《食品智能化生产单元操作》冷冻模块练习题

练习题冷冻模块练习题一、名词解释1.制冷：用人工方法连续不断地从被冷却对象中吸收热量，并将其转移到周围环境（空气或水）中去，使被冷却物体的温度低于周围环境温度，并能在较长时间内维持所需温度的过程。2.蒸气压缩式制冷：以消耗机械功为代价，借助制冷剂在制冷系统中进行循环，周期性地从被冷却对象中吸收热量，并传递给周围介质。与此同时，制冷剂也完成了状态变化的循环。3.制冷剂：在制冷系统中，借以吸取被冷却介质或载冷剂的热量，并将热量传递给周围介质的循环工质称为制冷剂。4.载冷剂：间接冷却制冷系统中用来传递冷效应的中间介质。5.卡诺循环：是理想的压缩式制冷循环，由两个等温过程和两个绝热过程所组成。6.单位制冷量：1kg制冷剂在蒸发器内所吸收的热量称为单位质量制冷量，用符号q0表示，单位为kJ/kg。或：1m3制冷剂在蒸发器内所吸收的热量称为单位容积制冷量，用符号qv来表示，其单位为kJ/m3。7.制冷机的制冷能力：又称制冷量，指在一定的操作条件下，单位时间内制冷剂从被冷却物体中所能吸收的热量。以符号Q0表示，其单位为kJ/h或kJ/s。8.制冷系数：又称制冷效率，表示制冷循环中的制冷量Q0与该循环所消耗的功W之比，即消耗单位外功所能获得的制冷量，用符号ε表示。9.冷冻浓缩：冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。通过冷冻浓缩操作，将料液中的水分是通过冷却除去结晶热的方法使其结晶析出。10.冷冻干燥：将被干燥的物料冷冻至冰点以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在高度真空的条件下，让固态的冰直接升华变成水蒸气而被除去，以达到干燥的目的。因此，冷冻干燥又称为真空冷冻干燥、冷冻升华干燥。填空题冷冻干燥的能量消耗比对流干燥的能量消耗。130.冷冻干燥机，一般由、、、、等部分构成。按操作的连续性，可以分为、和三种形式。154.冰箱的制冷过程就是从____中取出热量并转移到____中去。155.制冷剂氨的代号为____，CHF2Cl的代号为____。156.制冷是指用____的方法将____的热量移向周围环境介质，使其达到低于环境介质的温度，并在所需时间内维持一定的低温。157.最简单的制冷机由____、____、____和____四个部件并依次用管道连成封闭的系统所组成。173.蒸气压缩式制冷以消耗为补偿条件，借助制冷剂的将热量从低温物体传给高温环境介质。236.冷冻浓缩的特点是：适用于物料浓缩，可避免的损失；能获得的浓度，且；制品的保存需要其它配合；成本。问答题30.食品物料的浓缩采用冷冻浓缩方法有什么优点？冷冻干燥设备主要由哪些部分构成？说明个部分的作用。222.什么叫制冷？有何意义？223.根据冷冻温度范围的不同，制冷技术可以分为哪两大类？224.什么叫制冷量？225.什么叫制冷系数？主要受哪些因素影响？试作具体分析。226.在其它条件都相同的情况下，同一台电冰箱在冬季工作与其在夏季工作相比，何种情况下省电？为什么？227.什么叫制冷剂？在制冷系统中有何作用？应满足哪些基本要求？228.常用的制冷剂有哪几种？各有何特点？229.什么叫载冷剂？在制冷系统中有何作用？应满足哪些基本要求？230.常用的载冷剂有哪几种？各有何特点？231.简述氨蒸汽压缩式制冷系统的设备组成、各设备的工作原理及作用？232.蒸发浓缩和冷冻浓缩有什么本质区别？233.冷冻浓缩中的溶质夹带的原因和种类。234.影响冰晶形成的因素有哪些？四、判断题80.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（）187.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。（）188.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。（）五、选择题1.冷冻干燥系统中的加热系统用于。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热2.冷冻干燥系统中需要低温的场所有。A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C3.制冷剂在冷