餐饮食品管理制度

餐饮食品管理制度第一章总则为加强餐饮食品的安全管理，确保食品质量和顾客的健康，依据国家食品安全法、相关行业标准及公司内部规定，特制定本管理制度。餐饮食品管理制度旨在规范食品采购、储存、加工、销售等各环节的操作流程，确保餐饮食品的安全性和合规性。第二章适用范围本制度适用于公司所有餐饮经营活动，包括但不限于餐厅、外卖、团餐等。同时适用于全体员工，特别是与食品相关的采购、仓储、厨师、服务员等岗位的工作人员。第三章管理规范第三节食品采购管理1.供应商管理-所有食品供应商须经过公司审核，提供相关资质证明，如食品经营许可证、卫生许可证等。-建立供应商档案，定期评估供应商的食品质量、安全性及服务质量。2.采购流程-采购员需根据实际需求制定采购计划，填写采购申请单，并经部门经理审核。-采购过程中，应确保所购食品符合国家卫生标准，避免采购过期或不合格食品。第四节食品储存管理1.储存环境-食品存放区应符合卫生标准，保持清洁、干燥、通风良好，温度应符合食品类别的储存要求。-定期检查食品的保质期，及时清理过期或损坏的食品，做好记录。2.分类储存-食品应按类别分区储存，生熟分开，避免交叉污染。-对易腐食品需使用专用冷藏设备储存，保持适宜的温度。第五节食品加工管理1.加工流程-所有食品加工人员须经过培训，持有健康证，确保其具备必要的食品安全知识。-加工过程中应佩戴手套、口罩，保持个人卫生，定期进行消毒。2.加工记录-每日加工食品需填写加工记录，包括食品名称、数量、加工时间、操作人员等信息，以备查验。第六节食品销售管理1.销售流程-餐饮食品在销售前须经过严格检查，确保食品新鲜、无异味。-所有销售人员需了解所售食品的成分和过敏源信息，能够向顾客提供相关咨询。2.顾客反馈-定期收集顾客对食品的意见和建议，及时处理顾客投诉，改进服务质量。第四章执行流程第七节食品安全培训1.培训内容-定期组织食品安全培训，内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。-新员工入职时需参加食品安全培训，考核合格后方可上岗。2.培训记录-记录每次培训的内容、参与人员及培训效果评估，确保培训的有效性。第八节日常检查1.自检制度-各部门应建立日常自检机制，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。2.专项检查-公司定期组织专项检查，重点检查食品安全隐患，确保制度的落实和执行。第五章监督机制第九节监督管理1.监督责任-指定专人负责食品安全的监督管理工作，定期向管理层汇报。-设立食品安全投诉举报渠道，鼓励员工和顾客监督，及时处理反馈。2.记录和报告-所有食品安全检查、培训、投诉处理等工作需建立详细记录，定期评估制度实施效果，提出改进方案。第十节责任追究1.责任制-对违反食品安全管理制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚，严重者可依法追究法律责任。-各部门负责人需对本部门的食品安全负全责，确保制度的落实。第六章附则1.制度解释-本制度由公司食品安全管理部门负责解释，任何部门不得擅自修改。2.生效日期-本制度自发布之日起生效，所有员工须认真学习并执行。3.修订流程-根据法律法规和实际情况的变化，定期对本制度进行修订，确保其适应性与有效性。总结本餐饮食品管理制度涵盖了食品采购、储存、加工、销售等各个环节，旨