液

5.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）

A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高

C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机

物的是（）

A.①②B.只有②C.②③④D.只有④

7.下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔