2021年度公共营养师三级理论知识模拟试卷

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师三级理论知识模仿试卷

注意事项

1.考试时间：90分钟。

2.按规定在答题卡上填您姓名和准考证号。

一、单项选取题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一种最恰当答案，请在答题卡上

将所答案相应字母涂黑。)

1.人体对蛋白质消化始于哪一种消化酶？()

A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶D.氨基肽酶D.外切酶

2.()不是评价蛋白质营养价值指标。

A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率

C.脂溶性维生素含量D.AAS

3.某种食物含氮量为4克，那么该种食物中蛋白质含量为。克。

A.4B.25C.75D.64

4.疑为食物中毒进行调查，要调查发病者在。进食状况。

A.12〜24小对B.24〜36小时C.24〜48小时D.36〜48小时

5、负氮平衡人群()：

A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇

6.多不饱和脂肪酸()。

A.不易产生脂质过氧化反映B.能减少血脂水平

C.协调细胞间生理作用D,是机体内许多生化过程重要调节剂

7.烹调中应恰当多用。，因其含不饱和脂肪酸较多。

A.可可油B.棕桐油C.榔子油D.玉米油

8.第四次全国营养调查成果显示，国内居民胆固醇摄入量嫡高，按规定，成年人每天胆固醇

摄入量不应超过0。

A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg

9,磷脂生理功能不涉及()；

A.是细胞膜重要构成成分BB.协助脂肪转运

C.提供必须脂肪酸DD,协助脂肪吸取

10镁对胃肠道作用不涉及0。

A.促使胆囊排空BB.碱陛镁盐可中和胃肠酸

C.增进氨基酸转运DD.具备导泻作用

11、钾最佳食物来源为()。

A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类

12.中华人民共和国成年居民钠适当摄入量为每日。。

AmgB.2100mgC.2200mgD.2300mg

13耐热性最强食物中毒病源菌为()。

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌芽胞。

14.维生素K与。作用关于。

A.抗不孕BJ凝血rC.抗癞疲病D,抗脚气病

15.腌制蔬菜时，()含量也许会增长。'

A.3,4一苯丙花B.亚硝酸盐。C.植酸D.草酸

16.体重超重人，若想减去1000g脂肪，大概需要多消耗()能量。

A.4000kCalB.5000kCaoiC.6000kCalD.7000kCal

17.采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度减少，在膳食中应增长()供应。

A.蛋白质B.淀粉C.膳食纤维D.维生素•

18.对辐射有比较好防护作用食物是0。

A.蜂蜜B.谷类C.薯类D.酒类

19.婴儿浮现佝偻病初期，临床症状重要体现为()一

A.方颅B.肋骨串珠C.胸廓畸形D.多汗、夜惊

20.公共营养服务对象是()。

A.个B.g-｝体C.健康人D.病人

21.某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧浮现圆形疹，针尖大小，无炎

症，无搔痒，同步伴有眼部不适，发干。依照症状，你考虑缺少营养素是()。

A.维生素B2B.维生素EC.维生素AD.烟酸

22.依照上一题判断，你以为在膳食中应增长()供应。

A.粗粮B。动物内脏C.瘦肉类D.植物油

23.按《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》建议，孕妇在孕中、后期能量摄取量应

在非孕妇女基本上增长()。

A.200kCal/dB.300kCpi/dC.400kCal/dD.836kCal/d

24.母体在分娩过程中失血诸多，需要补充造血重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋具有很高蛋

白质，但每天进食鸡蛋量不要多于()，以免增长肾脏承担。

A.4个B.5个C6个D.8个

25.母乳饲养应当持续到婴幼儿出生后()。

A,4〜6个月3.8个月C12个月D.「2周岁

26.进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿主食。

A.粮谷类B.乳类

C.鱼、肉、禽、蛋及豆类D.蔬菜水果类

27.婴儿添加辅食普通在出生后()。

A.3~4个月B.4~6个月C.7个月D.8个月

28.对于学龄小朋友和青少年，()是蘑食中钙最佳来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品D。蔬菜及豆类

29.()具有丰富自UDHA,可提高大藏功能，增强记忆。

A.瘦肉、肝B.豆类C.鸡蛋D.深海鱼

30.母乳中抗体重要存在于初翼中，默f)为主.占初乳中免疫球蛋白gg89.8%。

AlgAB.IgIC.IgGD.Igl

31.高温环境下作业人员提供盐份略高汤类，重要是补充0。

A能量B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物

32重要()食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是食物中毒、

A.细菌性B.霉变C.生物D.化学性

33当前判断机体肥胖最惯用、最简便指标是\)。

A.抱负体重B.蹦IC.皮褶厚度D.体脂含量

34佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复生化指标是t)。

A.碱性磷酸酶活性B.血清维生素D水平

C.血液钙磷乘积D.以上都是

35.()办法不符合低温环境下人体对营养需要。

A.增长能量供应B.减少蛋白质供能比例

C.增长脂肪供能比例D.减少碳水化合物比例

36.()不属于高温环境下需要重点补充维生素。

A.维生素AB.维生素B1C.缝生素CD.维生素B2

37.中华人民共和国营养学会提出：轻体力劳动哺乳期妇女应摄入能量为3000kCal/d,蛋白

质、脂肪、碳水化合物供热比分别为()。

A.10%〜12%、20%〜25%、60%〜70%B.12%〜15%、25%〜30%、55%〜60%

C.13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%D.15%〜20%、20%〜25%、55%〜60%

38.氨基酸吸取，重要为()。

A.被动扩散B.单纯扩敞C.积极运送D.胞饮作用

39.低温环境下，人体对能量需求有所增长，三大产热营养素供能比例有所变化，其中脂肪供

能可达总能量()。

A.20〜25%8.20〜30%C.25〜35%D。35〜40%

40.成年人可用0来鉴定体重是正常、肥胖还是消瘦。

A.体力指数B.体重指数C.体能指数D.原则体重

二、多项选取题(4卜80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案对的。错选、

少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。)

41.婴儿配方奶粉普通可按()进行配制。

A.容积1：4B.重量1：4C.容积1：8D.重量1：8

42•力量型运动员膳食应富含()a

A,蛋自质B.碳水化合物C.维生豢D.无机盐

43.婴儿能量需要涉及()。

A.基本代谢B.体力活动C.生长发育耗能D.排泄耗能

44.母乳中具有免疫活性物质有()。

A.溶蕴酶B.补体C.白细胞和淋巴细胞D.乳铁蛋白

45.用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病办法有0。

A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳

46.倡导婴儿进行母乳饲养，是由于()。

A.人乳中乳糖含量少B.人乳中脂肪球小吸取好

C.人乳中含丰富免疫活性物质D.人乳中蛋白质容易消化

47.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳是补充()。

A.水B.能量C.脂肪D.糖

48.引起食物中毒不以胃肠道症状为重要体现病原是0。

A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.圆毒梭菌D.河豚鱼毒素

49.蛋白质在烹调加工中变性是指()变化。

A.一级构造B二级构造C.三级构造D.四级构造

50.肥胖按发生因素可分为()。

A.i蠹传性肥胖B.继发性肥胖C单纯性肥胖D苹果形

51.河豚毒素最强部位是()。

A.肝脏B.眼清C.皮肤D.卵巢

52有机磷污染食物后引起食物中毒，典型症状是0。

A.头痛B.呕吐C.流涎D.瞳孔缩小

53直接导致运动员运动能力下降因素有()。

A.蛋白质缺少B.酸性代谢产物堆积

C.能量缺少D.水缺少

54油脂高温加热，除引起甘油三酯变化外，还可引起()发生变化。

A.必须脂肪酸B.维生素fC.维生素AD.烟酸

55()中老化淀粉含量较高。

A.粉皮B.粉丝C.馒头D.面包

56老年人食物0。

A.应多样化B.少选粗粮C.不能多选用蔬菜D.勉励少用油

57、PEM是饮食中缺少0所致。

A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.脂肪

58维生素B2缺少症涉及()。

A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎

59人体汗液中丢失营养素有()。

A.钠B.铁C.维生素DD.脂肪

60.RDA可以由()发布。

A.政府部门B.公司C.权威学术团队D.特殊群体

61.AT是通过()获得。

A,研究个体营养需要B.对健康人群摄入量观测

C.实验研究D.理论推测

62.DRIs不是()。

A.应用于健康人膳食营养原则B应用于患有急性病患者营养治疗原则

C.患有营养缺少病者补充原则D.应用于患有慢性病患者营养治疗原则

63.机体蛋白质缺少可依照()来鉴定。

A.患者与否有水肿B.血浆白蛋白水平

C.血清运铁蛋向水乎D.患者与否有消瘦

64.()可助于对机体缺少维生素C鉴定。

A.皮肤浮现淤点B.牙龈肿胀C.CFTD.尿负荷实验

65、可反映机体维生素A缺少指标有0。

A.浮现眼干燥症B.浮现口角炎C..眼生理盲点扩大D.浮现毛发红糠疹

66.机体浮现()可提示也许存在有烟酸缺少。

A.皮肤增厚粗癞B、舌呈牛肉红色

C.四肢瘫痪D、尿N-MN/肌酎比值减少

67、()可提示机体缺少核黄素。

A.感觉发生异B、常浮现舌炎

C.浮现脂溢性皮炎D、全血谷胱甘肽还原酶活力增长

68、机体缺少铁时，()。

A.血红蛋白增高B血清总铁结合力增高

C.红细胞浮现小细胞变化D血清铁蛋自下降

69.能反双维生素D营养状况生化指标有()

A.血清碱性磷酸酶活性B血浆25-(OH)2-D3水平

C.血浆1,25-(0H)2D3水平D血清钙水平

70.烹饪中上浆可()。

A.减少原料中水分损失B使蛋白质加速变性

C、增进钙吸取D、保存维生素

71.烹饪中挂糊可()。

A.加快去除菜肴中水分B.避免蛋白质变性

C.减少维生素损失D.使菜肴更加鲜艳

72.烹饪中旺火速成可()。

A.使食品香味浓厚B.减少营养素损失

C.加速蛋白质变性D.缩短菜肴成熟时间

73.为尽量保存蔬菜中维生素，原料解决时应()。

A.先洗B.后洗C.先切D.后切

74.机体缺少钙时0。

A.婴几可发生手足抽搐症B.血清总钙水平减少C.血清镁减少D.浮现心源性休克

75.脂肪热聚合可体现为()间聚合。

A.脂肪与碳水化合物B.蛋白质与脂肪酸

C.同一分子中脂肪酸D.不同分子甘油脂

76。()可促使烹饪中脂肪热聚合。

A.煎炸时不增长新油B。油温但是高

C.陈油重复用D.减少油炸时稠度

770防止食物中毒办法有0。

A.多食凉拌菜B.低温保存食品

C.食用迈进行加热D.防止微生物污染

78.引起硅化物食物中毒常用因素有()。

A.误贫B.食品加工时原料中碑过多

C.食品添加剂中碎过量D,容器交叉污染

79.()为食物中毒调查内容。

A.食物宁毒类型调查B.有毒食品调查

C.中毒募因调查D.中毒患者个案调查

80.()为钠生理功能。

Ao调节瘁内水分B.增强肌肉兴奋性

C.防止佝偻病D.维持血红蛋白台成

三、判断题(81—100题，每题1分，共20分。对于下面论述，你以为对的，请在答题卡上把

相应题｛你以为对，就把“A”涂黑，你以为错误，把“B”涂黑。)

81.()为了防止幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。

82.()膳食营养素参照摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量摄入水平。

83.()硒消化吸取率比较低，食物中来源也不广泛，因而，必要通过食物强化或营养补充剂才

干满足人体需要。

84(