国家职业技术技能标准 6-02-06-12 酒体设计师 人社厅发202332号

职业编码:6-02-06-12酒体设计师(2023年版)职业编码:6-02-06-12为规范从业者的从业行为,引导职业教育培训的方向,为职业技能鉴定提供依据,依据《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国职业教育法》,适应经济社会发展和科技进步的客观需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气,人力资源社会保障部组织有关专家,制定了《酒体设计师国家职业标准(2023年版)》(以下简称一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》为依据,严格按照《国家职业标准编制技术规程(2023年版)》有关要求,以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想,对酒体设计师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述,对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本《标准》依据有关规定将本职业分为四级/中级工、三级/高级工和二级/技师、一级/高级技师四个等级,包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。三、本《标准》起草单位有:中国酒业协会、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京红星股份有限公司、四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司、泸州老窖养生酒业有限责任公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司、北京顺鑫农业股份有限公公司牛栏山酒厂、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、劲牌有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学。主要起草人:甘权、彭茵、毛勇、王旭亮、王莉、代春、王凤仙、杜艳红、郭宾、兰余、徐姿静、李泽霞、魏金旺、徐岳正、张辉、张锋国、赵润、周新虎、周志磊。四、本《标准》审定单位有:中国酒业协会、四川剑南春(集团)有限责任公司、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、宜1职业编码:6-02-06-12宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、郎酒股份有限公司、贵州轻工职业技术学院、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、劲牌有限公司、黑龙江省轻工科学研究院。主要审定人员有:宋书玉、毛雪、钟琳、杨韵霞、张宿义、赵国敢、潘兴祥、沈毅、沈晖、钱斌、徐占成、杨强、栗伟。五、本《标准》在制定过程中,得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心王小兵的指导和大力支持,在此一并感谢。六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准,自公布之日①起施行。①2023年8月31日,本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布劳动保障协理员等25个国家职业标准的通知》(人社厅发〔2023〕32号)公布。2职业编码:6-02-06-12酒体设计师国家职业标准(2023年版)酒体设计师6-02-06-12运用感官鉴评、分析、综合评判原酒与调味酒的组合特性,提出酒体配比方案的人员。1.4职业技能等级本职业共设四个等级,分别为:四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5职业环境条件1.6职业能力特征具有一定的学习能力、表达能力和计算能力;肢体灵活,动作协调;视觉、味觉、嗅觉正常。1.7普通受教育程度高中毕业(或同等学力)。1职业编码:6-02-06-121.8职业培训要求四级/中级工不少于100标准学时;三级/高级工不少于80标准学时;二级/技师不少于60标准学时;一级/高级技师不少于40标准学时。培训四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级工及以上职业资格(技能等级)证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训三级/高级工的教师应具有本职业二级/技师及以上职业资格(技能等级)证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格(技能等级)证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格(技能等级)证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。理论知识培训在标准教室进行;操作技能培训在室内具有酒体设计使用的相关器具、设备设施并采光通风良好的场所进行。1.9职业技能评价要求具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:(1)累计从事本职业或相关职业工作①满5年。(2)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满3年。①相关职业:品酒师、酿酒师,下同。2职业编码:6-02-06-12(3)取得本专业或相关专业①的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书(含在读应届毕业生)。具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:(1)累计从事本职业或相关职业工作满10年。(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满4年。(3)取得符合专业对应关系的初级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满1年。(4)取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书(含在读应届毕业生)。(5)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能等级)证书,并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书(含在读应届毕业生)。(6)取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书(含在读应届毕业生)。具备以下条件之一者,可申报二级/技师:(1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满5年。(2)取得符合专业对应关系的初级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满5年,并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书后,从事本职业或相关职业工作满1年。(3)取得符合专业对应关系的中级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满1年。(4)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书的高级技工学校、技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作满2年。①本专业或相关专业:食品质量与安全、食品营养与健康、食品检验检测技术、酿酒技术、食品贮运与营销、发酵技术,下同。3职业编码:6-02-06-12(5)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。具备以下条件之一者,可申报一级/高级技师:(1)取得本职业或相关职业二级/技师职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满5年。(2)取得符合专业对应关系的中级职称后,累计从事本职业或相关职业工作满5年,并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资格(职业技能等级)证书后,从事本职业或相关职业工作满1年。(3)取得符合专业对应关系的高级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满1年。分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;操作技能考核主要以现场实操、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对技师二级/和一级/高级技师,通常采取评估申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上为合格。1.9.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1∶15,且每个考场不少于2名监考人员;操作技能考核中的考评人员与考生配比为1∶5,且考评人员为3人(含)以上单数;综合评审委员为5人(含)以上单数。理论知识考试时间不少于90min,操作技能考核时间不少于60min,综合评审时间不少于30min。4职业编码:6-02-06-12理论知识考试在标准教室进行;操作技能考核在室内具有酒体设计使用的相关器具、设备设施并且采光、通风良好的场所进行。5职业编码:6-02-06-12(1)品行端正,诚实守信。(2)爱岗敬业,忠于职守。(3)科学严谨,勇于创新。(4)匠心传承,无私奉献。2.2基础知识(1)酒类基础知识。(2)酿酒基本工艺。(3)微生物学基本知识。(4)有机化学基本知识。(5)食品安全基本知识。(6)质量管理基本知识。(1)感官品鉴技术。(2)数据收集与分析知识。(3)分析检验知识。(4)酒体调配知识。(5)食品风味化学知识。(6)酒的贮存知识。6职业编码:6-02-06-12(1)安全生产基本知识。(2)设备安全知识。(3)消防安全基本知识。(4)节能环保基本知识。2.2.4相关法律、法规及标准知识(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。(2)《中华人民共和国产品质量法》相关知识。(3)《中华人民共和国食品安全法》相关知识。(4)《中华人民共和国商标法》相关知识。(5)《中华人民共和国标准化法》相关知识。(6)《中华人民共和国计量法》相关知识。(7)《中华人民共和国安全生产法》相关知识。(8)《食品生产通用卫生规范》相关知识。7职业编码:6-02-06-12本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。“2.3原、辅料准备”只适用于露酒、特型黄酒。职业功能工作内容技能要求相关知识要求数据收集与分析收集分析1.2.1能识读数据分析报告1.2.2能按要求整理异常数据酒体设计工作准备2.1.1能按要求调整工作环境2.1.2能按要求准备酒体设计使用器具准备要求准备2.2.2能识读酒样的感官及理化分析报告析报告识读方法辅料准备辅料2.3.2能识读原、辅料的感官及理化分析报告化分析报告识读方法8职业编码:6-02-06-12续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求酒体设计制备2.4.1能按方案制备酒样2.4.2能记录制备酒样的信息2.4.1酒样制备方法2.4.2制备酒样信息记录方法酒体验证感官验证3.1.1能对酒体进行感官验证3.1.2能记录酒体感官验证信息3.1.1酒体感官验证方法3.1.2酒体感官验证信息记录方法理化验证3.2.1能对酒体进行理化验证3.2.2能记录酒体理化验证信息3.2.1酒体理化验证方法3.2.2酒体理化验证信息记录方法9职业编码:6-02-06-123.2三级/高级工“2.3原、辅料准备”只适用于露酒、特型黄酒。职业功能工作内容技能要求相关知识要求数据收集与分析收集1.1.1能按方案制订数据收集计划方法分析1.2.1能编写数据分析报告方法酒体设计工作准备2.1.1能按要求检查工作环境2.1.2能按要求检查酒体设计使用器具的准备情况准备要求准备2.2.2能确认酒样的感官及理化指标符合性标符合性标准辅料准备辅料2.3.2能确认原、辅料的感官及理化指标符合性化指标符合性标准复核2.4.1能对制备的酒样进行复核2.4.2能对制备酒样信息的记录进行复核复核方法职业编码:6-02-06-12续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求酒体验证感官验证3.1.1能审核酒体感官验证结果3.1.2能审核酒体感官验证信息记录3.1.1感官验证结果审核方法3.1.2感官验证信息记录审核方法理化验证3.2.1能审核酒体理化验证结果3.2.2能审核酒体理化验证信息记录3.2.1理酒体理化验证结果审核方法3.2.2酒体理化验证信息记录审核方法职业编码:6-02-06-12“2.2原、辅料准备”只适用于露酒、特型黄酒。职业功能工作内容技能要求相关知识要求数据收集与分析收集1.1.1能审核数据收集计划并制定数据收集方案1.1.2能设定数据记录项目方法方法分析1.2.1能审核数据分析报告1.2.2能分析异常数据成因方法析方法酒体设计准备2.1.1能设计酒样准备方案2.1.2能设计酒样感官及理化指标甄选方案方法标甄选方案设计方法辅料准备备方案2.2.2能设计原、辅料感官及理化指标甄选方案设计方法化指标甄选方案设计方法制备2.3.1能制定酒样制备的方案2.3.2能制定制备酒样信息记录的项目方法项目设计方法职业编码:6-02-06-12续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求酒体设计品酒体设计2.4.1能制定新产品酒体设计方案2.4.2能编制新产品酒体设计验收标准2.4.1新产品酒体设计方案制定方法2.4.2新产品酒体设计验收标准编制方法酒体验证感官验证3.1.1能制定酒体感官验证方案3.1.2能制定酒体感官验证信息记录的项目3.1.1酒体感官验证方案制定方法3.1.2酒体感官验证信息记录项目制定方法理化验证3.2.1能制定酒体理化验证方案3.2.2能制定酒体理化验证信息记录的项目3.2.1酒体理化验证方案制定方法3.2.2酒体理化验证信息记录项目制定方法培训与指导工及以下级别人员进行基础理论培训4.1.2能对三级/高级工及以下级别人员进行技能培训4.1.2技能培训方法4.2.1能组织对三级/高级工及以下级别人员进行基础操作指导4.2.2能对酒体设计师工艺作业指导手册提出改进建议4.2.1基础操作指导方法4.2.2酒体设计师工艺作业指导手册改进方法职业编码:6-02-06-123.4一级/高级技师“2.2原、辅料准备”只适用于露酒、特型黄酒。职业功能工作内容技能要求相关知识要求数据收集与分析收集1.1.1能审核数据收集方案1.1.2能制定数据收集记录规范方法制定方法分析1.2.1能编制数据分析报告撰写规范1.2.2能根据异常数据提出处理意见规范编制方法酒体设计准备2.1.1能审核酒样准备方案2.1.2能审核酒样感官及理化指标甄选方案方法标甄选方案审核方法辅料准备备方案2.2.2能审核原、辅料感官及理化指标甄选方案审核方法化指标甄选方案审核方法制备2.3.1能审核酒样制备方案2.3.2能