高级茶艺师题库（含答案）

高级茶艺师题库（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。A、酥油B、奶油C、清油D、黄油正确答案：A2.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、85-95℃B、100℃C、95-100℃D、90-95℃正确答案：D3.茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的()。A、40%B、10%C、70%D、20%正确答案：C4.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正确答案：A5.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、节间长B、节间短C、叶色深绿D、新梢肥壮正确答案：B6.煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、()、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。A、洗茶B、磨茶C、碾茶D、择水正确答案：C7.（）素有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、铁观音B、正山小种C、碧螺春D、武夷岩茶正确答案：A8.以下()色泽具有“红、黄、白”三色。A、冻顶乌龙茶B、岭头单丛C、凤凰单丛D、白毫乌龙茶正确答案：D9.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。A、唐德宗B、宋代皇帝C、唐玄奘D、唐玄宗正确答案：D10.定窑在宋代以烧()为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。A、白瓷B、青瓷C、黑瓷D、彩瓷正确答案：A11.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、“()”。A、饶平色种B、凤凰水仙C、岭头单丛D、大叶奇兰正确答案：C12.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正确答案：B13.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、六B、三C、五D、十正确答案：C14.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、精俭清和B、清俭礼和C、清平静俭D、精雅谦和正确答案：A15.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式是()。A、发调查问卷B、留心新闻媒介的报道和评价C、让游览的人员评价D、召开观众座谈会正确答案：C16.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、变味B、陈化C、变质D、褐变正确答案：D17.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。A、意境B、氛围C、品质D、器具正确答案：A18.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以()为基本精神。A、和，静B、雅、礼C、简、真D、清、寂正确答案：A19.唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。A、苏轼B、乾隆C、宋徽宗D、唐伯刍正确答案：D20.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是（）A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜C、善交际D、仪表端庄、大方正确答案：B21.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()，滋味()。A、发暗，醇厚B、发暗，变淡C、变绿，醇厚D、变绿，变淡正确答案：B22.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类正确答案：B23.以下()图案为日本人视为禁忌的图案。A、兰花B、荷花C、梅花D、樱花正确答案：B24.安溪茶艺的茶道精神是：“()”。A、清、敬、怡、真B、清、雅、礼、真C、纯、雅、礼、和D、纯、敬、礼、和正确答案：C25.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、民族品格B、民族文化C、神奇传说D、原始思维正确答案：A26.擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能()、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。A、清热解毒B、清火明目C、清肝醒脾D、润肺解毒正确答案：A27.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行()。A、企业文化B、销售策略C、营销方案D、品牌推广正确答案：B28.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、高，多，短B、低，多，短C、低，多，长D、高，少，短正确答案：A29.茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。A、提高血压B、提高学习和记忆能力C、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用D、降低抵抗力正确答案：C30.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。A、先人后己B、先功能后价格C、先特殊后一般D、先女性后男性正确答案：C31.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正确答案：C32.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、鉴茶B、分茶C、泡茶D、斗茶正确答案：D33.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、养生型茶艺D、表演型茶艺正确答案：D34.()是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、新梢肥壮C、节间长D、叶色深绿正确答案：A35.擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。A、小米B、花生C、芝麻D、糖正确答案：C36.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。A、君山银针B、滇红工夫茶C、黄山毛峰D、六安瓜片正确答案：C37.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮正确答案：C38.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、后发酵B、不发酵C、半发酵D、全发酵正确答案：D39.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷正确答案：C40.开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是()。A、人文景观B、民俗风情C、破坏当地的人文自然结构D、合理利用自然环境正确答案：C41.冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。A、铁观音B、普洱茶C、武夷岩茶D、碧螺春正确答案：D42.以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。A、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急B、以诚实服务C、必须做到观察入微，现场反应敏捷D、摸清顾客心理正确答案：B43.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼C、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁D、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解正确答案：C44.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是()。A、治疗疾病B、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）C、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）D、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能正确答案：A45.在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：B46.茶叶所含化学成分有()多种。A、200B、300C、600D、400正确答案：C47.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。A、服务矛盾B、服务纠纷C、顾客疑虑D、员工差错正确答案：B48.茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是()。A、抵抗酒精、烟碱的毒害作用B、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用C、有利尿、调节体温的作用D、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率正确答案：D49.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。A、鲜果类B、咸点类C、甜点类D、果脯类正确答案：A50.下列不是中式点心类的是()。A、茶叶蛋B、包子C、蛋糕D、豆腐干正确答案：C51.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明显的时代性B、明确的代表性C、更大的稳定性D、更多的选择性正确答案：C52.茶道具有一定的时代性和()。A、广阔性B、艺术性C、宗教性D、民族性正确答案：D53.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。A、用右手B、用左手C、用双手D、随意正确答案：A54.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。A、八分满B、九分满C、六分满D、五分满正确答案：A55.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在()土壤中。A、弱酸性B、弱碱性C、酸性D、碱性正确答案：C56.Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu'ertea,it'sbettertouse()tealeaf.A、4g,7gB、3g,7gC、7g,3gD、8g,4g正确答案：B57.明清时期，()撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年正确答案：B58.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、热情好客C、必须做到推介方式有效D、摸清顾客心理正确答案：B59.()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶正确答案：D60.按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和()。A、综合性展销会B、短期展销会C、专题性展销会D、一次性展销会正确答案：D61.文士茶艺活动的主要内容有()。A、交流与茶有关的事B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、斗茶、评水、赏器D、点茶、品茶、斗茶正确答案：B62.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、洞庭碧螺春B、信阳毛尖C、西湖龙井D、皖南屯绿正确答案：B63.太极茶艺的表演程序是：()——献路——滌器——（）——（）——炼茶——献茶。A、分灯、投茶、注水B、分灯、投茶、投水C、焚香、投茶、投水D、焚香、投茶、注水正确答案：B64.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。A、服务B、发展C、水平D、形象正确答案：D65.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、技艺之美B、投茶方式C、选配茶具D、水的温度正确答案：A66.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：A67.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，A、活泼型B、抑制型C、兴奋型D、安静型正确答案：A68.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()。A、枇杷花B、蜂蜜C、人参D、色素正确答案：D69.第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“()”。A、再注甘露B、重洗仙颜C、祥龙行雨D、关公巡城正确答案：B70.安溪铁观音外形的品质特点是()。A、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露D、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。A、正确B、错误正确答案：A2.()饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。A、正确B、错误正确答案：A3.()观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三泉”。A、正确B、错误正确答案：A4.()武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。A、正确B、错误正确答案：A5.()茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。A、正确B、错误正确答案：B6.()PH值4.0～5.5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B7.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误正确答案：B8.()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。A、正确B、错误正确答案：B9.()土耳其人喜欢喝黑茶。A、正确B、错误正确答案：B10.()数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。A、正确B、错误正确答案：A11.()现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。A、正确B、错误正确答案：B12.()信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针，色泽深绿，略显白毫，汤色清澈杏黄。A、正确B、错误正确答案：B13.()茶叶冲泡时，投茶量的多少因人而异，因个人饮茶习惯等而定。A、正确B、错误正确答案：A14.()茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误正确答案：B15.()紫砂壶每次泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净。A、正确B、错误正确答案：A16.()君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误正确答案：A17.()茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，让顾客自然而然地决断，