学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度第一章总则为保障学生的饮食安全，提高学校食堂的卫生管理水平，依据国家食品安全法和相关卫生管理规定，制定本制度。学校食堂的餐具用具是直接影响食品卫生的重要设施，合理的清洗、消毒及保洁制度是确保食品安全和学生健康的必要措施。第二章目标1.确保所有餐具用具符合国家卫生标准，确保其清洁、消毒到位。2.提高食堂工作人员的卫生意识，规范清洗消毒流程，减少交叉污染。3.建立健全监督机制，确保制度的有效实施。第三章适用范围本制度适用于学校食堂内所有餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作，包括但不限于：-餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）-厨房用具（刀具、砧板、炒锅、蒸锅等）-食品加工用具（搅拌器、切菜器等）-存放餐具的柜台、区域第四章法规依据本制度依据以下法律法规及行业标准：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》第五章清洗消毒管理规范第1节清洗工作1.清洗频率-餐具、用具在每次使用后必须进行清洗。-大型厨房用具（如锅、灶具等）应在使用后及时清洗，避免食品残留。2.清洗流程-初步冲洗：用清水冲洗去除表面残留物。-清洁剂清洗：使用符合食品安全标准的清洁剂，按照说明书稀释后进行清洗，确保清洗剂覆盖所有表面。-清水冲洗：用流动清水彻底冲洗，确保清洁剂残留物被清除。3.清洗设备-清洗机、洗碗机等机械设备应定期进行检查和维护，确保其正常运转。-使用的清洁工具（如海绵、刷子等）应定期更换，避免细菌滋生。第2节消毒工作1.消毒频率-餐具、用具在清洗后必须进行消毒。-食堂内高频接触物品（如刀具、砧板）应每日消毒。2.消毒方法-热水消毒：将清洗后的餐具放入80℃以上的热水中浸泡至少30秒，确保有效杀灭细菌。-化学消毒：可使用符合国家标准的消毒液，按照说明书稀释后喷洒在餐具表面，静置5分钟后用清水冲洗干净。3.消毒设备-消毒柜、紫外线消毒设备等应定期检查，确保正常运转。第3节保洁工作1.保洁区域-餐具清洗区、存放区、就餐区应保持良好卫生，定期清扫，确保无垃圾、污垢。2.保洁流程-每日开餐前和闭餐后，餐厅工作人员应对清洗区、存放区进行全面清洁。-定期对餐厅地面、墙面、窗户进行保洁，保持环境整洁。3.保洁工具管理-保洁工具（如扫把、拖把、抹布等）应分区使用，避免交叉污染。-保洁工具应定期清洗消毒，保持干燥存放。第六章责任分工1.食堂负责人-负责整体卫生管理，确保清洗消毒制度的落实。-定期组织培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.清洗消毒人员-负责具体的清洗、消毒和保洁工作，按照规范进行操作。-记录每日清洗消毒情况，及时反馈问题。3.监督检查人员-定期对清洗消毒工作进行检查，确保制度执行到位。-对发现的问题及时整改，并反馈给食堂负责人。第七章监督机制1.日常检查-食堂负责人应每日检查清洗消毒工作，确保符合标准。-清洗消毒记录应及时更新，确保可追溯性。2.定期评估-每季度进行一次全面卫生检查，评估清洗消毒制度的执行情况和效果。-根据评估结果，及时修订和完善制度。3.投诉机制-学生和教职工可通过意见箱或在线平台反馈食堂卫生情况，监督清洗消毒工作。-对投诉事项应及时调查处理，并向反馈人反馈结果。第八章附则1.制度解释-本制度由学校食堂负责解释。2.生效日期-本制度自发布之日起实施。3.修订