2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18

2021年西式面点师模拟试题及答案

1、(单选题)"奶油”用英文表示为()。

Abutter

Bsuger

Cplantoil

Doil

正确答案：A

2、(单选题)我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

A搓

B捏

C割

D擀

正确答案：A

3、(单选题)宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。

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A造型和色彩都精美

B质量和装盘方法都相同

C份量足够

D色彩和造型都相同

正确答案：B

4、（单选题）如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

A用热水搅成均匀糊状液

B用少量热水;解开

c用少量凉水;解开

D用温水搅成均匀的糊状

正确答案：C

5、（判断题）（）面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但

成品储藏期因含水量高而减少。

正确答案：正确

6、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A是构成机体组织的正常材料

B供给热能

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C维持神经肌肉的正常兴奋

D维持体内酸碱平衡

正确答案：B

7、(单选题)尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

A消极怠工

B偷懒耍滑

C玩忽职守

D凑合应付

正确答案：C

8、(单选题)以下不属于天然甜味剂的是()。

A干草

B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C甜菊精

D糖精

正确答案：D

9、(单选题)中筋面粉一般用于制作()等。

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A起酥点心、蛋糕

B饼干、重型水果蛋糕

C重型水果蛋糕、肉馅饼

D肉馅饼、松酥饼

正确答案：C

10、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要

热量为10000千焦,则其每日需蛋白质（）克。

A60-90

B53-66

C359-420

D556-649

正确答案：A

11、（判断题）（）在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和

制品需要而定。

正确答案：正确

12、（判断题）（）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

正确答案：正确

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13、（单选题）西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、

按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A按用料分类

B按生产量大小分类

C按点心造型分类

D按点心温度分类

正确答案：D

14、（判断题）（）为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和

较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

正确答案：正确

15、（判断题）（）果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一

层保鲜膜。

正确答案：正确

16、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，

进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

A将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

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C轻轻振荡几下，用罩子盖上

D放在湿度较大的环境中，以免干燥

正确答案：B

17、（单选题）生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，3CTC时仅可

保持3小时。

A0℃

B3℃

C6℃

D10℃

正确答案：A

18、（判断题）（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度

适中，口感滑润。

正确答案：正确

19、（判断题）（）如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破

坏面筋网络的形成。

正确答案：正确

20、（判断题）（）竞争的实质是科技和资金的竞争。

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正确答案：错误

21、(单选题)"knife"是指()。

A秤

B叉子

C杯子

D刀

正确答案：D

22、(单选题)在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A将糖水熬到很稠，不透明为止

B不要将糖水熬上颜色

C将糖水熬上适当的黄褐色

D不要将过多的水分蒸发

正确答案：B

23、(单选题)酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A化学污染

B生虫

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C生蛆

D生霉

正确答案：D

24、（单选题）印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）

多的食物所吸收。

A淀粉

B蛋白质

C糖类

D油脂

正确答案：D

25、（判断题）（）使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展

览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,

也可以更加突出甜点的精美、高雅。

正确答案：正确

26、（判断题）（）调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。

正确答案：错误

27、（单选题）含不饱和脂肪酸多的脂肪是:（）。

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A鸡油

B黄油

C大豆油

D可可油

正确答案：C

28、(单选题)无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。

A黄油全部溶为液体、不透明、变色

B黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

C黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D黄油全部溶为液体、不透明、不变色

正确答案：C

29、(单选题)燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学

反应。

A发烟放热

B发烟吸热

C放光放热

D放光吸