食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度第一章总则为保障食堂环境的卫生安全，确保食品的安全与质量，依据国家及地方相关法律法规，结合我单位的实际情况，特制定本制度。旨在通过对食堂场所及设施设备的清洗、消毒和维修保养，预防食源性疾病的发生，提升食堂的管理水平和服务质量。第二章适用范围本制度适用于我单位食堂的所有场所、设施设备的清洗、消毒和维修保养工作，包括但不限于厨房、餐厅、储藏室、餐具、厨具、设备等的日常管理和维护。第三章制度依据1.《食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《消毒管理办法》5.相关行业标准和地方性法规第四章管理规范4.1清洗消毒标准1.清洗标准：-食堂内所有工作台、设备、器具应每日清洗，清洗用的水应符合国家饮用水标准。-餐具、厨具应在每次使用后进行清洗，并在清洗后进行消毒。2.消毒标准：-消毒剂的选择应符合国家标准，使用前应按说明书稀释。-每日应对厨房、餐厅、储藏室等进行全面消毒，尤其是高频接触的地方（如门把手、开关等）。-使用的消毒剂应定期更换，防止细菌产生耐药性。4.2维修保养标准1.设备维护：-食堂内的所有设备应定期进行维护，确保其正常运转。-每月对大型设备（如冰箱、炉灶等）进行一次全面检查，发现问题及时维修。2.设施维护：-食堂的水电设施应按季度进行安全检查，确保无漏水、漏电等安全隐患。-餐厅环境应保持整洁，定期进行深度清洁。第五章操作流程5.1清洗消毒流程1.清洗：-清洗前，应将所有器具和设备表面清理干净，去除表面污垢。-使用专用清洗剂和清洗工具，对设备、器具进行全面清洗。-清洗后用清水冲洗干净，确保无清洗剂残留。2.消毒：-清洗完毕后，均匀喷洒消毒剂，确保每个角落都能覆盖到。-消毒后需保持一定的接触时间，具体时间应按消毒剂说明书执行。-消毒后应通风干燥，以提高消毒效果。5.2维修保养流程1.设备维护：-由专人负责记录设备的使用情况与维护情况，建立设备档案。-定期对设备进行检查，维护时应做好记录，确保信息透明。2.设施维护：-发现设施存在问题时，应及时向管理部门报告。-安排专业人员进行维修，确保设施安全。第六章责任分工1.食堂管理人员：-负责制定清洗消毒和维修保养计划，组织实施。-定期检查清洗消毒和维修保养的落实情况，确保制度执行。2.清洁工：-按照清洗消毒流程，认真执行清洗与消毒工作，确保卫生安全。-定期向管理人员反馈工作情况，提出改进建议。3.设备维护人员：-负责设备的日常维护与保养，定期进行检查并记录。-及时处理设备故障，确保设备正常运转。第七章监督机制1.定期检查：-每月由食堂管理人员组织对清洗消毒和维修保养的工作进行检查。-检查结果应记录在案，发现问题及时整改。2.反馈机制：-设立意见箱，鼓励员工对食堂的卫生和设备提出意见和建议。-定期召开会议，讨论卫生和设备维护工作中存在的问题及改进措施。3.考核机制：-对清洗消毒和维修保养工作进行考核，考核结果与绩效挂钩。-优秀的个人或团队给予表彰，对未达标的进行相应处理。第八章附则1.解释权：-本制度由食堂管理部门负责解释。2.生效日期：-本制度自发布之日起实施。3.修订流程：-本制度如需修订，需经过管理部门的审核，并在全员范围内公布。结语通过建立健全食堂场所及设施设备清洗消