2023年营养学主治医师考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编（共476题）

2023年营养学主治医师考试:营养学相关专

业知识真题模拟汇编

（共476题）

1、推荐摄入量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：C

2、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重期间运动员应选择的膳食为（）（单选题）

A.高糖类低脂肪膳食

B.高蛋白质低糖类膳食

C.高糖类高蛋白膳食

D.高蛋白质高脂肪膳食

E.低蛋白质低脂肪膳食

试题答案：B

3、蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）（单选题）

A.加速消除疲劳

B.增强肌肉力量

C.促进血红蛋白合成

D.是能量的主要来源

E.补充运动员的损耗

试题答案：D

4、下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）（单选题）

A.鹿花蕈

B.黑伞蕈

C.褐鳞小伞蕈

D.裸盖菇

E.毒伞属草

试题答案：A

5、关于毒草中毒分型表述错误的是（）（单选题）

A.胃肠炎型

B.心脏衰竭型

C.溶血型

D.神经精神型

E.肝肾损伤型

试题答案：B

6、我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）（单选题）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：B

7、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）（单选题）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.大豆低聚糖

试题答案：E

8、2〜4周婴儿（）（单选题）

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

试题答案：C

9、老年人体质指数（BMI）的正常值为（）（单选题）

A.23-24

B.18.5~23.9

C.22.1—24.5

D.23.5〜24.5

E.22.4~25

试题答案：B

10、儿童少年肥胖的身高/体重幕指数判定方法中最常用的是体质指数（BM【），又称Kaup指数,

等于（）（单选题）

A.体重（kg）/［身高（m）］

B.体重（kg）/［身高（m）］

C.体重（g）/［身高（m）］

D.体重（g）/［身高（m）］

E.体重（kg）/［身高（cm）］

试题答案：A

11、关于有机氯农药叙述错误的是（）（单选题）

A.急性中毒可出现肝肾损伤

B.慢性中毒损害肝脏、血液

C.我国现已停止生产使用

D.有致畸性和致癌性

E.蓄积性强但易降解

试题答案：E

12、动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

试题答案：D

13、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）

A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B.漂白剂可使有色物质退色

C.天然色素较合成色素安全性高

D.护色剂可改善肉制品色泽

E.防腐剂可以杀灭致病微生物

试题答案：E

14、轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为()(单选题)

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：D

15、经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()(单选题)

A.总脂

B.胆固醇

C.a-脂蛋白

D.6-脂蛋白

E.球蛋白

试题答案：B

16、最能影响蛋营养价值的是()(单选题)

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

试题答案：C

17、我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为()(单选题)

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：C

18、母乳喂养方法不正确的是()(单选题)

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足

0.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4~6个月后应开始添加辅助食品

试题答案：B

19、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()(单选题)

A.红细胞凝血素

B.异黄铜

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.胆固醇

试题答案：C

20、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其

连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。皮褶厚度测量部位

为()(单选题)

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌

B.肩胛下、脐旁、肱三头肌

C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌

D.股二头肌、脐旁、肱三头肌

E,股二头肌、肩胛下、肱三头肌

试题答案：B

21、烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.B-胡萝卜素

E.抗坏血酸

试题答案：E

22、老年人饮食安排不合理的是（）（单选题）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡

B.粮食可多吃

C.多食用海鱼

D.每日或隔日食用一个鸡蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

试题答案：B

23、运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）（单选题）

A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能

B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例

C.比赛前，应避免大量脂肪摄入

D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻

E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食

试题答案：A

24、下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）（单选题）

A.可抑制体内胆碱酯酶活性

B.导致胆碱能神经兴奋

C.可由误食引起

D.潜伏期短

E.抑制中枢神经

试题答案：E

25、初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）（单选题）

A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

B.含有许多免疫活性物质

C.含有许多脂肪和乳糖

D.含有较多的维生素A

E.含有较多的锌、铜

试题答案：C

26、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）（单选题）

A,延长谷类食物的烹制时间

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉类食物的糊化程度

D.食物压出水分，晒干、膨化

E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

试题答案：B

27、属于嗜盐菌的是（）（单选题）

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

28、关于亚硝酸盐表述错误的是()(单选题)

A.可引起肠源性青紫症

B.可导致组织缺氧

C.亚甲蓝是其特效解毒剂

D.可导致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

试题答案：E

29、关于佝偻病，说法错误的是()(单选题)

A.婴儿出生后到2岁为好发年龄

B.在3个月时，易发生颅骨软化

C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8个月时，可发生"0"形腿或"X"形腿

E.应以预防为主，出生后2〜3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

试题答案：D

30、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()(单选题)

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸

试题答案：D

31、下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（单选题）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d

C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%〜20%

D.锌的供给量不应低于15mg/d

E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

试题答案：E

32、轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）（单选题）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：D

33、下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）（单选题）

A.多发于春季

B.中毒食品主要是动物性食品

C.以感染型为主

D.病死率较高

E.均能引起胃肠道症状

试题答案：B

34、放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）（单选题）

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.猪油

D.羊油

E.牛油

试题答案：B

35、低温环境下基础代谢可增加（）（单选题）

A.5%

B.10%〜15%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

试题答案：B

36、属于嗜盐菌的是（）（单选题）

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

37、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）（单选题）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白与乳球蛋白

E.以上都不是

试题答案：A

38、主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）（单选题）

A.沙门菌食物中毒

B.霉变甘蔗中毒

C.赤霉病麦中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠背中毒

试题答案：B

39、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其

连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO建议成人肥胖

的诊断指标，体质指数（BMI）应（）（单选题）

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

试题答案：A

40、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）（单选题）

A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量

D.能量的主要来源

E.促进血红蛋白合成

试题答案：D

41、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是()(单选题)

A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量

B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验

C.根据纯母乳喂养4〜6个月婴儿的摄入量确定AI值

D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7〜12个月婴儿营养素AI值

E.婴儿应继续母乳喂养到9〜12个月并适当添加固体食物

试题答案：D

42、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是()(单选题)

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.碘

试题答案：D

43、下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是()(单选题)

A.黄曲霉毒素

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

E.单端泡霉烯族化合物

试题答案：B

44、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是()(单选题)

A.食物多样，粗细粮交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物应软硬适中

D.荤素菜搭配

E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

试题答案：E

45、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）

A.四季豆中皂甘

B.杏仁中鼠甘

C.鱼中组胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

试题答案：C

46、我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为O（单选题）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：A

47、引起臭米面食物中毒的致病菌是（）（单选题）

A.黄曲霉菌

B.致病性大肠杆菌

C.镰刀菌

D.椰毒假单胞菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

48、下列食物中毒具有明显季节性的是（）（单选题）

A.细菌性

B.霉菌性

C.有毒动物性食物

D.有毒植物性食物

E.化学性食物中毒

试题答案：A

49、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）（单选题）

A.发病率低

B.病死率低

C.主要为神经系统症状

D.多发于植物性食物

E.潜伏期短

试题答案：B

50、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）（单选题）

A.4〜5

B.6~7

C.4~6

D.7-8

E.3-8

试题答案：C

51、下列有关航天员的营养需要说法错误的是。（单选题）

A.应该供给航天员高蛋白质膳食

B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供

D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E.禁止补铁

试题答案：A

52、长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）（单选题）

A.分解代谢降低，出现负氮平衡

B.分解代谢加强，出现负氮平衡

C.分解代谢加强，出现正氮平衡

D.合成代谢降低，出现正氮平衡

E.合成代谢加强，出现正氮平衡

试题答案：B

53、关于亚硝酸盐表述错误的是（）（单选题）

A.可引起肠源性青紫症

B.可导致组织缺氧

C.亚甲蓝是其特效解毒剂

D.可导致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

试题答案：E

54、向精白米面中添加B族维生素的目的是（）（单选题）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：B

55、下列不属于营养教育“四有”特点的是（）（单选题）

A.有计划

B.有预见

C.有组织

D.有系统

E.有评价

试题答案：B

56、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）

A.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

试题答案：E

57、《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（）

（单选题）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

试题答案：E

58、去除黄曲霉毒素的理想方式是（）（单选题）

A.加热处理

B.碱处理

C.酸处理

D.水洗

E.水中浸泡

试题答案：B

59、高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）（单选题）

A.蛋白质分解代谢加速

B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

C.容易出现负氮平衡

D.高温引起蛋白质需要量增加

E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大

试题答案：B

60、最能影响蛋营养价值的是（）（单选题）

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

试题答案：C

61、关于沙门菌属表述错误的是（）（单选题）

A.最适生长温度为15〜20℃

B.革兰阴性菌

C,以感染型食物中毒为主

D.中毒多发生在夏秋季

E.不耐高温

试题答案：A

62、人乳中脂肪含量较高的时候是()(单选题)

A.哺乳前2小时

B.哺乳后2小时

C.哺乳结束后

D.临近哺乳时

E.哺乳临近结束时

试题答案：E

63、下列关于四季豆中毒表述错误的是()(单选题)

A.可通过加热防止中毒

B.可出现胃肠道症状

C.一般预后较好

D.可引起缺氧、呼吸困难症状

E.可出现头晕、出冷汗症状

试题答案：D

64、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()(单选题)

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

E.烟酸

试题答案：D

65、下列哪项不是航海环境的特点是。（单选题）

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

试题答案：C

66、碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）（单选题）

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纤维

E.葡萄糖

试题答案：B

67、关于婴儿营养需要，不正确的是（）（单选题）

A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5~10倍

B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主

C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收

D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物

E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食

试题答案：C

68、下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）（单选题）

A.GDP

B.GMP

C.CCP

D.GCP

E.CMP

试题答案：B

69、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）

A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B.漂白剂可使有色物质退色

C.天然色素较合成色素安全性高

0.护色剂可改善肉制品色泽

E.防腐剂可以杀灭致病微生物

试题答案：E

70、体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（（单选题）

A.人体测量资料分析

B.营养调查

C.营养监测

D.膳食调查

E.人体营养水平鉴定

试题答案：A

71、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时,人群中有多少个体的

需要量可以得到满足（）（单选题）

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

试题答案：A

72、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是()(单选题)

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：B

73、肉毒梭菌引起食物中毒的原因是()(单选题)

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

E.肉毒梭菌产生的芽胞

试题答案：C

74、可来自于体内合成的化学污染物是()(单选题)

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

试题答案：E

75、我国允许使用的发色剂是（）（单选题）

A.苯甲酸钠

B.B.叔丁基羟基茴香酸（BH

C.亚硝酸钠

D.硫磺

E.糖精钠

试题答案：C

76、可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）（单选题）

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.铁

试题答案：A

77、下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）（单选题）

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B.致癌靶器官为胃

C.有很强的致突变性

D.可通过改变不良烹调方式来预防

E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

试题答案：B

78、易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）（单选题）

A.海产品

B.禽类食品

C.乳制品

D.蛋制品

E.腌菜

试题答案：A

79、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到。（单选题）

A.3%~5%

B.5%~10%

C.1%~3%

D.>10%

E.20%以上

试题答案：D

80、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）（单选题）

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：B

81、高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）（单选题）

A.镁

B.钾

C.钠

D.铁

E.锌

试题答案：B

82、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、

维生素A600ug视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床

检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。口角炎和舌炎可

能缺乏的营养素是（）（单选题）

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素员

D.维生素C

E.烟酸

试题答案：C

83、上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）（单选题）

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龙葵素

D.N-亚硝胺

E.单端抱霉烯族化合物

试题答案：E

84、下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）（单选题）

A.嗜冷菌

B.嗜温菌

C.嗜热菌

D.好氧菌

E.兼性厌氧菌

试题答案：C

85、食用河豚发生食物中毒的原因是（）（单选题）

A.河豚含有的组胺

B.河豚含有的毒素

C.河豚中有毒金属

D.河豚腐败变质

E.河豚受到有毒物质污染

试题答案：B

86、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因

子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）（单选题）

A.B-硫代葡萄糖甘

B.寡音

C.酚糖昔

D.黄酮类

E.低聚糖

试题答案：D

87、在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）（单选题）

A.以碳水化合物供能为主

B.以蛋白质和脂肪供能为主

C.糖原异生作用增强

D.食盐的需求量增加

E.维生素D需求量增加

试题答案：A

88、在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）（单选题）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制订控制措施

D.监测控制效果

E.验证和补充完善

试题答案：C

89、属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是()(单选题)

A.我国内陆地区较常见的食物中毒

B.好发季节为冬春季

C.引起毒素型食物中毒

D.好发食物为畜产品

E.引起腹部阵发性疼痛

试题答案：E

90、下列食谱编制原则及方法错误的是()(单选题)

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

试题答案：D

91、大豆类食品的蛋白质含量范围是()(单选题)

A.25%〜35%

B.35%〜40%

C.40%〜45%

D.45%〜50%

E.20%〜30%

试题答案：B

92、食品营养价值的评定不包括哪部分（）（单选题）

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的质量

D.营养素的损失

E.食品的合理加工烹调

试题答案：D

93、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人

每日食盐用量不超过几克为宜（）（单选题）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

试题答案：D

94、某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。

最可能的诊断是（）（单选题）

A.维生素C和维生素B缺乏

B.维生素B和维生素A缺乏

C.烟酸缺乏

D.能量和维生素缺乏

E.蛋白质和热能缺乏

试题答案：B

95、以下为食物中毒发病特点的是（）（单选题）

A.潜伏期短

B.人与人之间传染

C.一种与食物相关的慢性病

D.中毒患者临床表现存在个体差异

E.无明显季节性

试题答案：A

96、对有毒金属铅最敏感的人群是（）（单选题）

A.老人

B.孕妇

C.儿童

D.男性

E.女性

试题答案：C

97、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）（单选题）

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素B

E.维生素C

试题答案：A

98、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系

统是（）（单选题）

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.肌肉系统

E.呼吸系统

试题答案：C

99、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）（单选题）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

0.乳清蛋白与乳球蛋白

E.以上都不是

试题答案：A

100、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）（单

选题）

A.维生素氏缺乏

B.铁缺乏

C.蛋白质缺乏

D.锌缺乏

E.运动量过大

试题答案：B

101、“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）（单选题）

A.试探型问题

B.索究型问题

C.倾向型问题

D.开放型问题

E.封闭型问题

试题答案：B

102、B族维生素损失最大的做饭方法是（）（单选题）

A.蒸饭

B.电饭锅煮饭

C.青菜煮饭

D.捞饭

E.蛋炒饭

试题答案：D

103、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）（单选题）

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.维生素C、维生素B和叶酸

E.不饱和脂肪酸

试题答案：B

104、在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）（单

选题）

A.监测与评价

B.制订阶段

C.分析需求

D.预试验

E.形成初稿

试题答案：D

105、下列关于葡萄球菌表述正确的是（）（单选题）

A.革兰阴性菌

B.最适宜生长温度为20℃

C.只产生单一肠毒素

0.其引起的食物中毒潜伏期短

E.其产生的肠毒素不耐热

试题答案：D

106、关于食品低温保藏叙述错误的是（）（单选题）

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.低温可以杀灭致病微生物

E.应保证原料新鲜

试题答案：D

107、在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）（单选题）

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：E

108、下列不属于营养教育“四有”特点的是。（单选题）

A.有计划

B.有预见

C.有组织

D.有系统

E.有评价

试题答案：B

109、亚硝酸盐引起的食物中毒（）（单选题）

A.属于植物性食物中毒

B.可出现全身组织缺氧表现

C.没有特效治疗药物

D.潜伏期较长

E.会引起中枢神经麻痹

试题答案：B

110、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）（单选题）

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：B

111、孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）（单选题）

A.维生素A、锌和叶酸等

B.维生素E、铁

C.维生素C和叶酸

D.B族维生素和锌

E.维生素D和钙

试题答案：A

112、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）（单选题）

A.应该供给航天员高蛋白质膳食

B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供

D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E.禁止补铁

试题答案：A

113、有机磷农药中毒的表现为（）（单选题）

A.抑制胆碱酯酶活性

B.血液系统障碍

C.肝脏损伤

D.肾脏损伤

E.致癌性

试题答案：A

114、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）（单

选题）

A.革兰阳性菌

B.革兰阴性菌

C.革兰阳性需氧菌

D.革兰阳性厌氧菌

E.革兰阴性厌氧菌

试题答案：D

115、某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。

最可能的诊断是()(单选题)

A.维生素C和维生素B缺乏

B.维生素B和维生素A缺乏

C.烟酸缺乏

D.能量和维生素缺乏

E.蛋白质和热能缺乏

试题答案：B

116、平均需要量的缩写是()(单选题)

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：B

117、接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是()(单选题)

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

试题答案：A

118、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量

(AI)均为()(单选题)

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

试题答案：C

119、下列不属于营养信息交流技巧的是()(单选题)

A.说服教育技巧

B.提问技巧

C.反馈技巧

0.非语言交流技巧

E.宣传技巧

试题答案：A

120、能引起“醉酒症状”的是()(单选题)

A.种中毒

B.锌中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.赤霉病麦中毒

E.毒蕈中毒

试题答案：D

121、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起()(单选题)

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

试题答案：C

122、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是()(单选题)

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：B

123、向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是()(单选题)

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：A

124、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充()(单选题)

A.固体食物

B.半固体食物

C.捞饭或精制米面

D.流质食物及汤类

E.保健食品

试题答案：D

125、孕期体重增长过多会使()(单选题)

A.发展为糖尿病的机会增加

B.发展为高血压的机会增加

C.发展为高血脂的机会增加

D.发展为动脉粥样硬化的机会增加

E.发展为冠心病的机会增加

试题答案：B

126、引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）（单选题）

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C,副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

试题答案：B

127、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。典型的临床表现是（）

（单选题）

A.发热38〜39℃

B.腹部绞痛，血水样便

C.肌肉痉挛

D.呼吸困难，腹痛

E.视物模糊，眼睑下垂、复视等

试题答案：E

128、河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）（单选题）

A.神经系统症状

B.胃肠道症状

C.肝肾损伤

D.血液系统症状

E.脑损伤

试题答案：A

129、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（单选题）

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

试题答案：E

130、能引起神经型毒蕈中毒的是（）（单选题）

A.黑伞罩属

B.鹿花蕈

C.橘黄裸伞

D.褐鳞小伞

E.毒伞属蕈

试题答案：C

131、误食大量亚硝酸钠可引起（）（单选题）

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.白细胞增高

E.全身麻痹

试题答案：B

132、运动时为了预防在运动中脱水，需要（）（单选题）

A.在运动中大量多次地补充水分

B.在运动开始前喝水300〜500ml

C.在运动开始前一次性补足水分

D.在运动后一次性补足水分

E.在运动前、中、后补充大量的白开水

试题答案：B

133、老年人的生理特点不包括（）（单选题）

A.基础代谢下降

B.体脂增加，骨密度下降

C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

E.分解代谢降低

试题答案：E

134、老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人

相比为了增加抗氧化能力，应增加摄入的是（）（单选题）

A.能量

B.蛋白质

C.铁

D.钙

E.硒

试题答案：E

135、下列不属于行为干预范畴的是（）（单选题）

A.案例研究

B.模拟示范

C.编制食谱

D.实际操作

E.个别指导

试题答案：C

136、畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）（单选题）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

试题答案：B

137、目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）（单选题）

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡苜

C.酚糖首

D.大豆异黄酮类

E.大豆低聚糖

试题答案：D

138、下列不属于食品强化目的的是（）（单选题）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：D

139、发病率高但死亡率低的食物中毒是()(单选题)

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

试题答案：A

140、长期接触含游离SiO?粉尘可引起()(单选题)

A.尘肺

B.硅肺

C.煤肺

D.煤硅肺

E.石棉肺

试题答案：B

141、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质

70g、维生素A600ug视黄醇当量。维生素Bl.6mg、维生素BO.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg»

临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。针对上述营

养缺乏病，其膳食改进措施不包括(单选题)

A.增加动物肝摄入

B,增加精制米面摄入

C.增加柑橘水果摄入

D.增加有色蔬菜摄入

E.增加蛋黄摄入

试题答案：B

142、下列哪项不是航海环境的特点是（）（单选题）

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

试题答案：C

143、适宜摄入量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：D

144、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）（单选题）

A.人类社会中某个个体

B.人类社会中某一特殊人群

C.人类社会中某一限定区域内的某个个体

D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群

E.人类社会中某一限定区域内的各种人群

试题答案：E

145、人工喂养方式错误的是（）（单选题）

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.要及时添加辅助食品

E.应由母亲亲自喂哺为好

试题答案：A

146、下列不是我国常用的食品添加剂的是（）（单选题）

A.防腐剂

B.发色剂

C.漂白剂

D.增稠剂

E.甜味剂

试题答案：D

147、老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人

相比钙每天摄入量应为（）（单选题）

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

E.1500mg

试题答案：C

148、评定食品的营养价值的意义不在于（）（单选题）

A.了解食物的成分

B.提出现有食品的营养缺陷

C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E.了解食物中营养素的代谢

试题答案：E

149、下列属于食物中毒范畴的是（）（单选题）

A.暴饮暴食引起的肠炎

B.食用被旋毛虫污染的食物

C.食用被轮状病毒污染的食物

D.食用含氟甘类物质的食物

E.食用被绦虫污染的食物

试题答案：D

150、对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）（单

选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

试题答案：A

151、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）（单选题）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.以急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

E.有明显的季节性

试题答案：D

152、促进肠道钙吸收的物质是()(单选题)

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳铁蛋白

D.IgA

E.IgM

试题答案：A

153、谷类的第二限制性氨基酸是()(单选题)

A.赖氨酸

B.含硫氨基酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

试题答案：C

154、会出现神经损伤症状食物中毒的是()(单选题)

A.霉变甘蔗

B.四季豆

C.亚硝酸钠

D.葡萄球菌肠毒素

E.椰毒假单胞菌

试题答案：A

155、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒()(单选题)

A.发病率低

B.病死率低

C.主要为神经系统症状

D.多发于植物性食物

E.潜伏期短

试题答案：B

156、属于革兰阳性菌的是。（单选题）

A.肠炎沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.椰毒假单胞菌

E.大肠杆菌

试题答案：C

157、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）

A.四季豆中皂昔

B.杏仁中鼠甘

C.鱼中组胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

试题答案：C

158、以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）（单选题）

A.提供适宜的营养素

B.供给有较好防治效果的食物

C.推广保护性膳食

D.改进烹调技术

E.加强个体防护

试题答案：D

159、马拉松长跑运动员的饮食不应()(单选题)

A.提供充足的能量

B.碳水化合物占总能量的80%〜90%

C.及时补液，预防脱水

D.注意钙、铁的补充

E.膳食脂肪占总能量的30%〜35%

试题答案：B

160、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是()(单选题)

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：C

161、关于佝偻病，说法错误的是()(单选题)

A.婴儿出生后到2岁为好发年龄

B.在3个月时，易发生颅骨软化

C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8个月时，可发生"0"形腿或"X"形腿

E.应以预防为主，出生后2〜3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

试题答案：D

162、可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（）（单选题）

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：A

163、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）（单选题）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：C

164、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是（）（单选题）

A.食物多样，粗细粮交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物应软硬适中

D.荤素菜搭配

E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

试题答案：E

165、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）,蛋白质

70g、维生素A600ug视黄醇当量。维生素Bl.6mg、维生素BO.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。

临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。牙龈炎及牙

龈出血可能缺乏的营养素是（）（单选题）

A.维生素B

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.泛酸

试题答案：D

166、可通过加热来避免的食物中毒为（）（单选题）

A.四季豆中毒

B.河豚毒素中毒

C.赤霉病麦中毒

D.葡萄球菌毒素中毒

E.苦井水中毒

试题答案：A

167、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）（单选题）

A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量

D.能量的主要来源

E.促进血红蛋白合成

试题答案：D

168、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）（单选题）

A.钙、磷、铁

B.钙、铁、镁

C.锌、铁、钙

D.铁、铜、钙

E.硒、碘、钙

试题答案：C

169、要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）（单选题）

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：D

170、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）（单选题）

A.营养性贫血、甲状腺肿大

B.骨质软化症、营养性贫血

C.营养不良性水肿、神经功能失调

D.维生素缺乏症、制齿

E.营养性贫血和腹泻

试题答案：B

171、生食萝卜有助于消化，是由于含有（）（单选题）

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.凝乳酶

D.乳糖酶

E.氧化酶

试题答案：A

172、平均需要量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：B

173、3〜4个月婴儿O（单选题）

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

试题答案：A

174、食品强化就是（）（单选题）

A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

调整（添加）食品中的矿物质,使之适合人类营养需要的一种食品深加工

试题答案：A

175、赤霉病麦中毒的病原物质为（）（单选题）

A.黄曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.单端泡霉烯族化合物

D.展青霉素

E.伏马菌素

试题答案：C

176、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重的目的主要是()(单选题)

A.减去脂肪

B.脱去机体水分

C.减去脂肪和多余水

D.抑制食欲

E.增加爆发力

试就答案：C

177、可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是()(单选题)

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.银

试题答案：C

178、我国宇航员每日蛋白质供给量为()(单选题)

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

试题答案：A

179、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）（单选题）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

试题答案：C

180、以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）（单选题）

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

试题答案：D

181、孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（）（单选题）

A.45MJ

B.148.5MJ

C.169MJ

D.33MJ

E.350MJ

试题答案：E

182、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）（单选题）

A.食物多样、谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清洁卫生、不变质的食物

E.应禁烟、酒

试题答案：E

183、属于常见污染食品的霉菌的是（）（单选题）

A.假单胞菌属

B.弧菌属

C.芽胞梭菌属

D.镰刀菌属

E.嗜盐球菌属

试题答案：D

184、膳食锌最好的食物来源是。（单选题）

A.禽畜肉

B.动物内脏

C.蔬菜、水果

D.贝壳类海产品

E.谷类

试题答案：D

185、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（单选题）

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

E.蛋氨酸

试题答案：C

186、促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是。（单选题）

A.乳糖

民低聚糖

C.乳铁蛋白

D.IgA

E.IgM

试题答案：B

187、水产品中常见的影响食品质量细菌为。（单选题）

A.假单胞菌属

B.沙门菌属

C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

D.弧菌属和黄杆菌属

E.乳杆菌属

试题答案：D

188、乳母营养需要的特点是（）（单选题）

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

B.要保证乳汁的最大分泌

C.要保证乳汁本身的能量

D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

试题答案：A

189、河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）（单选题）

A.眼睛

B.肾脏

C.卵巢

D.皮肤

E.血液

试题答案：C

190、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()(单选题)

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡

试题答案：A

191、下列因素对营养素毒副作用无影响的是()(单选题)

A.个体生命进程中的生理改变

B.营养素的浓度和化学形式

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素间的相互作用

E.个体的生活习惯

试题答案：E

192、关于椰毒假单胞菌表述错误的是()(单选题)

A.革兰阴性菌

B.中毒食品以发酵玉米面为主

C.通过产生米酵菌酸引起中毒

D.潜伏期为4〜24小时

E.病死率低

试题答案：E

193、寒带人群补充维生素C等的目的是（）（单选题）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：E

194、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是。（单选题）

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白

E.矿物质

试题答案：D

195、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）

A.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

试题答案：E

196、细菌性食物中毒主要临床表现为（）（单选题）

A.神经麻痹

B.全身青紫

C.急性胃肠炎

D.体温升高至40℃

E.头晕、头痛

试题答案：C

197、上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）（单选题）

A.丁基羟基茴香酸（BHA.

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

试题答案：A

198、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除

影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）（单选题）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.单宁酸

试题答案：B

199、下列现象不属于食物中毒范畴的是（）（单选题）

A,摄入被葡萄球菌污染的食物

B.摄入被节菱泡霉污染的食物

C.摄入过量苦杏仁

D.误食亚硝酸钠

E,摄入被结核杆菌污染的食物

试题答案：E

200、谷类食品中较难消化的成分是（）（单选题）

A.葡萄糖

B.果糖

C.直链淀粉

D.支链淀粉

E.磷酸

试题答案：D

201、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）（单选题）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养素强化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

试题答案：B

202、下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）（单选题）

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿

C.急性中毒表现为胃肠炎症状

D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状

E.蓄积性强但消化吸收率低

试题答案：A

203、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是()(单选题)

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素R

试题答案：E

204、关于霉菌生长条件表述错误的是()(单选题)

A.一般Aw<0.7时不能生长

B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.食品成分对其生长有一定影响

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

试题答案：B

205、对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是()(单选题)

A.有利于知识-态度-行为的改变

B,可争取到多部门的支持与合作

C.促进了效果与效率的统一

D.低成本、高效率的要求

E.可持续性发展的需求

试题答案：B

206、下列食品对防治放射损伤较有作用的是()(单选题)

A.酪蛋白

B.橄榄油

C.玉米粉

D.玉米粉与脱脂大豆混合

E.酪蛋白与玉米粉混合

试题答案：B

207、下列能引起化学性食物中毒的是（）（单选题）

A.真菌

B.河豚毒素

C.苦井水

D.抗生素

E.鼠昔化合物

试题答案：C

208、下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）（单选题）

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》

B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C.《中国营养改善行动计划》

D.《特定人群膳食指南》

E.《学生集体用餐卫生监督办法》

试题答案：D

209、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）（单

选题）

A.革兰阳性菌

B.革兰阴性菌

C.革兰阳性需氧菌

D.革兰阳性厌氧菌

E.革兰阴性厌氧菌

试题答案：D

210、如果乳母食用去米汤的"捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）（单选题）

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B,

D.维生素C

E.维生素D

试题答案：C

211、运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养

状况，这称