《全国导游基础知识》第三节 名茶与名酒习题

PAGEPAGE4第三节名茶与名酒名茶1、中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。2、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。3、世界三大饮料包括茶叶、咖啡和可可。4、茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶和白茶六大类。5、再加工茶包括紧压茶和花茶。6、紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料加工而成，深受西北、西南少数民族喜欢，又称边销茶。7、花茶出现在宋代，深受北方人民喜欢。分类加工工艺特点代表名茶绿茶不发酵，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿最古老的茶叶品种。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇;产量大，品种多杭州西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶红茶全发酵法，制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化出现于清朝。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特安徽祁红、云南滇红青茶/乌龙茶半发酵茶，介于红茶与绿茶之间叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞,台湾冻顶乌龙黄茶用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化黄叶黄汤，香气清悦醇和；按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶湖南君山银针白茶指用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶，采用绿茶加工工艺制作，其芽叶满披白毫，呈银白色。严格的说未经萎凋工序的白茶应属绿茶类的白茶。白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。冲泡后，茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口、甘醇，香气较强。浙江安吉白茶、太湖白茶另一类是指采用“鲜叶—萎凋—轻微发酵—自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵（发酵度为10%—20%）的白茶白毫银针、白牡丹、贡眉黑茶后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香,滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶种类代表名茶产地特点绿茶西湖龙井浙江杭州外形挺直削尖、扁平俊秀、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高，汤色杏绿，叶底嫩绿，匀齐成朵，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说；中国名茶之冠太湖碧螺春江苏吴县洞庭山特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味原名“吓煞人香”；康熙改名黄山毛峰安徽黄山芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾;特级黄山毛峰又称黄山云雾茶红茶祁门红茶安徽祁门条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶，底鲜红明亮，人口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香’国外誉为“祁门香”滇红云南分为滇红功夫茶和滇红碎茶，滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润,汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈青茶武夷岩茶福建武夷山外形为条索形，紧实匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇;泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存;按产品分，有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类安溪铁观音福建安溪县茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，传说是观音菩萨所赐，便取名铁观音(另一说是乾隆皇帝赐名);冲泡后呈螺旋形，身骨沉重;色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁,滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香,俗称“观音韵”有天然兰花香，俗称“观音韵”黄茶君山银针湖南岳阳洞庭湖君山岛特点是芽头苗壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖,身金黄，称为“金镶玉”;汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立;下沉时如雪花下坠，沉人杯底，状似群笋出土，又如刀剑林立;再冲泡再竖起，能够三起三落俗称“金镶玉”白茶白毫银针福建外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，色泽银白或银灰;冲泡时，“满盏浮茶乳”,，银针挺立，上下交错，非常美观;汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽;形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，品尝泡饮，别有风味;味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用“满盏浮茶乳”白牡丹福建白牡丹两叶抱一-芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，有退热祛暑的功效，是夏日佳饮黑茶普洱茶云南普洱因产于云南普洱而得名，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成散茶和紧压茶。普洱茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效二、酒1.白酒也称“烧酒”，属于蒸馏酒。按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型和兼香型等。2.黄酒也称“米酒”，属于发酵酒。3.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。4.葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。种类香型特点代表酒白酒酱香型有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒产于贵州遵义仁怀市茅台镇，在历次国家名酒评选中都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大外事活动的见证物，因而被誉为“国酒”“外交酒”浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调，尾净余长泸州老窖产于四川泸州,以“醇香浓郁，清洌甘爽。饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。五粮液五粮液酒喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。贵州大曲、习水大曲、洋河大曲都属于浓香型白酒。米香型蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味悠长桂林三花酒用漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造，酿成后，要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，再分装出厂。清香型清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽日，具有传统的老白于风格山西杏花村汾酒我国历史上最早的名酒，素以人口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。兼香型/复香型/混合香型酒具有两种以，上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格贵州遵义董酒香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。陕西西凤酒陕西西凤酒以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温焙曲，土暗窖发酵,续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存3年，再经精心勾兑而成。西凤酒醇香芬芳，清而不淡。浓而不艳、集清香、浓香之优点于一体，风格独特。黄酒/米酒以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿造而成。黄酒酒精含量--般为16%~18%，因酒色黄亮或黄中带红而得名。绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。福建龙岩沉缸酒历史悠久，是一种特甜型酒，酒度在14%~16%，总糖可达22.5%~25%。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。啤酒按色泽：黄啤酒、黑啤酒按加工：生啤酒、熟啤酒按浓度：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓