2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9

2021年中式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，（）。

A脸不干净

B头发不干净

C耳朵不干净

D厨师鞋不干净

正确答案：D

2、（判断题）（）单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头,

成为圆筒。

正确答案：正确

3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品（）的原因。

A表面粗糙

B内部粗糙

C表面过细

D结成疙瘩

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9

正确答案：A

4、(单选题)由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。

A可规格统一

B也多种多样

C可随意

D不同

正确答案：B

5、(单选题)营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

A多量蛋白质

B多种维生素

C多种矿物质

D多种食物

正确答案：D

6、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。

A外酥内软

B饼薄层多

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C酥香味美

D外硬内软

正确答案：D

7、（单选题）昆虫食品具有（）含量低的特点。

A蛋白质

B维生素

C矿物质

D脂肪

正确答案：D

8、（单选题）（）应采用倒退法。

A擦拭地面角落

B擦拭面点间地面

C擦拭案板底部

D擦物角落

正确答案：B

9、（单选题）不用电磁炉时，应切断（）。

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A电源

B电磁波

C电磁

D电磁场

正确答案：A

10、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度

时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为"回火"。

A熄火现象

B过度燃烧

C不完全燃烧

D急速燃烧

正确答案：C

11、（判断题）（）模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌

美观的成品或半成品的工艺方法。

正确答案：正确

12、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A减少伤亡事故的发生

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B预防职业病的发生

C减少不必要的浪费

D预防食物中毒

正确答案：B

13、（判断题）（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的

装饰物用来点缀。

正确答案：正确

14、（判断题）（）筱面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

正确答案：错误

15、（单选题）食用菌营养丰富,是膳食中（）的良好来源。

A维生素A

B维生素PP

C维生素C

D维生素D

正确答案：B

16、（单选题）打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。

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A油

B酱油

C水

D盐

正确答案：C

17、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经

营服务水平。

A管理

B质量

C技术

D成本

正确答案：C

18、（判断题）（）触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治

烧伤的药。

正确答案：错误

19、（单选题）（）装盘适合于成品体积较小的品种。

A点缀装饰式

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B随意式

C象形式

D整齐式

正确答案：B

20、（单选题）下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。

A小鸡酥

B小麻花

C大麻花

D荷花酥

正确答案：B

21、（判断题）（）水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

正确答案：正确

22、（单选题）嗜盐菌又称（）。

A细菌

B毒素

C沙门氏菌

D副溶血性弧菌

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正确答案：D

23、（单选题）下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项

是（）。

A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B维护上皮细胞组织的健康

C参与视紫质的合成，维持正常视觉

D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

24、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。

A绞馅机

B灌肠机

C锯骨机

D剔骨机

正确答案：C

25、（判断题）0易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

正确答案：错误

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26、（单选题）工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫

净。

A刀

B刮刀

C刮板

D尺板

正确答案：B

27、（单选题）蛋中的脂肪含量约为（）。

A3%~5%

B7%~10%

C11%~15%

D17%~19%

正确答案：C

28、（判断题）（）对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则

要检查燃烧器。

正确答案：错误

29、（单选题）中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

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A要注意安全

B小心

C动作迅速

D把好卫生关

正确答案：D

30、(