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文档简介
DB11北京市市场监督管理局发布 本文件主要起草人:杜建萍、龚庆华、穆同食品生产企业质量管理规范第5部分:冷链即食食品10℃条件下包装、贮存、运输及销售,供消费者可6.2.2食品质量安全管理人员应至少包括企业主要负责6.2.3企业应对食品安全管理人员进行食品安全法律、法规、标准d)支持和保障食品安全总监、食品安全员依e)在作出涉及食品安全的重大决策前,充分听取食品安全总监和b)掌握冷链即食食品有关的质量安全知识,具备识别和防控相应食品安全风险的专c)熟悉企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程及生产经7.2应根据冷链即食食品特点提出验证计划,组成验证小组,制定验证方案并组7.3验证过程中的数据和分析内容应以文件形式归档保存;验证文件应至7.4验证文件应由验证小组负责人审核7.6应对新建企业厂房车间、生产及检验设备设施等进行安装、运行和性能确认终产品连续3批次的全项检验、企业内部检验能力、清洁消毒效果、微生物和异物控制措施a果蔬类等初级农产品的预处理车间,可根据实际生产工艺划分8.2.1.2应制定清洁消毒管理规程,包括生产加工场所、设备设施、生产用容器具8.2.1.3应制定清洁消毒操作规程,明确生产加工场所、设备设施、生产用容器具具等的清洗消毒方式及频率、清洗消毒后的检8.2.1.4不同清洁作业区的生产用容器具工器具和8.2.1.5配送食品的车辆应保持干净8.2.2.2企业应定期监控清洁作业区的沉降菌、表面微生物和温度等指标,并根据8.2.2.3企业应对单核细胞增生李斯特氏菌开展环境致病菌监控。企业宜根据产品应具备满足工艺要求。热力杀菌设备应带温度自动显示。消毒设备宜带温度自动监测及9.2.2应有明显的运行状态标识,定期进行维护、保养和9.2.3不符合要求的设备应及时搬出生产区,未11.3应对食品原料、食品添加剂和食品相关产品d)冷却:时间、温度控制,应在规定时间内将热加工食品12.4畜禽类、果蔬类、水产类原料应当单独设清12.9原料、半成品与成品应分区存放,熟制的13.2应按照产品执行标准及检验管理制度中规定13.3自行开展检验的企业应配备满足原料、半成13.4应设置独立的微生物实验室或区域,对菌落13.5企业自行开展致病菌监测的,应在二级或二13.6采用快速检测方法对环境和产品进行监测时14.2保质期的验证应有记录。记录内容应包括食证的方法,判定标准,试验情况,相关数据和分析过程以及结论14.3企业应模拟生产、配送和销售三个环节可14.8原料在使用前无热加工工序时,其终15.1.2保质期限不超过24小时的食品,贮存、运输和销15.1.3保质期限大于24小时且不超过48小时的食品,贮存、运输和销售冷藏温度应处于0℃15.1.4保质期限大于48小时的食品,贮存、运输和销售冷藏16.1.2应定期对质量管理体系的运行A.1本附录给出了预包装冷链即食食品微生5—适用于冷链即食食品(不包括配料中含有未熟制的发酵配料或新鲜水果或蔬2—23 35适用于以米及其制品为主—适用于含干酪、再制干酪食生
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