白酒品鉴与评价方法考核试卷

白酒品鉴与评价方法考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种香型不属于白酒的主要香型？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.葡萄香型

2.白酒品鉴时，下列哪种方法是不正确的？（）

A.观察酒的色泽

B.闻酒的香气

C.直接喝大量酒来判断

D.品尝酒的口感

3.下列哪个选项不是白酒品鉴中的“观色”环节应注意的内容？（）

A.酒液的颜色

B.酒液的透明度

C.酒液的挂杯现象

D.酒瓶的设计

4.通常情况下，白酒的贮存期越长，其品质？（）

A.变差

B.不变

C.变好

D.无法确定

5.下列哪种香味的白酒主要产于四川省？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

6.白酒品鉴中的“闻香”主要分为哪几个阶段？（）

A.初闻、深闻、细闻

B.初闻、深闻、回味

C.初闻、细闻、再闻

D.初闻、深闻、再闻

7.下列哪种方法可以用来鉴别白酒的真伪？（）

A.观察酒瓶标签

B.闻酒的香气

C.检查酒瓶盖的密封性

D.通过价格判断

8.下列哪个温度范围是白酒品鉴的最佳温度？（）

A.5℃~10℃

B.15℃~20℃

C.20℃~25℃

D.25℃~30℃

9.在白酒品鉴中，下列哪种口感描述是不正确的？（）

A.醇厚

B.清爽

C.刺激

D.酸涩

10.下列哪种物质是白酒中的主要成分？（）

A.乙醇

B.甲烷

C.二氧化硫

D.氯化钠

11.下列哪种香型的白酒具有“香气浓郁、口感醇厚”的特点？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

12.在白酒品鉴中，下列哪种现象表示酒的陈化程度较好？（）

A.酒液颜色变浅

B.酒液出现沉淀

C.酒液香气变淡

D.酒液口感更加醇厚

13.下列哪个品牌的白酒被誉为“中国白酒的代表”？（）

A.茅台

B.五粮液

C.泸州老窖

D.洋河

14.下列哪种场合不适合进行白酒品鉴？（）

A.宴会

B.商务宴请

C.酒吧

D.驾驶过程中

15.下列哪种方法可以用来判断白酒的酒精度数？（）

A.观察酒液的颜色

B.闻酒的香气

C.品尝酒的口感

D.查看酒瓶标签

16.下列哪种香型的白酒含有较多的乙酸乙酯？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

17.在白酒品鉴中，下列哪种口感描述表示酒质较差？（）

A.醇厚

B.清爽

C.刺激

D.涩味

18.下列哪种原因会导致白酒出现沉淀？（）

A.酒精含量过高

B.酒精含量过低

C.贮存温度过低

D.贮存时间过长

19.下列哪种香型的白酒具有“香气柔和、口感纯净”的特点？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

20.下列哪种方式可以提高白酒品鉴能力？（）

A.多喝酒

B.学习白酒知识

C.经常参加品鉴活动

D.A、B、C都是

注意：请将答案填写在括号内。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响白酒的品质？（）

A.原料

B.工艺

C.贮存环境

D.饮用方式

2.白酒品鉴中，以下哪些是酱香型白酒的特点？（）

A.香气浓郁

B.口感醇厚

C.回味悠长

D.酒精度数低

3.以下哪些方法可以用来辨别白酒的假冒伪劣？（）

A.检查防伪标识

B.观察酒液颜色

C.闻香辨味

D.查看生产日期

4.以下哪些香型的白酒适合长时间贮存？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

5.以下哪些是白酒品鉴的基本步骤？（）

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.检查酒瓶

6.以下哪些因素可能导致白酒出现异味？（）

A.原料不纯

B.工艺不当

C.贮存条件不佳

D.长时间运输

7.以下哪些香型的白酒适合搭配辛辣食物？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

8.以下哪些是白酒陈化的积极作用？（）

A.改善口感

B.增加香气

C.提高酒精度

D.降低有害物质

9.以下哪些场合适合进行白酒品鉴活动？（）

A.白酒展览

B.商务宴请

C.婚礼宴会

D.朋友聚会

10.以下哪些方法可以帮助提高白酒品鉴能力？（）

A.学习白酒文化

B.多品尝不同类型的白酒

C.记录品鉴体验

D.参加品鉴培训班

11.以下哪些是白酒品鉴中的正确做法？（）

A.适量饮酒

B.品酒前不吃刺激性食物

C.避免品酒时吸烟

D.酒杯要清洗干净

12.以下哪些是白酒的主要原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.豆类

13.以下哪些香型的白酒适合搭配海鲜食用？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

14.以下哪些现象可能表明白酒已经变质？（）

A.酒液出现浑浊

B.香气变得刺鼻

C.口感变得酸涩

D.颜色发生明显变化

15.以下哪些是白酒品鉴时需要注意的卫生问题？（）

A.酒杯的清洁

B.品酒环境的空气质量

C.避免使用香水等干扰气味的物品

D.酒液不应直接接触到口腔内的伤口

16.以下哪些香型的白酒适合用于烹饪？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

17.以下哪些因素会影响白酒的陈化速度？（）

A.酒精度数

B.贮存温度

C.瓶装方式

D.酒的类型

18.以下哪些是白酒品鉴的误区？（）

A.认为酒精度数越高，酒质越好

B.只重视香气，忽视口感

C.过分追求陈年老酒

D.品鉴时酒量过大

19.以下哪些白酒品牌在中国具有较高的知名度？（）

A.茅台

B.五粮液

C.泸州老窖

D.郎酒

20.以下哪些情况可能导致白酒品鉴结果不准确？（）

A.品酒者身体不适

B.品酒环境温度过高或过低

C.酒杯选择不当

D.品鉴前未充分休息

注意：请将答案填写在括号内。

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒的主要成分是_______。

2.通常情况下，白酒的酒精度数在_______%vol左右。

3.白酒的品鉴步骤包括观色、闻香、_______。

4.酱香型白酒的代表品牌是_______。

5.白酒陈化的过程中，香气的演变主要受到_______的影响。

6.在白酒品鉴中，如果酒液出现_______，则可能表明酒质存在问题。

7.白酒的贮存最佳温度范围是_______℃。

8.乙酸乙酯是白酒中重要的香气成分，它主要存在于_______香型的白酒中。

9.白酒品鉴时，为了避免香气干扰，应避免在_______的环境下进行。

10.高粱是酿造白酒的主要原料之一，它的主要成分是_______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒的酒精度数越高，品质越好。（）

2.酿造白酒的过程中，发酵时间越长，酒质越好。（）

3.所有类型的白酒都适合长时间贮存。（）

4.在白酒品鉴时，可以适量加入冰块来降低酒精度数。（）

5.白酒的颜色越深，酒质越好。（）

6.酿造白酒的原料中，小麦主要用于制作酒曲。（）

7.白酒品鉴时，应该一次性喝入大量酒液以便更好地感受酒的味道。（）

8.清香型白酒的香气特点是香气柔和、口感纯净。（）

9.任何情况下，白酒都不应该与碳酸饮料混合饮用。（）

10.酒精度的表示单位是“度”，1度等于1%的酒精体积分数。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒品鉴中的“观色”环节应注意的主要内容和目的。

2.描述白酒品鉴中的“闻香”过程，并说明如何通过闻香来辨别不同香型的白酒。

3.请详细说明白酒品鉴中的“品尝”步骤，包括品尝时应注意的口感特点及如何通过口感评价白酒的质量。

4.在进行白酒品鉴时，可能会遇到哪些外界因素影响品鉴结果？请列举至少三种，并简述如何避免这些因素的影响。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3.D

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.D

10.A

11.A

12.D

13.A

14.D

15.D

16.C

17.D

18.A

19.C

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.BC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.乙醇

2.40-60

3.品尝

4.茅台

5.时间

6.浑浊

7.15-20

8.清香型

9.烟雾

10.淀粉

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.