国家职业技术技能标准 X2-02-06-04 调香师（试行）劳社厅发200633号

.职业概况调香师。1.2职业定义使用香料及辅料进行香气、香味调配和香精配方设计的人员。1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为：三级调香师（国家职业资格三级）、二级调香师（国家职业资格二级）、一级调香师（国家职业资格一级）。1.4职业环境1.5职业能力特征对化学品无过敏反应，嗅觉、味觉灵敏，气味记忆力强。1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：三级调香师不少于160标准学时；二级调香师不少于120标准学时；一级调香师不少于60标准学时。1.7.2培训教师培训三级调香师的教师应具有本职业二级调香师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级调香师的教师应具有本职业一级调香师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训一级调香师的教师应具有本职业一级调香师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格3年以上。1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室和具有相应原料的调香室及评香室。1.8鉴定要求从事或准备从事本职业的人员。—三级调香师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作6年以上。（2）连续从事本职业工作4年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）具有本专业或相关专业*大学专科及以上学历证书，连续从事本—二级调香师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作11年以上。（2）连续从事本职业工作9年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（4）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（5）取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。（6）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（7）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。—一级调香师（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作16年以上。（2）连续从事本职业工作14年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（4）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（5）取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作10年以上。（6）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级调香师、一级调香师鉴定还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评员与考生配比为1∶5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。1.8.5鉴定时间各等级理论知识考试时间为100min；专业能力考核时间不少于180min；综合评审时1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；专业能力考核在具有相应条件的评香室和调香室进行。*本标准中相关专业是指生物、食品、农业及医药等相关化学类专业。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）爱岗敬业，忠于职守，自觉履行各项职责。（2）工作认真负责，严于律己，保守技术秘密。（3）刻苦学习，钻研业务。（4）谦虚谨慎，团结协作。2.2基础知识2.2.1香料知识（1）基础有机化学与分析化学。（2）香料的基本概念。（3）常用香料化学知识。（4）香料感官分析的基本方法。2.2.2香精知识（1）香精的基本概念。（2）香精剂型与香型的分类。（3）香精的调配方法。2.2.3安全知识（1）常用原料的安全性、毒理性知识。（2）常用原料和香精的安全储运及使用知识。2.2.4相关法律、法规知识（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。（2）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。（3）已发布的有关香料香精的国家标准（GB）和行业标准（QB）相关知识。（4）《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）相关知识。（5）《食品添加剂卫生管理办法》相关知识。（6）《食品安全性毒理学评价程序》相关知识。（7）《化妆品卫生规范》相关知识。（8）国际食用香料工业组织（IOFI）实践法规相关知识。（9）国际日用香料香精协会（IFRA）实践法规相关知识。本标准对三级调香师、二级调香师和一级调香师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1三级调香师职业功能工作内容能力要求相关知识’香料辨别与评价（一）香料辨别及香味2.能根据香气及香味辨别200种大宗香料情况1.香气与香味的基本知识2.香料嗅觉和味觉的评价方法商品名及俗名4.200种大宗香料的来源、香气特征及应用范围5.影响香料质量变化的因素（二）香料质量评价来源的同种香料的香气香味2.能根据香料的色泽、相对密度、溶解度、熔点、沸点、闪点、折光大宗香料的质量1.200种大宗香料的理化性质 2.色泽、相对密度、溶解度、熔点、沸点、闪点、折光率、旋光度等理化指标的基本分析方法（一）香精香型判定关领域基本香型香精的香型、香韵扩散透发等特征1.香精香型、香韵知识2.香精的头香、体香、尾香知识（二）香精组成分析关领域基本香型香精组成的主要香料关领域基本香型香精样本判断所使用的主要香料1.香精的配方结构2.香精中香料和辅助剂的作用（一）香精配方设计关领域基本香型香精或香基样品选择成方进行修订，拟定香精调配方案2.能根据调配方案选择原料3.能核算香精的配方成本1.香精中所用溶剂和载体的性质2.香精配方的基本原理3.香精配方成本核算的基本常识续表职业功能工作内容能力要求相关知识（二）香精配制1.能按加料次序调配香精香气香味要求调整香精配方3.能检验香精的稳定性、协调性4.能保存样品1.香料之间的相容性2.香精调配的加料次序3.香精产品的检验方法4.香精储藏注意事项3.2二级调香师职业功能工作内容能力要求相关知识’香料辨别与评价（一）香料辨别味2.能根据香气及香味辨别300种香料3.能判断300种香料的变质情况1.300种香料的香气特征及应用范围2.300种香料中天然香料的来源、加工工艺对香气香味的影响3.300种香料中合成香料不同加工工艺对香气香味的影响（二）香料质量评价的同种香料的香气香味2.能根据香料的气相色谱分析结果，评价500种香料的质量1.300种香料的理化性质2.气相色谱基本知识（一）香精香型判定香韵2.能判断市场流行香精的协调统一、扩散透发等特征香精的流行趋势（二）香精组成分析1.能辨别市场流行香精中主、辅香料的香气与香味2.能通过感官分析，结合仪器分析结果判定香精样品的原料组成1.香料复配知识2.天然香料的成分3.分析仪器的基本使用方法（一）香精配方设计1.能设计香精的整体配方的互相代替使用3.能选用香料控制香精配方成本1.谐香、香基知识2.香精生产成本核算的基本知识续表职业功能工作内容能力要求相关知识三’1.香精的常用制备方法和工艺香1.能确定香精的制备工艺流程精（二）香精配制2.香精保质期设的包装材料、存储条件和保质期3.香精包装材料和存储条件知计识四’香精应用（一）加香试验1.能确定香精的加入量2.能确定香精的加入方法1.加香产品的基本知识2.香精的应用知识（二）加香产品质量评价等加香效果2.能评价加香产品的稳定性加香产品的质量评价方法五’培训与管理（一）培训1.能对三级调香师进行实际操作指导2.能编制培训大纲1.技术文件的编写方法2.案例教学法（二）技术管理能根据设计撰写技术总结3.3一级调香师职业功能工作内容能力要求相关知识（一）市场信息分析1.能收集香料、香精及加香产品市场信息2.能分析香精产品产需情况1.市场信息收集方法2.市场信息分析方法（二）香精产品策划1.能预测市场及技术发展趋势2.能拟订新产品开发方案1.国内外行业动态2.新型香精设计知识3.产品开发方案编写知识（一）香精配方设计1.能根据实物对象设计与之相对应的新型香精2.能创拟新型香精的配方调香理论前沿知识（二）香精制备1.能运用新香料、新技术制备香精2.能阐述新型香精产品的特性新型香精制备相关的新技术续表职业功能工作内容能力要求相关知识三’培训与管理（一）培训1.能编写二级调香师与三级调香师的培训讲义2.能对二级调香师与三级调香师进行培训培训讲义的编写方法（二）管理1.能组织二级调香师完成产品的系列化开发2.能对配方设计方案进行审查3.能对产品设计资料进行系统管理1.专业技术文件审查方法2.